余付泉：烹饪大师与中华餐饮文化传承者

余付泉，国家高级技师、特一级烹调师、湖北烹饪大师，现任北京楚老锅酒楼行政总厨。

余大师14岁时师从于荆州百年老店“聚珍园”学艺，专致烹饪事业40余载，培养弟子数百人，并多次在国内外大赛中获奖。其制作的“冬瓜鳖裙羹”“江陵千张肉”等菜肴，被甄选编入在《中国名菜谱》“湖北专辑”。余大师擅长烹饪乌龟、甲鱼菜肴，因造诣精深，被誉为“龟鳖大王”

余大师挖掘整理了数十道湖北民间菜肴，比如“老锅杜婆公鸡”这一佳肴，起源于200年前的杜姓家庭，其秘方并不完善，余大师多次寻访民间老人，并反复试验研究，用20多种医食同源的名贵中药材为配料，经过独特工艺，精心烹制而成，色泽醇厚、香味浓郁、余味悠长。余大师还应用这种传统秘制方法新创“螺丝鸡”，把人们喜欢吃的福寿螺入锅同鸡汤入味，鲜美无比；还有家常微辣“老锅原汤牛杂碎”、粑糯醇香的“老锅香辣猪手”、荆州酱香味的“老锅秘制财鱼”等都是余大师的杰作。

刊于《烹调知识》2006年第6期

编著者的话：(www.xing528.com)

赵传庆大厨吸引我关注的是他与众不同的经历。

他出身餐饮烹饪世家，子承父业；他师从多位全国著名的烹饪大师，得到各路大师的真传，掌握了各路餐饮烹饪技艺，可谓多能型餐饮大厨。

“技多不压身，艺高人胆大。”赵大厨自入行10年，即1988年率队参加菲律宾马尼拉喜来登饭店举办的中餐食品节开始，不断地被派往印度、印度尼西亚、巴林、泰国、澳大利亚等国家，表演中餐菜肴烹饪技术，展示中华餐饮文化，深受欢迎，屡获好评和嘉奖。

赵大厨的经历，让我们看到，餐饮大厨不仅是美味佳肴的创新创造者，也是传播中华餐饮文化的大使。