马运生匆匆忙忙从日本九洲归来，带来一个好消息：日方专为我国西安德发长饺子馆盖一栋楼，引进饺子宴。日前，我方已派3名技工赴日本九洲寿会馆进行饺子宴技术表演，预计明年2月才能归来。谈起这些，马运生感慨万千……
西安德发长饺子馆是1935年北京赵氏开建的。赵氏择名“德发长”意在重视一“德”字，为了一个“发”字，求得一个“长”字。然而，赵氏苦心经营十多年，并未发起来。新中国成立后，德发长有所发展，但真正发达起来，还是改革之后。
而立之年的马运生脱下戎装，1984年当上德发长饺子馆经理，便感到这个营业面积只有200平方米简陋的小店，极不适应地处古都中心钟楼盘道旅游热点的需要。他想：“天下唯有梧桐招凤凰”，他的第一把火便是改造店堂。当时社会上商业网点的建造，大多仿袭沿海地区，突出西洋风格。而生在古城的马运生受民族传统文化的启迪，萌发建造仿古店堂的思想，将古都传统文化融入餐厅建筑文化之中。当改建一新的仿古店堂投入营业后，不仅国内顾客增多，连那些身着洋装的“老外”也登上二楼龙凤厅进餐。改建后的第一个年头，1985年，德发长营业额超过120万元，利税首次突破15万元。改变了这个店多年利少持平的徘徊局面。
新建的店堂才营业一年多，马运生又提出了第二次改建店堂的计划，要把德发长办成接待外宾的涉外定点餐馆。第二次扩建工程，仅用半年就完工。而马运生却累得住进了医院。
再次改建的德发长，面貌古朴典雅，营业面积近1000平方米，厅内景中藏景，环境十分幽静，中外宾客纷至沓来。这个店营业收入1987年200多万元，1988年、1989年为300万元，今年1～11月已完成营业收入457万多元，创利57万元。去年上缴利税67万元，是1984年的10倍。自1988年起，德发长饺子馆被确认为西安旅游涉外定点单位，1989年陕西省政府又命名它为省级先进企业。(www.xing528.com)
马运生在大刀阔斧搞改建扩建的同时，又见缝插针地钻研业务。因为他知道，崭新高档的店堂，若无相匹配的特色食品和宴席，将会大为失色。上任初期，他就决心发扬德发长老字号饺子店的优势，把饺子宴作为拳头打出去。
马运生亲自任饺子宴专题研制组组长，收集有关饺子历史的资料，而后又带着厨师北上沈阳，南下广东。在广州他自己出钱让厨师点菜品尝广式佳肴，掌握口感特点，改进饺子风味。他的一片苦心、一腔热血，终于迎来了殊荣：1989年5月在国家商业部主办的“全国第二届风味小吃金鼎大赛”上，德发长的风味水饺和饺子宴两个项目一举夺得“金鼎奖”。在获奖的饺子宴15个系列品种中，马运生亲自研发的核桃蒸饺是其中之一。
老店有了新貌，在传统工艺上脱颖而出的饺子宴，已形成“一饺一形，百饺百味”，达170多个品种。在烹制方法上，由单纯的煮饺子发展为煮、蒸、烤、炸；在口味上，从咸、鲜发展到甜、咸、鲜、麻辣、鱼香、怪味等6种味型。难怪日本人看中了这德发长的饺子。
刊于1990年12月27日《经济信息报》
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