隋黎明朋友：
您好！拍摄一幅精美的菜肴图片有很多因素，回信中很难讲清楚，现将个人经验要点相告，供您参考。重要的是掌握基本要领后，加强实际拍摄练习。人们常说得好，照片是用胶卷堆出来的。
一、选择器材
傻瓜相机及400万像素以下的数码相机只能拍菜肴留作资料，难以用作精美的印刷。500万相素的数码相机用作餐馆拍菜肴制作菜谱，基本能满足要求。600万相素以上的高档数码相机拍菜肴，可以用作比较精美的印刷。
选用传统机械手动或半自动及全自动135相机拍菜肴都要使用三角架，采用快门线拍摄，以防抖动造成菜肴画面出现虚化现象。
定焦镜头一般采用85mm、100mm各1只，变焦镜头采用70～200mm1只就够用。使用传统相机拍摄前，应用测光表测定有关数据，全自动相机使用自动测光系统，对初学者较为方便。
二、光线重要
1只闪光灯会使画面出现局部阴影，且画面缺乏层次，2只或3只闪光灯较好，用感应器同步闪光，加柔光伞或柔光箱效果更好，必须使用测光表测得各项数据。佳能有套多灯TTL同步连线自动闪光设备，效果很好，就是价格较贵。
还有室内用的太阳灯，即仿太阳光线，其色温接近相机标准要求的色温5500K，用2只或3只效果较佳，加柔光伞或柔光箱，光线匀无灯影。
初学者可利用自然光拍摄，阴天在室外，阳光天在室外可选背阴处，阳光天在室内，用反光板折射，这是最佳的光源，拍出的菜层次感好。
三、光圈优先(www.xing528.com)
拍摄菜肴图片光圈是关键，即先确定光圈，再确定快门速度及爆光量。一般选光圈F11左右，若想使菜肴前部或主体突出而后部虚化，则可选大光圈F4或更大，若要景深，可选光圈F28或更小。
光圈确定后，就可确定快门速度V，使用传统相机拍菜肴时，必须运用测光表，先将光圈值确定，实测被摄物后，其快门速度V即搞定，根据测光表测出数值，聚焦后进行拍摄。你若用的是全自动高级135相机，只要确定光圈优先值，半按快门按钮就可自动聚焦，快门速度也自动确定，按下快门即可拍摄。有条件的读者可选高档135自动相机，方便、快捷。
四、拍摄角度
拍摄菜肴的角度，一般为70度左右，接近人们在饭桌上看菜肴的视角，这个角度看菜肴的立体感强，若角度过大到垂直拍摄，菜肴变成平面。但拍摄冷拼图案可接近90度，若角度过小，菜盘严重变形，有时为了特殊效果，可以45度或更小角度，比如拍摄食雕，接近于平视。
五、巧妙构图
菜肴构图视需求而定。拍菜谱，要整菜都在画面内，并留有余地，以便制作时“挖空”。一般情况下，椭圆盘置左或右45度，方盘置正位，拍出后成梯形，异形盘视具体情况定。总之，构图不宜太正，应有某些倾斜。
画面的底色，若拍菜谱，以浅色为宜，以便“挖空”；若拟日后刊出，可根据菜肴的颜色搭配不同对比的色调，衬托主体，也可在空处置摆件，以增加画面美感，还可以用朦胧色调的喷涂图案衬底，使主体更突出。
拍摄前应注意检查去除菜肴盘边的脏物及底衬上的异物，对有些菜肴可在表面刷一层明油，以增加光泽。菜肴的刀工、色彩搭配及最后装盘拼摆很重要，拍摄前同厨师沟通一下，有些易变色的菜不宜过熟，有些易变形的菜应现作、快拍。
参考以上五要点。就可以拍出较好的菜肴图片。
刊于《烹调知识》2004年第6期
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