商海巨擘黄云皆：职场成功路上的智慧与勇气

下海前的黄云皆曾在中国工商银行深圳分行某支行任行长秘书，目前是京城老黄牛客家菜连锁店的老板。说他与其他商人不一样，不是毫厘之间的差异，也不是矫情造作出来的不群，却是从骨子里带出来的大相径庭。这体现在他从不佩戴金饰的领口和指腕；体现在他出国考察市场，人家说他是日本人他跟人急；体现在他奔驰车坏了就乐滋滋地去挤公共汽车；体现在他交朋友先看对方是不是孝子；更体现在他次次做出的让人永远也想不到又不得不佩服的抉择。

最能赚钱的落榜生

出身农家的黄云皆看似轻而易举的成功背后，也埋藏同样的艰辛与不幸。1981年，他高中毕业参加高考时，学习成绩在广东省河源县是屈指可数的，可偏偏在高考前一场大病缠身，害得他以7分之差落榜。黄云皆深知家中还有二弟一妹，自己这个长子不能再让父母供养复读一年了，可他也从未动摇过继续学习参加考试的决心。

于是村子里的人们就常见到一个瘦弱的少年从山上砍了木头，再一根根艰难地拖回家中。这是他想到的能最快筹集学费的办法，就是上山砍树再找人加工成板材去卖。虽然只能天天在山上吃隔夜的冷饭，头发经常让松油粘在一起，同时每天让自己仅有80几斤重的身体严重超负荷运转，但这却让他在半年的时间里赚取了宝贵的2000余元学费。这个生财之道别人也在做，可黄云皆为什么赚得那么快？除了比别人更能吃苦之外，他还比别人多了个心眼儿。开始时砍一根木头运一根，很累又很慢；后来就租了一辆手推车，2根运1次；再后来他与山上的驻军达成协议，给他们一些木材，每天晚上请军车将一天砍伐的树木从山上运到加工场，大大提高了效率。转年的正月十五，黄云皆背起行囊去求学了。这一年，他考上了广东省银行学校。

最“不正常”的公务员

1984年中专毕业时，黄云皆作为连续两年的优秀三好生被分配到了工商银行深圳分行某支行，从事人事管理工作。在银行工作的9年中，黄云皆与众不同的眼光充分显现出来。搞了2年人事工作后，他愈发感到银行机构里的人际关系十分复杂，他不想把青春都耽误在“与人斗”上。于是，他一边在业余时间里到暨南大学进修国际金融，一边开始考虑下基层去搞业务。这个“太傻”的想法在当时遭到了几乎所有人的嘲笑和反对，因为谁都能看出来，他是未来人事处长的最佳人选。平步青云的道路近在眼前，谁也无法理解为什么黄云皆那么坚决地要下去。1986年他开始在第一线上搞信贷时，人们还都想着往上爬，谁知半年之后形势大变，随着改革开放的深入，银行信贷成为最炙手可热的“肥差”，这时再想下去已成难事。人们不得不佩服黄云皆的远见了。

在搞信贷的3年里，黄云皆处处和别人不一样，别人为客户办贷款不是收礼就是用别的方式做交易，黄云皆却每每尽其所能地为人解决困难，从不收一分钱的礼，也不以家里小事相烦，而是与许多客户建立了相当信任的朋友关系。他还靠自己所长的国际金融和外贸英语参与到客户与外商的谈判之中，既帮助了朋友，又积累了很多外贸方面的实战知识。1989年，支行新任行长想从业务主管中提拔一名秘书，把人选锁定在黄云皆身上，同事们私下里都议论他干得正开心，肯定不会接受，新行长也准备了长篇的说辞找他谈话。万万没想到，只谈了1分钟黄云皆就答应了。别人奇怪，可黄云皆心里明白，行长秘书可以接触到金融系统里的各方面，正是提高自己的大好机会。

就在人人都美慕黄云皆前途不可限量之际，1993年，28岁的黄云皆向领导递交了整个深圳分行有史以来的第一份辞职申请。人们用惊奇和疑惑的眼光目送这位“不正常”的同事下海，不知该羡慕还是该惋惜了。

跑得最快的生意人

对黄云皆来讲，下海是迟早的事，他一直等待的是时机，而1993～1994年是国际和国内羊绒市场最有利可图的2年。他搞信贷时结交的朋友和学到的外贸知识成了最可贵的资本。河北、内蒙古的供货商甚至敢于将几千吨的羊绒先期运过来，等他出手后再付款，可见他们之间的信任已到了何种程度。其实，这一点黄云皆是早有“预谋”的。他常说，对一个商人来说，信誉比什么都重要，信誉好的人用1000万能做成1个亿的生意。1994年经黄云皆之手出口的羊绒就占了全国出口总量的5%。

除了以诚交友，黄云皆的本钱就是吃苦耐劳了。其实他本就是个勤快人，这一点即使有一天他的财富进了美国福布斯杂志的排行榜，相信也不会改变。在他的商业生涯中，经常能创造日行万里的纪录。最快的一次是在1994年，凌晨2点他从浙江湖州搭一辆开往上海码头的货车，赶往虹桥机场，搭乘最早一班飞机于上午10点到达北京，买好下午一点半的另一班机票后进城办了两项金融业务，下午5点飞机到达乌鲁木齐，他从机场打车到长途站，坐车到伊犁，然后改乘马车赶到新疆西部毛纺厂去讨账。这一系列事情对一般商人来说最少也得3天，可他只用了不到24小时（当然是不吃不睡的24小时）。

黄云皆在吃苦耐劳同时也帮他结交了更多朋友，因为在他身上没有奢华和炫耀。如果他不说，你很难从他的穿着和态度上看出他的财富，无论什么样的人，他都虚心以待，一副憨厚真诚的笑容能够化解财富的差别在人们之间形成的鸿沟，让人能从心里佩服并喜欢上这位儒商。(www.xing528.com)

最敢冒险的决策者

虽然对于黄云皆的敢于冒险，人们已经领教多时，但他在1996年羊绒业出现下滑后，毅然决定移师北京搞餐饮的做法，还是让人为他捏了把汗——客家菜好吃是好吃，可北京人认吗？然而令人吃惊的是，他不但不摸着石头过河，还在1997年10月到1998年9月不到一年的时间里，一口气开了五家老黄牛客家菜馆。结果怎么样呢？除了三元桥北的第一家总店生意一般以外，位于东直门内和通州区的其他几家都是开一个火一个，9月13日开张的丽都分店竟然出现了顾客排队等待就餐的情景。黄云皆真有诸葛亮那手能掐会算的绝招吗？非也！其实他自己也知道这是在冒险，可他甘愿为自己的理想去冒险，对他这样一个人来说，生意场上的一切已不单单是为钱，更重要的是证明自己的判断和实力。只要他发现了商机就会毫不迟疑地去做，用他自己的话就是：只求欲望能成功，不替失败找借口。

谁也不知道黄云皆明天还要去冒什么样的险，因为他想到的事往往是别人想不到的。但我有一种感觉，他想有朝一日拥有私人直升机的想法绝不是信口开河。

与韩彦合作 刊于1998年9月25日《中国化工报》

编著者的话：

在京城，我结识了很多厨师，其中不乏享有盛誉的餐饮大厨和餐饮大师。我与他们从相识到相知，除了朋友间的情谊外，更多的是从餐饮文化之物质文化和厨师的创新情怀及其成才之道的视角，进行了解和深入探究。

许多餐饮大厨对我娓娓道来，学徒时的艰辛、传承时的虔诚、创新时的执着，皆栩栩如生，更使我深深地感受到，在餐饮企业文化和品牌创新的舞台上，他们是绝对不可或缺的重要角色，更是演绎餐饮物质文化的核心动力；这也使我更深刻地认识到，欲探究餐饮企业文化和品牌创新，必须要用心地探究他们，认真地写出真实的他们，以期有助于促进餐饮物质文化创新和厨师人才的培养与励志成才，为餐饮企业文化和品牌创新造就更多的既有强烈责任担当又有锐意创新悟性的餐饮大厨乃至大师。

有关中国餐饮大厨的文章，将引领我们结识和解读那些奋战在餐饮一线的杰出或颇有成就的老中青三代餐饮大厨：

“老骥伏枥，志在千里；烈士暮年，壮心不已”的国宝级烹饪大师陈玉亮，荣膺1996年首席亚洲大厨称号、当代中国烹饪大师杰出代表之一的屈浩，荣膺“全国劳动技术能手”称号、全聚德集团公司行政总厨顾九如，荣获1996年亚洲优秀大厨称号、全聚德王府井烤鸭店总厨师长徐福林，北京市创新能手、中国烹饪大师、全聚德西翠路烤鸭店行政总厨刘志遵，中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、全聚德和平门店总厨师长王荣，找回35年前川菜餐饮文化精髓的重庆饭店行政主厨喻贵恒，粤菜大师、北京京伦饭店中餐厨师长陈来，既能下厨烹得一手佳肴又能写得好文章上报刊的北京九头鸟酒店管理有限公司技术总监、行政总厨、副总经理崔永军，高级烹调技师、高级营养师、北京锦江富园大酒店西餐行政厨师长韩瑞，精心挖掘营养健康食材并结合传统技法大胆创新的北京台湾饭店的高级面点师崔粟，东方美食绿色厨艺大使、北京晋商大院餐饮文化责任有限公司副总经理兼技术总监胡洁，国家中餐高级烹饪技师、高级营养配餐员、“贡院六号”皇家公寓餐饮部总监贾鹏，倡导健康餐饮文化的国家高级烹饪技师、高级营养配餐员、中国“绿色厨艺大使”、北京红太阳生态园行政总厨熊望斌，刻苦自学、擅长中西餐饮文化结合创新的北京台湾饭店行政总厨尹金山，高级烹调技师、中国绿色厨艺大使、湖北菜餐馆总厨师长、鄂菜名师石送军，首创30余种道家养生菜点及道家养生宴的正一道家养生院首席药膳师张平易，挖掘整理数十道湖北民间菜肴的国家高级技师、特一级烹调师、湖北烹饪大师、北京楚老锅酒楼行政总厨余付泉，名扬中外餐饮界的特级烹饪技师、银泉大厦饭店行政主厨赵传庆，烹饪世家出身、著作等身、通晓烹饪历史与烹调理论且擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等多种菜系菜肴制作的国家高级烹调师赵怀信，能吃苦耐劳、聪颖好学、擅长烹调传统鲁菜葱烧海参等数十个名肴的京伦饭店京城名厨赵治民，勤学苦练、推陈出新上海菜的上海老饭店（北京）总厨师长陈相乐，善于变中求新、融合各菜系之长的“广州半岛餐饮管理公司”出品制作总监、兼任北京郡王府半岛明珠酒家总厨徐嘉乐，食界鼎鼎大名、上海四大点心名师之一、妙手生花的上海老饭店（北京）餐饮总监辛国祥，传承和创新鄂乡祖传烹饪技艺方法的楚国风情餐饮管理有限公司两家酒楼的行政总厨熊咏波，偷着学出来的田华渔港行政总厨黄炳继……显然，本书所推介的餐饮大厨数量真是微乎其微，与成千上万杰出的餐饮大厨和无数厨师的人海相比，可谓沧海一粟，但论及他们传承和创新中华餐饮物质文化的悟性和奉献精神以及他们各具特色的成才成功之道，却不失代表性，而且颇具榜样价值。

长江后浪推前浪，一代新人胜前人。愿更多的餐饮业新人以前辈为榜样，励志成才，传承并发扬光大我中华餐饮文化之物质文化，不断创造新业绩。