在封建社会里，拜师收徒是传技学艺的主要形式，各行业都是以这种形式来传承技艺的。俗话说：一招鲜，吃遍天。为了得到这“一招”，拜一个乃至多个名师是必须的前提条件，然后再看徒弟能否打动师傅的心，进而能够倾心无私传授，因此便有了“一日为师，终身为父”的说法。也正因为这能“吃遍天”的“一招”，师傅可能处处防着徒弟，不到火候绝不传授这“招”，以免“教会徒弟饿死师傅”。一些家传绝技秘招甚至到了“传子不传女”“传媳不传女”的地步。拜师收徒的弊端显而易见，很多技艺的湮灭失传，就是这个原因造成的。
解放后，虽说师徒关系有了很大的变化，但一些陋习仍然沿袭了下来。到了上个世纪六七十年代，算是彻底废除了拜师学艺一说，统称老师与学员，同志对等，老师教学员培养革命接班人，义不容辞，乐于传授，不保守；学员学艺接班理所当然，学得开心。这种风气的形成，对承传技艺、后继有人起到了不可忽视的作用。以烹饪来说，当年招收的那批学员，如今活跃在各大餐厅酒楼，成为骨干，时至今日的商品社会，问起当年无私教育新一代厨师的国宝级烹饪大师康辉、王义均、郭文彬等老前辈，他们都异口同声地说无悔当初，看到了厨师队伍后浪推前浪，他们高兴得很，他们希望的是中国烹饪技艺发扬光大。旧社会视厨师为下九流，不受人尊重，新社会地位提高，生活有保障，他们都说没有保留绝技的理由，因而无私教徒。
行话说“师傅领进门，修行在个人。”大师康辉曾对现任北京贵宾楼饭店行政总厨的田润福说，学会了师傅的，不练自个的，也得饿死；五年后你还用我的菜品，你就会失败。这就是老一辈厨师的高尚艺德，他们不抱残守缺的创新精神鼓舞着新一代厨师。
老一辈厨师培养的一代新厨师，虽然当年没有行拜师礼，但是他们心中有师傅，师傅在他们心中是崇高的，永远值得自己尊敬。这样说来，有无拜师之礼并不重要，现在问起这拨厨师拜不拜师，他们仍然认为并不重要，关键是人家愿不愿教你，你能不能学好。
改革开放后培养的青年厨师，他们更少偏见，从中专、大专、本科，直学到研究生，博学多才，见多识广，自然不喜欢旧社会的一些师徒陋习。还有一个新情况是，近年来先进科学技术进入传统中餐，有的已实行原料量化，烹饪工艺标准化生产，在一定程度上也淡化了师徒关系。
拜师不拜师，关键不是形式，而是内容，您拜了师，叩了头，送钱送物，师傅是否真教你，你能不能学好，才是关键。拜师之后师傅不真教，或者他教不了你，没真本事，只为收钱敛财，再者还有你因无才学不好，不怪他人，而你只图拜师有个名分，去唬人，是自欺欺人。不少打着某某大师之爱徒的旗号到处求职的厨师，老板让他灶上试试身手，一试便败下阵来。可见市场需要的是真功夫，光有某大师爱徒的光环是不一定管事的。(www.xing528.com)
厨师的技艺是财富，绝技是知识产权，但由于烹饪技艺的复杂性和多变性，难以量化来界定其价值，如果什么时候能有一部界定厨师知识产权价值的法规，就可以明码标价传授厨师技艺。现在各地大办厨师学校，通过交学费学艺是一种普遍的方法，只是初级的，往深了学，种种原因，就很难了。有些餐馆请名厨讲课，参照学校老师付授课费，也是一个方法。更有趣的是，北京一家酒楼为教厨师学到真本事，请名厨来店现场教授，教会一个菜少则500元多至1000元不等。拿钱的心安理得，给钱的也觉得物有所值，完全按市场规律办事，双方都享受实惠。
时代不同了，师傅教徒不能白教，要尊重厨师的知识产权，要给他们的劳动以报酬，这是商品社会对他们应有的尊重。
综上所述，笔者认为，拜师与不拜师并不重要，关键是如何学到技术，使中国烹饪技艺与文化能够传承下去。当然，拜师不拜师，要视具体情况而定，不能一刀切。
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