京华食苑迎来国宝级大师，展示精湛厨艺

由金路易速冻食品有限公司接手的京城京华食苑，近日重张开业。京华食苑聘请了从北京饭店退休的国宝级烹饪大师陈玉亮出山、亲自主理。

陈大师从事厨艺事业50余载，在北京饭店工作40余年，是官府菜的第三代传人，曾为中央领导、外国元首烹制美味佳肴。现如今，陈大师从高楼来到民间，为百姓烹制他数十年潜心学习和研究的官府菜。

陈大师品德高尚，数十年坚持把住进货质量关，对燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚，论质定价。在制作工艺方面，陈大师坚持用传统工艺水发或油发海产干货，不用任何化学用品，保证了原料不受化学用品污染或残留毒素的影响。因燕、翅、鲍、参、肚本无味，烹饪的关键是浓汤，汤浓则味浓，口感鲜嫩滑爽，美不胜收。陈大师吊汤，坚持选用西山农家放养的无污染的老母鸡以及火腿、棒骨、干贝、鸭子等真材实料熬制8小时以上，非吊出浓香四溢、乳状黏稠、郁馨可口的浓汁才肯罢休，再拿这浓汤煨鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚，烹饪出的菜肴能不好吃吗。

陈玉亮大师宝刀不老，亲自操刀，烹制的官府菜绝活有黄焖鱼翅、罗汉大虾、蚝油鲍片、葵花鸭子、清汤燕菜、五彩素烩、罐焖鹿肉、草菇蒸鸡、干贝菜心、清蒸豉油鱼等。黄焖鱼翅金黄透亮，软烂而不走形，柔软糯滑，味道浓郁而醇美；罗汉大虾头部肉嫩味香，尾部焦嫩鲜美，头黄尾红，亮丽多彩；蚝油鲍片为南官府菜创新代表作，软嫩而脆爽，配上豌豆苗，清香宜人；葵花鸭子可谓工夫菜，成菜酷似葵花，鲜嫩可口。

刊于2005年9月17日《中国食品报·中华美食》(www.xing528.com)

编著者的话：

屈浩自1996年获得首席亚洲大厨称号后，我便结识他，至今仍有来往。屈浩将当年精雕细刻的传统造型工艺品，高10厘米的面塑“老寿星”，赠与我留念，我至今视为珍宝，摆放家中。

屈浩师从当之无愧的国家级鲁菜大师王义均，刻苦学习厨艺，功底扎实、技术全面，是无可争议的中国当代中年中国烹饪大师的杰出代表。

近10年，屈浩全身心地投入办好屈浩烹饪学校的教学工作中，现已桃李满天下。从屈浩的经历中我们看到一位承上启下、学而不厌又诲人不倦，传承中华餐饮传统文化又乐于创新的首席亚洲大厨风范。