赞岐三畜：品牌化发展探索

日本的农牧业产品的品牌化始终在世界上处于领先地位。“和牛”作为日本特色的肉用牛品种,是世界上公认的品质最优秀的肉牛品种。但是“和牛”并非一种牛,而是日本各地肉牛的统称；在日本各地,均有品质上乘并形成品牌化的牛肉,著名的有兵库县的“神户牛”、山形县的“米泽牛”、宫崎县的“宫崎牛”、岐阜县的“飞驒牛”等；这些品牌化的和牛不仅代表了当地畜产业的质量水平,更吸引着众多的食客并因此获得了不菲的销售收入。除了牛肉,日本的猪肉、鸡肉等日常食用的畜牧业产品均在不同的地区拥有本地著名的品牌,在猪肉方面,冲绳县产的“黑琉豚猪”、东京都产的“TOKYOX”等,均为日本国内知名猪肉品牌；在鸡肉方面,秋田县产的“比内地鸡”、德岛县产的“阿波尾鸡”、青森县产的“洛克军鸡”等都是日本国内享有盛名的鸡肉。这些猪肉和鸡肉,不但是本地居民喜爱的品牌畜产,更在东京都生根落地,对全世界的游客供应。

作为日本传统的农牧业重要地区的香川县,在畜牧业产品的品牌化道路上,并未落后。特别是随着橄榄种植业的发展,香川县的畜牧业和橄榄种植业逐渐结合,形成了香川县特有的“赞岐三畜”,并成为日本国内知名的畜牧业产品。“赞岐三畜”分别指的是“赞岐牛”“赞岐梦猪”和“赞岐油鸡”,现在香川县内的各大烤肉餐馆贩售的“三畜拼盘”就是由这三种产品组成的,在香川县内属于“大人气”菜品。特别是近年来橄榄油生产量逐渐扩大的情况下,用于饲料的橄榄油渣总量提升,香川县更在“赞岐三畜”的基础上,通过橄榄饲料的喂养形成了“升级版赞岐三畜”：橄榄牛、橄榄梦猪和橄榄地鸡。

(一)赞岐牛

作为“赞岐三畜”中最有代表性的产品,赞岐牛是香川县畜牧业的“明星产品”。对于“赞岐牛”,其明确定义为“香川县内喂养的血统明确的黑毛和牛品种,根据日本食肉格付协会制定的牛肉标准,牛肉的出肉率等级需要在A或B等级,同时肉质标准需要在5级、4级的GoldLevel或者3级的SilverLevel”。在和牛的品评标准上,包括肉质、纹理、松弛程度等均是品评的重要标准,而出肉率等级在A或B,且肉质等级在5级或4级的牛肉,堪称和牛中的极品。赞岐牛能够达到的标准,在日本国内属于上乘,虽然其品牌在平成25年(2013年)才获得日本特许厅的认可和登录,却在大正年间(1912—1926年)就因为香川县饲养的肉牛肉质上乘获得了广泛的认可,并获得了“赞岐牛”的称呼。

赞岐牛最早是饲养于小豆岛上的和牛品种,在距今1300年以前的奈良时代,小豆岛曾作为献给皇室的“宫牛”的喂养地使用,这样的历史为小豆岛留下了高级牛品种的基础,而“宫牛”也被认为是日本和牛的“本”。到了明治15年(1882年),小豆岛正式开始了肉牛的产业化饲养,这可以被认为是赞岐牛真正的开端。而随着畜牧业科技的逐步发展,小豆岛的肉牛饲养产业逐步发展并培育成功了本地的牛肉品种,被称为“赞岐牛”,之后成为香川县本地的重要畜牧业产品。赞岐牛曾经在日本的“全国和牛能力共进会”第三次大会上创造出日本最高的800万日元一斤的售价；在第五次大会上也获得了综合评分第一名的瞩目成绩。

根据平成23年(2011年)的统计,香川县有264家农户饲养了共计18200头黑毛和牛,而其中能够评为“赞岐牛”的仅有3000多头,占总饲养量的1/6,足见赞岐牛的品质要求。但是这个数量已经占上市赞岐牛总量的60%,由此也可见赞岐牛作为本地的名贵牛肉品种,其贵重程度在日本国内也是极高的。而随着小豆岛橄榄种植业的发展,橄榄油的生产过程产生了大量油渣,小豆岛居民以此为饲料喂养肉牛,并在近年来形成了集健康和美味于一体的“橄榄牛”,成为香川县最著名的牛肉品种,特别是其富含油酸具有软化血管的效果,成为日本最健康的牛肉产品,并以此成为近年来日本畜牧业产品中的“明星”(见图3-9)。

图3-9　赞岐牛(左)和橄榄牛(右)

(二)赞岐梦猪

赞岐梦猪是平成6年(1994年)在从英国引进的肉质评价较高的“伯克希尔”品种的肉猪基础上,通过香川县本地的畜产试验场研究开发并成功培育出来的本地猪种。在香川县,“伯克希尔”品种中50%的猪被称为“赞岐梦猪”,而纯“伯克希尔”种的本地猪则被称为“赞岐黑猪”。“赞岐梦猪”需要在香川县自然环境优越的天然农场中饲养,同时为了提升肉质,其饲料中含有更多的麦类。作为日本降水最少的地区,香川县恰好是日本最适宜生长小麦的地区,这为赞岐梦猪的饲料开发提供了充足的条件。而根据香川县畜产试验场的研究,饲养的赞岐梦猪需要比一般的猪多饲养1个月才能出栏。这些都是赞岐梦猪与普通肉猪相比拥有更高的肉质的原因。也正是因为这些与众不同的饲养方法,赞岐梦猪的肉被评为脂肪纯白有淡甜味的柔软美味的猪肉。

由于赞岐梦猪独特的饲养方法和较高的饲养成本,赞岐梦猪的产量相比普通的猪也是明显减小。根据平成21年(2009年)的统计,当年香川县全域的肉猪出货量为74000头,而其中赞岐梦猪仅有4000头,占全年肉猪出货量的不足6%。可见赞岐梦猪的难得。

与橄榄牛一样,香川县在小豆岛的橄榄种植业充分发展的前提下,将橄榄榨油的残渣用于肉猪的喂养,形成了“橄榄梦猪”这一新的本地的产品。而通过用含橄榄的饲料喂养的赞岐梦猪,其肉质较通常的赞岐梦猪发生了变化,猪肉呈现出入口即化的口感和因果糖含量提升而产生淡甜的味道,相对于赞岐梦猪,橄榄梦猪的口感更佳清淡,加之橄榄赋予的健康效果,橄榄梦猪也成为深受日本民众欢迎的产品。

(三)赞岐油鸡(www.xing528.com)

香川县是日本著名的鸡肉产地,特别是在种鸡生产领域,香川县更具有相当的优势。在引进的中国的种鸡品种的基础上,香川县的畜产试验场进行了改良,并在平成5年(1993年)培育成了香川县著名的“赞岐油鸡”。赞岐油鸡除了作为肉鸡之外,还以其性情温顺、毛色红亮等特点,在宠物鸡领域获得了好评。

作为肉鸡,赞岐油鸡继承了原种的中国种鸡的特点,肉质柔软又包含适度的嚼劲,同时又拥有了低脂肪和低热量的特点,并且富含维生素B1和亚油酸,是香川县创造的平衡了“健康”和“美味”的鸡肉,上市之后在日本市场上深受欢迎。但是,因为相比普通鸡,赞岐油鸡需要更长的饲养时间,因此赞岐油鸡的产量相比香川县952万只(平成22年,2010年)的产鸡总量,仅为0.5%(约5万只)。这样的数字让赞岐油鸡也成为较为名贵的产品。

同时,在橄榄牛和橄榄梦猪的成功实践基础上,香川县又进一步将橄榄应用于赞岐油鸡的饲养过程中,通过含橄榄的鸡饲料的使用,进一步提升了鸡肉的口感和鸡肉中氨基酸的含量,形成了香川县近年来主推的“橄榄地鸡”。

可以说,香川县的“赞岐三畜”均是在香川县畜产试验场的科技力量带动下产生的,具有本地特色的畜牧业产品。而在“三畜”基础上形成的橄榄牛、橄榄梦猪和橄榄地鸡,更是香川县在畜产业中独一无二的贡献。作为本地特产,香川县构筑了完整的营销体系对其进行提升和推广。

首先是香川县畜产试验场。该机构作为香川县官方的畜牧业产品开发、技术研究和公害防治机构,从昭和4年(1929年)就已经诞生并支持本地的畜牧业发展,现在该机构在饲料研究、“三畜”肉产品深度加工、育种科技以及畜牧业产地支持等领域取得了较多的成果。此外,该机构还通过与各地的大学、科研机构的合作,进一步提升其科研能力,通过立足本地自然地理的基础特点,结合本地畜牧产业的基础,向本地提供可应用的畜牧业技术、支援性产品和新品种畜牧业产品。畜产试验场可以说是香川县畜牧业成长的核心动力。

在此基础上,香川县成立了“赞岐三畜铭柄化推进协议会”,该协会作为“赞岐三畜”品牌化的主要推广机构,于平成10年(1998年)成立,同时该机构在平成13年(2001年)开设了网站,用以推广“赞岐三畜”的历史、特点以及味道,通过对“赞岐三畜”的魅力的宣传,吸引更多的顾客的同时,将“赞岐三畜”向全日本和全世界进行推广。网站中,还有介绍香川县内和日本国内的贩卖以“赞岐三畜”为主要食材进行料理烹饪的餐馆和贩卖“赞岐三畜”的肉和肉制品的商店；此外还有以介绍相关家庭料理方法的“料理教室”栏目,目标为“赞岐三畜”的家庭顾客。作为香川县最直接在“赞岐三畜”品牌化道路上奋战的组织,“赞岐三畜铭柄化推进协议会”的作用有目共睹,现在香川县内能够贩卖“赞岐三畜”和相关料理的餐馆和店铺均有非常明显的“赞岐三畜”的相关招牌,而“赞岐三畜”也成为本地餐馆吸引食客的重要招牌。对于海外游客来说,观光香川并品尝“三畜美味”则是香川观光体验的重要项目。这些成果无疑证明“赞岐三畜铭柄化推进协议会”的工作成果。

本地的农业协同组合(JA)则是产品销售和相关畜产农家的重要保障机构。一方面JA作为农产品品牌化和销售的全国性机构,能够实现使本地农牧渔业产品获得更广的销售空间,特别是JA在日本全国的销售和物流网络,在产品销售方面能够提供更好的支持；另一方面则是在生产技术方面的支持,通过JA的支持,更好的饲料和公害防治药物也能够更好地用于本地生产中,保障本地农牧渔业的良性生产。而在香川县,JA的网上商城“JA Town”上正在向日本全国销售“赞岐三畜”及其制成品,通过JA的物流网络实现快速送达日本全国。浏览该商城可以看到“赞岐牛”的各种切割产品,如用于烧烤、火锅、家庭料理烹饪等不同需求的牛肉部位、切法甚至还有相关的半成品在贩卖。而“赞岐油鸡”栏目下则除了有分割鸡肉之外,还有香川县著名的小吃“骨付鸡”的半成品；同样,在“赞岐梦猪”栏目内,则拥有使用赞岐梦猪的里脊肉制作的猪排半成品。在JA的网上商城进行销售,无疑是本地JA在“三畜”的品牌化之路上做出的最大的贡献,通过JA的工作,极大地推动了“赞岐三畜”在日本市场上的知名度。

除此之外,香川县产品振兴机构的作用也不可忽视,该机构是香川县政府交流推进部县产品振兴课牵头,将生产经营者、流通贩卖者和产业支援机构融合在一起共同构筑的以振兴香川县产业和促进“地域振兴”为目标的机构。该机构除了对“赞岐三畜”进行推介之外,对于香川县的其他本地特色产品也在进行推介。一方面,该机构通过网络平台发布相关的推介信息、视频、贩卖广告等,利用网络渠道获取顾客；另一方面,该机构在香川县著名的观光景点栗林公园门前设立了名为“栗林庵”的本地产品贩卖机构,向各地游客出售平价特产品。在香川县产品振兴机构的网站上,能够发现关于“赞岐三畜”的各种知识、烹饪方法介绍和购买信息等内容；同时在“栗林庵”中也能找到相关的产品,其产品体系与JA的网上商城贩卖的产品体系大致相同。此外,“产品振兴机构”在东京都和大阪府均设有办事处,通过办事处的工作,在日本最大的两个城市圈中进行本地产品的推介。

最后,各种专业联合会、产业支援机构的作用也是不可忽略的。观光推进机构在日本国内外的观光推介会上往往会将“赞岐三畜”作为香川县美食之旅的重要内容,通过多媒体手段向全世界推荐“三畜”和相关的料理,特别是“骨付鸡”(带骨烤鸡腿)、赞岐牛烤肉以及赞岐梦猪制成的猪排,是除乌冬面之外,在海外曝光频率最高的香川县美食。香川县食肉事业协同组合,则作为本地畜牧业产业的协会性组织,在县内通过各种活动进行“三畜”美食的推广。在2013年,该组织还在高松机场进行了橄榄牛产品的试吃和贩售活动；在机场举办的此类活动能够向前来香川县的旅客最高效地传递本地特产信息,提升其购买的热情,并成为“赞岐三畜”向全日本和全世界推广的最前沿活动。

从香川县的发展角度来看,未来“赞岐三畜”还将获得更大的发展机遇。通过《香川县产业发展战略》的规划来看,在近5年内,在产量和质量提升,以及“赞岐三畜”在全球推广方面,香川县政府将进行更多的工作。

特别是对于橄榄牛、橄榄梦猪和橄榄地鸡的产量上,随着香川县强化橄榄种植业及其相关产业体系的发展,用于饲料的橄榄油渣数量将进一步增加,这些饲料将能够用于喂养更多的畜产,从供应链端为“三畜”的产量提升提供基础。同时,作为香川县“品牌农业”战略的关键组成部分,“赞岐三畜”的全球化推广势必是打造世界性品牌的关键一步；而随着国际市场,特别是中国市场的逐步开发,“三畜”的全球化推广迎来了一次难得的好机遇。

但是,根据香川县政府农政水产部畜产课发布的《香川的畜产2018》统计报告,在过去的25年间,香川县从事畜产业的家庭数量正在持续减少,但是由于生产技术的提升和畜产品种的优化作用,总的产品供应量并未出现明显的下降。平均每户的饲养量提升的同时,畜产从业家庭的数量将对县畜产总量产生明显的影响；而进一步从技术角度提升成活率,提升畜产品的附加值,是未来香川县畜牧业的关键性发展因素。这些需要在科研机构、市场销售机构甚至观光交流机构等的协同努力下才能实现,跨机构协同的难度,也是未来香川县“赞岐三畜”品牌化强化的重要影响因素。

从现在的状态来看,似乎在香川县上述可能的问题均有解决的方式,同时机构间的工作协同程度已经成为机构间工作的习惯性体系。这样的状态,对于“赞岐三畜”在未来的进一步品牌化,有很明显的促进作用。