1949年至1956年，是农业恢复发展阶段。通过1950年到1953年的土地改革，广大农民分得了土地，获得了生产资料和生活资料，在政治上和经济上都翻了身的农民以极大的热情投入农业生产中，农业生产得到了迅速恢复和发展。1953年全省粮食产量达到1034.10万吨，比1949年增长了61.46%。通过建立和发展农业生产互助组、农业初级合作社，再次对农业生产起到了促进作用，到1957年，湖南粮食产量增加到1132.40万吨。特别是1954年，湖南省委提出“积极经营多种正当的副业，如养猪、打鱼等，也是增加收入的主要来源之一”。各地利用自然资源，开展多种经营，到1957年，五业的比重为：农业62.5%，林业3.6%，牧业15.9%，副业17.2%，渔业0.8%，林、牧、副、渔四业的比重合计为37.5%，比1949年增加13.6个百分点。综合来看，这一时期尽管农业生产力水平提高缓慢，但农业发展还是比较明显的。1949年到1957年，全省农业总产值增长了121.21%，粮食总产量增长了76.81%，油料、棉花、茶叶、生猪、水产品等大宗农产品都得到了一定的发展。农业增长为国民经济的恢复做出了重要贡献。
1957年至1977年，是湖南农业农村经济徘徊曲折发展阶段。1958年发动了“大跃进”和人民公社化运动，紧接着三年严重困难，农业生产力受到了严重破坏，农产品产量大幅度下降。1961年全省农业总产值仅为21.95亿元，粮食总产品为803.40万吨，还没达到1951年的水平。1963年后通过国民经济的调整，农业投资增加，粮食征购减少，农产品收购价格提高，农业生产有所回升。
1966年到1976年的“文化大革命”时期，掀起了“农业学大寨”运动，确立了“三级所有，队为基础”的人民公社体制，由于“大锅饭”“平均主义”和“左”的思想影响，广大农民的生产积极性受到严重压抑，农产品供应不足始终困扰着经济的发展。但是，由于高度集中的计划经济体制在动员农民群众进行大规模农田基本建设、推广农业科技等方面具有的特殊作用，湖南农业生产还是得到了一定的发展。1966年到1979年，农业总产值由32.74亿元增长到81.73亿元，增长了149.63%，粮食总产量由1263.25万吨增加到2087.90万吨，增长了65.28%。
这一时期，片面强调“以粮为纲”，农业内部结构不协调状态加剧。1962年，五业比重变为：农业76.8%，林业3.7%，牧业9.1%，副业9.3%，渔业1.1%，林、牧、副、渔四业的比重合计为23.2%，比1957年低14.3个百分点。到1978年，全省林、牧、副、渔四业产值所占比重只有22.9%，相当于50年代初期水平。(www.xing528.com)
1949—1980年湖南省农林牧副渔业产值 单位：亿元
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