1）热情友好，宾客至上
餐饮服务部门是直接面对客人的经营部门，其服务态度的好坏直接影响餐厅的服务质量。热情友好是餐厅真诚欢迎顾客的直接体现，是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映。如图1-1—图1-3 所示，其具体要求是：
①谦虚谨慎，尊重顾客。
②热情友好，态度谦恭。
③乐于助人，牢记宗旨。
④遵循道德，规范行为。
图1-1
图1-2
图1-3
2）真诚公道，信誉第一
诚实守信是经营活动的第一要素，是餐饮服务人员首要的行为准则。它是调节顾客与餐厅之间、顾客与餐饮服务人员之间和谐关系的杠杆。只有兼顾酒店利益、顾客利益和服务人员利益三者之间的关系，才能获得顾客的信赖。其具体要求是：
①广告宣传，真实有效。
②信守承诺，履行职责。
③童叟无欺，合理收费。
④诚实可靠，拾金不昧。
⑤坚持原则，实事求是。
⑥规范服务，有错必纠。
3）文明礼貌，优质服务
文明礼貌、优质服务是餐饮行业主要的道德规范和业务要求，是餐厅服务人员职业道德一个显著的特点。其具体要求是：
①仪表整洁，举止大方。
②微笑服务，礼貌待客。
③环境优美，设施完好。
④尽职尽责，服务周到。
⑤语言得体，谈吐高雅。
⑥遵循礼仪，快捷稳妥。
4）安全卫生，出品优良
安全卫生是餐厅提供服务的基本要求，必须本着对顾客高度负责的态度，认真做好安全防范工作，杜绝食品卫生隐患，保证顾客的人身安全。同时，良好的出品质量是为顾客提供优质服务的前提和基础，也是对服务人员职业道德的基本要求。
①重视安全，杜绝隐患。
②讲究卫生，以洁为先。
③把握质量，出品优良。(www.xing528.com)
5）团结协作，顾全大局
团结协作、顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是处理同事之间、岗位之间、部门之间、上下级之间以及局部利益与整体利益之间、眼前利益与长远利益之间相互关系的行为准则。其具体要求是：
①团结友爱，相互尊重。
②密切配合，互相支持。
③学习先进，互相帮助。
④发扬风格，互敬互让。
6）遵纪守法，廉洁奉公
遵纪守法、廉洁奉公是餐饮服务人员正确处理个人与国家、个人与集体关系的行为准则。这既是国家法律法规的强制要求，又是职业道德规范的要求。其具体要求是：
①遵纪守法，身践力行。
②恪守职责，按规行事。
③弘扬正气，抵制歪风。
④团队为上，勇于奉献。
⑤维护国格，珍惜声誉。
7）培智精技，学而不厌
提高自身素质、业务技能，是餐饮服务人员的基本规范之一，是服务员搞好本职工作的关键。其具体要求是：
①树立目标，真抓实干。
②坚定意志，强化理想。
③找准定位，勤学苦练。
8）平等待客，一视同仁
满足顾客受欢迎、受重视、被理解的需求是餐厅优质服务的基础。因此，要求每位员工对顾客必须以礼相待，绝不能因为社会地位的高低和经济收入的差异而让客人得到不平等的接待和服务，要坚决摒弃“衣帽取人，看客下菜”的陈规陋习。以平等待客、一视同仁作为服务人员的道德规范，就是尊重客人的人格和愿望，主动热情地满足客人的合理要求，使客人处在舒心悦目、平等友好的氛围中。其具体要求是：
①对贵宾与普宾一样。
②对内宾与外宾一样。
③对华侨与外宾一样。
④对东西方宾客一样。
⑤对新客与常客一样。
⑥对不同肤色的客人一样。
在一视同仁的前提下，要做到6 个照顾：
①照顾先来的客人。
②照顾外宾、华侨以及中国港澳台地区的客人。
③照顾贵宾与高消费的客人。
④照顾常住客人与老客人。
⑤照顾少数民族客人。
⑥照顾妇女儿童和老弱病残客人。
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