今年年初，在北京市烹饪协会举办的一次宴会上，我差一点出了洋相：误把一种以菌类为原料制作的菜肴，当“白肉”来吃。因为它滑爽清香，肉味极浓，“肥”而不腻。经打听，才知是白灵菇。
白灵菇，又名阿魏菇，是寄生在药用植物阿魏的腐蚀根茎上的一种真菌，生长在新疆的伊犁、塔城、木垒等干旱荒漠区。其朵形肥硕，柄粗盖厚，酷似灵芝，子实体壮，质地细嫩，洁白无暇，如玉如雪，尊称“白雪公主”。
这种奇特真菌药食同源，其中含有大量人体所必需的8种氨基酸，并富含维生素、膳食纤维、真菌多糖，具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡、降血压、降血脂、抗衰老及抑制肿瘤等作用，是珍贵的天然保健食品，被人们誉为“西天白灵芝”。
在京都门户通州，我找到了白灵菇这位远方来“客”。那一排排整齐、明亮的大棚，着实比西部荒漠舒坦得多，白灵菇那娇嫩的驱体，有了个安逸的栖身之处。
在棚内，白灵菇的主人孔传广，向我述说了它的身世……
相传元朝时，成吉思汗西征路过西域，曾发现一株白灵菇，往后踪影不见，到20世纪初叶又有所发现，但这种菌类一直处于自生自灭状态，从无人工驯化养殖成功的记载。
接下来，孔传广憾慨地说：“这可能是我同白灵菇的缘分吧！”
1996年，孔传广到乌鲁木齐参加一个洽谈会，偶然遇到一个土专家向他推荐一种新产品，是企业家的敏锐使他顿觉有开发前景。于是，他留人在当地考察，自己要了样品，乘飞机回京，送到中科院微生物研究所鉴定，才知道这是稀世珍品白灵菇。他以一个企业家的胆略，一锤定音：人工驯化白灵菇。(www.xing528.com)
如果说知识的获取需要毅力，那么孔传广辞去干得好好的经理不当，更要有决心和勇气，但更难的是新事业的起步。头一个拦路虎就是资金，因为他是白手起家。他到处游说，终于筹措了一笔款项，租了一个大棚，购进一万袋菌棒进行试验。1996年，他从夏、秋季做准备，冬季培养，历经接种、发菌等10余道工序，周期近半年。1997年的初春，人工驯化种植白灵菇成功了。
起初人们并不认识白灵菇，孔传广率领销售队伍，一个饭店、一个宾馆地去推销。经过大厨们精心烹制，一道道用白灵菇烹制成的佳肴备受食客青睐。一时间各星级宾馆、饭店争相要货，不仅国宴上能见到白灵菇，在超市上老百姓也能购到。
京城刮起了白灵菇旋风。
现如今，北京金信食用菌有限公司拥有注册资金380万元人民币，已建成200多平方米的实验室，生产车间达600多平方米，生产基地107亩，出菇棚40座，年生产鲜菇600吨。
孔传广充满信心地说：“我国早在2000多年前，就食用野生食用菌；《礼记》中曾有‘食所加庶羞芝扬’的记载；1400多年前，我国就有栽培食用菌的记录；至元朝，已形成生产工序；到了近代，随着科学技术的进步，食用菌的栽培取得了突飞猛进的发展，并在近20年形成一项新的产业和创汇农业。据中外专家预测，今后10年食用菌的平均产量将以60%的速度递增。国际市场上，食用菌的贸易也将空前活跃，发展潜力巨大。”
因为白灵菇原生长在荒漠，对生存环境要求苛刻。下一步，孔传广要建立更为先进的试验室及现代化的生产大棚，做到常年生产，满足市场需求。眼下，鲜白灵菇的生产期已近尾声，但深圳、广州、上海、香港等地及欧美等国的订单仍不断传来，只好暂时以干货或罐头替代，鲜货则要待到初冬时。
刊于1994年4月16日《中国信息报》
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
