曹斌：打造中式快餐梦的六合佳掌门人

有朋友告诉说，又有中式快餐登场了。笔者赶到北京右安门外东滨河路的永乐嘉食品有限公司。一进门，见到的总经理曹彬竟然是老朋友。

由于最近忙着开业，曹彬脸上露出一些倦意，但他那双眼睛炯炯有神。谈起快餐来，却滔滔不绝……

曹彬说，总结中式快餐发展缓慢或不成气候的原因之一是资金不足。我们仅有美味的品种，简单地模仿人家的经营模式，是远远不够的。只有引入资本运营的概念，把资金进行多元组合，建立完整系统的管理模式，再把快餐食品的研究和开发提高到高科技、高技术含量的层面上来，才能创立一个站得住的中式快餐品牌，而这一切都要以市场的接受为前提。否则就像《过秦论》中所说的：“后人哀之而不鉴之，亦使后人复哀后人也。”因而，只有资金多元化、管理系统化、产品科技化，才能使中式快餐迈向良好的发展之路。然而，实现这一切容不得短期行为，不仅所需时日，更需要投入大量的资金。

曹彬的高招出台：“借”洋钱发展中国式快餐业。第一期筹集了250万美元。境外的永乐投资与管理有限公司和北京市粮食局所属的全佳食品中心共同投资，成立了永乐嘉食品有限公司。利用合资优势，发挥国有企业的潜能；学习国际知名品牌经营管理的经验，根据市场的情况，创建全新的经营管理模式；研制开发中式快餐的特色品种，力争创立中式快餐品牌。

谈到品牌，曹彬说：“本世纪从西方饮食文化中产生了以汉堡、炸鸡为代表的西式快餐。同样，博大精深的祖国传统饮食文化中，必将产生中式快餐的代表品牌。”他希望这个品牌，能够在即将到来的21世纪立于不败之地，并且成为中华饮食文化向世界传播的载体，在异国他乡开花结果。

为了结这个果，曹彬聚集了一群有志于发展快餐的杰出人才，其中有掌握了丰富资本运营经验的海外华人；有著名的烹饪大师、面点大师、富有实践经验的营养专家；有来自国际知名快餐企业的管理人员。为建立极具中国传统特色的企业文化，还请来了多年从事古代文化研究的老教授。也聘来了几年来敢于面对国际知名品牌快餐而毫不怯阵的中式快餐的前驱者，作为顾问。更有政府等各界的关心和支持：国家行业领导凌大卫、韩明司长，市粮食局王国丰副局长；业内权威张世尧、张学元、萧家捷、李瑞芬、于陆琳等多次出席研讨会，进行分析论证。

人才的汇聚，奠定了永乐嘉公司实现管理系统化的基础，到目前为止，已建立了快餐店的营运系统、采购系统、培训系统、营销系统、产品研制开发系统等管理系统。在这个管理系统的支持下永乐嘉公司正朝着既定的目标迈进。

具备了资本多元化、管理系统化的前提条件，实现产品科技化就有了一定的保障。现在，实验厨房已经研制出200多个快餐品种，每个快餐品种都是经过反复的试制，有的经过上百次试验与品尝测试，才最后定型。

笔者惊叹公司成立之初所取得的巨大进展，顿悟曹彬“十年寒窗”是为今天实践中式快餐经营的早日到来。

中国快餐发展的10年，他一直关注着。他在美国一家公司工作，有优厚待遇，人家要给他绿卡，要留他，他都放弃了。他学习洋经验要圆自己的中式快餐的梦。

我翻开一次座谈会的记录，于若木这样评价：“曹彬是我的学生，他有这方面的能力，有这方面的经历，是不平凡的。他搞过烹饪，在中国大酒店当过总厨师长，在美国的创造公司当过食品研究与发展总监及生产总监。所以他既懂烹饪，又懂快餐的搞法，是食品营养专业毕业的，还懂英语，是全才。我十分有信心，相信曹彬能领着永乐嘉走出自己的道路来，搞出自己的特色，搞出自己的品牌。”

对恩师的好评，曹彬十分谦虚，他更热衷于今后的战略：“我们借鉴洋经验确立了资本多元化、管理系统化、产品科技化的企业理念之后，还要实施‘三大战略’，才能努力实现我们认定的中式快餐品牌。”(www.xing528.com)

第一是大市场战略。首期计划5年内开设50家名为“六合佳”的快餐店和“六合久”速食店，覆盖北京的主要商圈。第一家“六合佳”快餐店已经营业，位于双安商场北面，紧邻永和豆浆、麦当劳等快餐店。第二期计划把店铺开到上海、广州、香港以及世界各地。

第二是大企业战略。我们将整合数十家企业，形成一个中式快餐产业的态势。目前，已经和北京市的厨房设备制造企业、南京的广告公司等相关单位建立了紧密的协作。“六合佳”快餐店和“六合久”速食店作为这个产业的“终端”，也将以特许加盟连锁形式发展。

第三是大文化战略。元朝时期，从中国传到西方的馅饼，据说这个传播者忘记了制作的方法，把馅料干脆摊到饼坯的上面，结果，倒成了西式快餐的代表品牌食品，在中国也受到欢迎。这说明能够融合外来文化，才能更好地发扬本民族的文化。我们称之为“大文化”的观念。清朝时期洋务运动倡导的“中学为体，西学为用”原则，也是一种“大文化”观念。我们将扎根于中华民族的沃土中，同时融合西方饮食文化的精华，借鉴与研究国际知名快餐业的管理经验，由此整合出的模式，将容纳到中式快餐文化的范畴之中。

曹彬还介绍了一次专家品尝的情况。曹彬给自己尊敬的恩师于若木端上永乐嘉试制的食品请老师品尝，一碗“云吞翠面”，面条全是翠绿的。于老问曹彬：“用色素了吗？”“没有！”曹彬自豪地回答，接着说：“我这儿的全部食品一律不许用色素。于老，您给我们公司做顾问，我请您来就是鉴定食品的营养及监督我们有没有不该使用的添加剂。”又给于老端来一碗“龟龄糕”，于老吃了一小口后问曹彬：“这一小碗价钱是多少？”曹彬说：“请于老吃了，给订个价钱吧。”于老边品尝边说：“这是龟背和鸡骨熬制的，营养价值很高，可以调节人的神经，调节内分泌。这一碗我给三块五。”曹彬哈哈大笑，说：“于老，那我可要挣您一块多了。”屋里的人都笑了。

看来，永乐嘉快餐的食品质量挺好；价格吗，老百姓也能接受。

眼下，永乐嘉的中式快餐“六合佳”双安店生意红火，首批集美味、营养、卫生于一体的精选8套快餐食品亮相。对此，曹彬说，永乐嘉公司的发展之路还很长，学习是永恒的主题。他不愿与国外品牌攀比，也不同他人较劲。一心想创出中国式的快餐品牌，圆自己多年的梦。

刊于2000年12月14日《生活时报》

编著者的话：

王荣，1971年进入餐饮行业的。

1979年全聚德和平门店开业之时，王荣奉调从全聚德前门店走进新店，师从全国劳动模范、特一级烹调厨师，曾设计并全面组织制作全聚德北京烤鸭、烩鸭四宝、白扒三珍、火燎鸭心、鸭包鱼翅、清蒸炉鸭等31种享誉中外全聚德风味菜肴的陈守斌学徒。

王荣聪颖好学，勤于动脑，乐于创新，是老一辈全聚德厨师培养出来的青年厨师中的佼佼者，既传承了全聚德老一辈厨师的技艺，又秉承全聚德传统企业餐饮文化，敢于并善于博采众长不断创新。