崔永军：从烹饪秀才到商厨理念缔造者

崔永军，1974年10月生，湖北省黄梅县人，大专学历，中国烹饪协会会员，绿色厨艺大使，全国高级职业经理人。1993年开始学习烹饪技术，1995年任厨师长，1999年任北京九头鸟酒家行政总厨，2001年任北京九头鸟酒店管理有限公司技术总监、行政总厨，2003年任北京九头鸟酒店管理有限公司执行董事、副总经理。

崔永军从涉及烹饪开始，业内就戏称他为“秀才”，到如今他自己经营餐饮，这10年间，他的“商厨”理念开始形成。在设计、制作菜品上，他将“金杯、银杯，不如顾客口碑”作为信念，经他设计、制作的菜品深受市场欢迎，并被众多专业杂志所登载。在经营餐饮中，他将“美味”与“品位”有机结合，坚持“有美味才有顾客，有品位才有市场”的理念，并被业界所广泛借鉴。

崔永军从烹调菜品和经营餐饮的独特视角和理念，不断探讨和研究菜品创新及餐饮经营之道并撰写文章，先后在《餐饮世界》《中国烹饪》《国际食品》等杂志上发表受到餐饮业界的广泛关注，并接受《中国食品报》《中国经营报》和全连锁业论坛的访谈。

崔永军艺海无涯，商海无边。他深知，只要专心、专注、专业，餐饮人的明天会更辉煌。

刊于《烹调知识》2005年第7期(www.xing528.com)

编著者的话：

改革开放初期，北京市职业高中培养了一批有知识又有厨艺的青年厨师，作为其中一员的韩瑞，毕业后在星级饭店餐厨一线摸爬滚打，一步步脱颖而出，成为新科厨艺之星，引领餐饮文化新时尚。

为研究餐饮物质文化创新之道，我于2006年采访韩瑞。韩瑞时任北京锦江富国大酒店西餐行政厨师长，出自西餐专业的他，悟出融合中餐食材之道，创新中西合璧的新派餐饮文化风格，其制作的佳肴出品适应了改革开放中外交流日益增多，适应并满足了急需中西融合佳肴的市场需求。

韩瑞的成长之路，也验证了当年北京市餐饮人才教育方针的正确，技能人才教育必须以市场需求为导向。