西餐高级烹调师韩瑞的传奇经历

韩瑞，生于1972年，毕业于北京劲松职业高中，从事西餐专业。韩瑞现已获高级烹调技师、高级营养师职称。现任北京锦江富园大酒店西餐行政厨师长；曾先后任职于新万寿宾馆、首体宾馆、亮马大厦、新城大酒店、广州大厦，在工作期间通过向法国、瑞士、德国、加拿大等国的名师学习，对西餐制作有较深的创意，独特的见解，并结合当今社会潮流，大胆创新中西合璧，满足广大消费者的需求。

韩瑞认为，面临当今日益竞争激烈的餐饮行业、消费者日益变换的口味及不断提高的消费档次，许多餐饮行业不得不在原有传统菜肴的基础上，挖掘开发新鲜的创意思路与新鲜口味来满足市场的需求，于是形形色色的菜品、五花八门的菜系，大到城市小到山村、农户的传统菜肴、精品菜肴全搬到了消费者的餐桌上，而在京城早已扎根的西餐也正悄悄地步入了这个餐饮改革中来，过去人们提到西餐时总是想到浓重的奶油、奶酪及半生不熟、带血丝的牛排……好多人总是一想到此，就由于口味的不习惯望而止步，而当今西餐行业在原有传统的道路上更迈出新的一步。据调查，世界流行的西餐，它们在香料上也采取了亚洲食品风味，而不只单以奶油及香草为主了，如今人们已渐渐接受了许多中西合璧的菜式，并以它们独特创新的造型及独特的口味而津津乐道，如韩瑞创新的“黑椒迷迭牛肉”在制作方法上，既保留了西式牛肉的腌制法，又大胆的运用中式菜肴中常用的柠檬梗，并结合东南亚风味米饭，在煎烤后使菜中柠檬梗与西式迷迭香的味道回味无穷，不但在口味上充分体现了中西结合，并在造型上一改以往形式，在当今简约主题下，西餐菜肴同样变得简约而立体，更加符合现代消费水准。

刊于《烹调知识》2006年第7期

编著者的话：(www.xing528.com)

贾鹏与韩瑞系校友，两个人年龄相仿。只不过贾鹏专攻中餐淮扬菜，以此为根基融合西餐的格调，然而其最有悟性的是坚持绿色餐饮文化，烹饪时绝对不使用任何色素和食品添加剂，确保原汁原味和营养健康。在菜肴出品中必须上色的，贾鹏始终坚持从不同食材中提取色素添加，长此以往，在京城餐饮界传为佳话。

贾鹏的坚持告诉我们，菜肴出品的卫生安全、营养健康，不仅要有法规约束，更要有厨师的职业道德来坚守。