餐巾花：种类和特点

1）按折叠方法与放置用具的不同分类

按折叠方法与放置用具的不同分类，餐巾花可分为杯花、盘花和环花。

（1）杯花

杯花是将折好的餐巾插入水杯或红葡萄酒杯中。其特点是立体感强，造型逼真，常用推折、捏和卷等复杂手法。其缺点是容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感强。一般应用在中式餐台的布置中。如图2-6 所示。

图2-6

（2）盘花

盘花是将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上。其特点是卫生、简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整。由于其具有简洁大方、美观实用的特点，目前被中西餐厅广泛使用。如图2-7 所示。

图2-7

（3）环花

环花是将餐巾平整卷好或折叠成一定的造型，套在餐巾环内。餐巾环又称餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制等。此外，餐巾环也可用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成一定的造型，中央系成蝴蝶结状，然后配上鲜花。餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，其特点是传统、简洁、雅致，目前多应用于宴会摆台中。如图2-8 所示。(www.xing528.com)

图2-8

2）按造型外观分类

按造型外观分类，餐巾花可分为动物类、植物类和其他类。如图2-9 所示。

图2-9

（1）动物类造型

动物类造型包括鱼虫鸟兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶和孔雀等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

（2）植物类造型

植物类造型包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙、竹笋和玉米等。造型美观，变化多样。

（3）其他类造型

其他类造型包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如冰川、折扇、水晶鞋、花篮等。