14岁时，差几分没升入高中，生性好动的黄炳继对厨艺颇感兴趣，入行时的个头还不如案板高。1989年那会儿的广州多是大排档、中小餐馆，学徒的条件很差，后厨没有一处是干的，从凉鞋湿到裤腿，整天泡在水里几个小时，干了湿，湿了再干，日久天长，落下了类风湿的毛病，影响到坐骨神经，影响到腰，发病时，痛苦难忍。即便如此，倔强的黄炳继对厨艺的追求从没有过放弃的念头。但令人纳闷的是，问他烹饪这行的“十八般武艺”哪儿学的，他却说自己是“偷着学的”。
颇有心眼儿的黄炳继，一开始就偷着学，眼勤，看了记在心里；手勤，不闲着的苦练；腿勤，师傅在哪儿他跟到哪儿，像个跟屁虫似的，要把师傅的一举一动琢磨个透，学出点手艺来。师傅受旧社会“教会徒弟饿死师傅”的影响，关键时刻，总是把他支开。黄炳继也有高招，每次离开灶上回来，看看各种调料瓶内的调料少了多少，琢磨师傅炒菜时用量是多少，把它记下来；有时去垃圾桶捡回调料空瓶来计算，时间一长，揣摸出规律，就偷偷地自己试作、试尝，慢慢地终于掌握了各种菜肴的调味规律，自己使起来也得心应手了。5年间没日没夜地干，换来的是扎实的粤菜基本功，小炒、煲汤、蒸、煨、扒……
羽毛丰润了，1991年冬天黄炳继从广州北上京城，这时他不满20岁。在京城多家星级酒楼从主厨、副厨师长一直干到行政总厨，于2004年出任田华渔港行政总厨，这位平民出身的厨师长深深懂得平民的需求，同总经理张继新合计，从批量进料控制原材料成本，精打细算，加强后厨管理，降低售价，实施薄利多销，推出平价海鲜，这在京城算头份。平价海鲜百余种，顾客看实物样订菜，犹如大排档，海鲜全家福68元，木瓜鱼翅68元、鱼翅捞饭36元、货真价实，口味地道，品一品，能尝出黄炳继16载磨砺出来的真功夫。(www.xing528.com)
刊于2004年12月24日《北京青年报》
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