提起辛国祥，在美食界可是鼎鼎大名。他是上海四大点心名师之一，与葛贤萼、周京华、沈钰文齐名，又是葛贤萼大师的高徒，国家级高级技师，现任上海老饭店（北京）餐饮总监。
别看小小一块点心，经辛大师一番拿捏，就能成艺术品，从造型到色彩、口味、用料、制作工艺都有讲究。辛大师说，上海本帮传统点心较少，要创新上海新派点心必须借鉴广帮（广东）、扬帮（扬州）、苏帮（苏州）、京帮（北京为主）四大流派之长。比如这晶莹煎卷，就是在广帮虾饺的基础上创新的，烹饪工艺创新为先蒸熟，成品底部沾鸡蛋液再煎至金黄色，原料配方中除了虾仁外，还增加了蔬菜，利用澄面透明的特点，凸显其馅红、绿相间，十分诱人食欲；蟹壳黄是扬帮的大众点心，过去属于马路小吃，难登大雅之堂，现经辛大师的创新，精工细作，烤成后香酥松脆，色泽金黄，形似蟹壳，美味可口。
辛大师的点心作工精细，外形上更是如影相随，腰果葫芦酥以腰果为馅，外形酷似葫芦；奶黄南瓜团用南瓜、糯米粉和面，包入奶黄馅，制成南瓜形，与南瓜别无两样；香酥核桃球之馅以核桃仁为主，外形活脱脱一只大核桃呈现在您面前，让人不忍动筷。
现代人们崇尚清淡，当今面点的甜、咸、辣、酸都不能过重，但时尚青年又要寻找辛辣刺激的口味，为满足这一需求，辛大师专门创新设计制作了怪味系列点心，如同人生，将酸、甜、苦、辣、咸包在馅中，深受欢迎。(www.xing528.com)
不仅如此，辛大师还把面点馅往“菜肴”靠，一次品尝扬州名肴酱爆茄子后，他顿生联想，将茄子切成小粒，加入肉末，放入海鲜酱、糖等调味，炒制成酱爆茄子口味的包子馅，保持原有风味，比菜偏甜、微咸，这种包子在上海面市很受欢迎。辛大师由此更联想到，将各种风味的佳肴改制成面点的馅，比如香妃鱼米馅，鱼香肉末馅等，派生出各种不同口味的面点来。高档原料鱼翅、鱼肚、瑶柱、海鲜也都可以与蔬菜配伍成馅，不仅荤素搭配营养合理，同时也提高了面点的身价。
刊于2004年4月30日《北京青年报》
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
