餐巾的作用和种类详解

1）餐巾的作用

（1）餐巾是一种卫生用品

宾客用餐时，将餐巾放在膝盖上或胸前，可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。

（2）餐巾可以装饰和美化餐台

不同的餐巾花形可以烘托出不同的宴会主题。形状各异的餐巾摆放在餐台上，给人以美的享受。如图2-5 所示。

图2-5

（3）餐巾花形可以烘托就餐气氛(www.xing528.com)

如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表达出永结同心、百年好合的美好祝愿。

（4）餐巾花形的摆放可标出宾主的席位

一般主人位上的花形要高大醒目，主宾位的餐巾折花要求精细、挺拔，有一定的代表性。

2）餐巾的种类

（1）按质地分

按质地，餐巾可分为棉织品餐巾、化纤织品餐巾和纸质餐巾。棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，折叠一次后效果最佳。化纤织品餐巾色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。纸质餐巾一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。

（2）按颜色分

按颜色，餐巾可分为白色餐巾和彩色餐巾。白色餐巾给客人以清洁卫生、恬静优雅之感，可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红色、粉红色餐巾给人庄重、热烈的感觉；橘黄色、鹅黄色餐巾给人高贵、典雅的感觉；湖蓝色餐巾在夏天能给人凉爽、舒适的感觉。