王荣：北京全聚德总厨师长和中国烹饪大师

王荣，1954年1月出生，北京市人，大专学历，1971年参加工作，从事烹饪工作至今已有35年，现任北京全聚德和平门店总厨师长；享有中国烹饪大师、北京特级烹饪大师等技术称号，先后被选举为北京市宣武区第十二届、第十三届人民代表大会代表。

王荣自参加工作开始即师从王春隆、陈守斌等名厨。他虚心好学、勤奋踏实、潜心钻研业务技术，精通鲁菜制作，尤其在“全鸭席”菜品研制和发展中做出了重要贡献。其代表作品有：梅花鸭舌燕菜、天麻炖鱼翅、柠檬煎软鸭、参枣鹿鞭汤等。30多年来，他曾经先后为邓小平、杨尚昆、叶剑英、万里、李瑞环等党和国家领导人以及美国前总统尼克松、联合国前秘书长加利、日本前首相海部俊树等数百位外国贵宾服务过。曾3次赴日本工作和参加技术比赛，并有机会被邀到日本皇室，为天皇妃子制作生日宴，弘扬了中华饮食烹饪艺术。2006年被国际烹饪联合会授为国际评委。

近年来，随着2008年奥运会的临近，王荣作为全聚德和平门店总厨师长，在抓紧厨师队伍技术练兵和培训的同时，面对巨大商机和弘扬中国烹饪技术最有利时机，带领他的厨师队伍抓住机遇，积极探索国内外烹饪技术的有机结合，大胆创新研制新式菜品达100余种，既丰富了全聚德的菜品结构，也提高了和平门店菜品供应档次。2005年的“十一”黄金周，全聚德和平门店连续4天日营业额超过100万元，创造了全国餐饮业单店单日营业额的最高记录；2006年的“五一”黄金周期间，再次刷新历史同期销售额最好成绩。

为了更好地做好迎接奥运会的准备工作，王荣表示，要争取更多的机会向同行们学习，不断开拓创新，广泛吸取各个国家和民族的美食特点，坚持全聚德特色菜品的研制方向，同时狠抓食品标准化、营养化和安全化，为实现全聚德集团“中国第一餐饮、世界一流美食”的美好愿望贡献出自己的一分力量。

刊于《烹调知识》2007年第4期(www.xing528.com)

编著者的话：

1978年改革开放初期，刘志遵作为普通高中毕业生应招进入全聚德前门店，师从亚洲大厨顾久如门下学徒，敏而好学，经过短短的十几年的历练，传承了全聚德传统餐饮物质文化，成为全聚德一众青年厨师中的佼佼者，不久又被委任为全聚德西翠路店总厨师长，独当一面。

有趣的是，我曾有幸光临刘志遵在担任全聚德西翠路店总厨师长期间举办的“川味小吃美食节”，品尝了他烹制的川味担担面、凉面、凉粉。地道的川味不仅征服了我这个老四川人，更领略了一位大厨不拘一格、博采众长、锐意进取和创新的情怀。