北京永乐嘉公司引领中式快餐新模式

10年前，国际知名快餐相继进军我国市场，在北京、上海、天津，“荣华鸡”“红高粱”等中式快餐起而应战。中西快餐之战一时风风火火，造就了一批民族快餐英雄。由于资金不足，管理缺乏系统化，产品研究力量不够等原因，不少中式快餐并没有进入良性发展。但中国各界人士都在密切关注中式快餐的发展，社会呼唤源远流长的中华饮食文化理应产生的无愧于时代的快餐名牌。一个整合了国有企业、海外华人与快餐专家的北京永乐嘉食品有限公司于1999年新春之际创立，拟在上半年向社会推出全新的中式快餐企业模式，继续为中式快餐的发展与突破而前仆后继，一往无前。

精英聚集永乐嘉

成功的企业都有一个不争的事实：以人为本。聚合人才，是永乐嘉公司继承传统饮食文化与借鉴西式快餐运作经验，创出中式快餐模式的最佳途径。

年轻的总经理曹彬，有着丰富的中、西餐饮管理经验。曾出任五星级大酒店的行政总厨师长，并在国内国外的烹饪大赛中多次获得金牌。多年来，曹彬奔波于世界各地，与国际餐饮与快餐界权威人士一起工作与学习，殚精竭虑探索国际快餐的先进模式；同时深入到国外食品企业中卧薪尝胆，潜心学习并吸取国际食品研究的领先科技，努力与中国传统烹饪技术相结合，为中式快餐食品的研究与开放打下了很好的基础。目前，他与烹饪界的各菜系大师、营养界的专家们，一同切磋技艺，博采中国烹饪的独特技法，然后经过改造，将制作步骤量化、标准化，使之达到可以工业化生产的目的，为发展中式快餐奠定产品技术基础。

海外华人凌伟永先生出身于一个餐饮家族企业，有着丰富的资本运营经验，为永乐嘉公司走资本运营的发展之路奉献着力量。

为吸取中华文化的优良养分，营造独特的企业文化，一位多年从事古代文化研究的老教授为永乐嘉日夜操笔，撰写文稿。在国际知名品牌快餐店里工作多年富有经验的众多人士，出于追求中式快餐事业之理想，也投身于永乐嘉公司。还有很多有志之士加入到了永乐嘉的行列中来。国内快餐业几位知名的实干家被永乐嘉公司聘为顾问。精英聚集永乐嘉，将为创出中式快餐的新模式奉献心血和智慧。

研发美味养生的智能食品

人类的体质主要依赖于饮食结构。永乐嘉公司从祖国“药食同源”“滋补养生”等传统理论中吸取精华，从烹饪原理和食物化学的角度来对其传统烹饪方法进行分析，借鉴目前正流行于欧洲的“工程食品”营养结构，研制和开发出一系列既美味又养生的智能食品，如翡翠云吞面，面条碧绿、云吞滑润，浇以鲜香的滋补骨汤，使植物蛋白与动物蛋白有机地结合，区别于西式快餐以动物蛋白为主的饮食结构。又如把咖啡加入豆浆中，调制成的咖啡豆浆，在味道好的前提下，摄入了优良的大豆蛋白。“中西合璧”的食品创意尽显其中。同时，为了响应国家农业部实施的大豆行动计划，永乐嘉还将开发一系列豆制食品。在美味的前提下，达到健康养生的目的。

推行符合人体营养所需的科学膳食结构，是有效改善国人体质，减少多种疾病的重大工程。永乐嘉公司研发了200多种智能型食品，许多技术已属于专有技术，为此付出了较大的财力和物力。这些科研成果除了在永乐嘉开设的“六合佳”快餐店、“六合久”速食店中露面外，一部分将通过北京市商委与粮食局实施的“主食厨房工程”向广大人民群众供应。旧时皇家贵人膳，飞进寻常百姓家。

营造典雅、现代的快餐文化

永乐嘉公司总经理曹彬说：“西式快餐在中国的成功，自有它的道理。我们需要研究与借鉴但绝不简单模仿。不同的民族文化产生不同的饮食习惯。一味地模仿，中式快餐永远不会走向成功。应该不忘传统还要善于借鉴。我们开设的‘六合佳’快餐店的标识，就是由汉字‘合’演化而成，‘合’与‘和’带有浓郁的中国哲学的调和色彩。我们在资金组合、人才组合、企业整合中也体现了这一哲学精神。我们推出的是一个随着消费者个性需求而变换经营格调的全新模式。”

这个经营模式是基于大量深入、细致的市场调查而探索出来的。当我们工作了一个上午后，饥肠辘辘，迫切需要尽快填饱肚子，接着投入下午的工作。永乐嘉开办的六合佳餐厅将为我们提供美味的午餐，快捷的服务和清洁的环境。价格不高，还让我们吃得又饱又好，达到营养平衡的目的。这不正是忙碌的人们理想的午餐去处吗？

有时，请朋友到一个弥漫着时而《梁祝》、时而《春江花月夜》的温馨环境，品尝着诱人的中西美点，饮一杯清香的咖啡豆浆。心绪宁静了，情感交流了，说不定还能谈成一笔生意呢？六合佳就为你营造了如此休闲的下午茶空间。(www.xing528.com)

晚餐需要放松些。亲朋好友，阖家老小，欢聚一起吃一餐有滋有味的中华美食，畅叙幽情。但想多待些时辰又不愿花费许多银两，那就到六合佳餐厅去吧！

对比产生美。古朴的瓦当图案与现代瓷砖的组合，是六合佳餐厅的建筑风格之一。由汉字演化而成的标识，用白色为主调，红、黄两色点缀的传统服饰，无不渲染出浓烈的民族特色和时代气息。

现代快餐文化植根于民族土壤中，这是永乐嘉公司的追求。

三大战略造就品牌

1999年，世纪之交，百年一遇。在即将到来的21世纪，博大精深的中华饮食中，同样必将产生中式快餐品牌。永乐嘉公司将实施三大战略，努力去完成这一使命。

（一）大市场战略。永乐嘉公司首先在北京地区实施第一期发展计划：5年内开设50家名为“六合佳”的快餐店和“六合久”的速食店。两种店态将覆盖北京的主要商圈。今年5、6月开业的第一家“六合佳”快餐店初步选定。第二期计划将店铺开到上海、广州、香港、澳门以及世界各地。

（二）大企业战略。永乐嘉公司将整合数十家企业，形成中式快餐产业的态势。与北京市粮食系统、厨房设备制造企业、广告公司等相关单位建立了紧密的协作关系。试验厨房和配送中心正在发挥应有的功能。“六合佳”快餐店和“六合久”速食店也将以特许加盟连锁形式发展。

（三）大文化战略。永乐嘉公司将以“中餐为主，中西合璧”为原则，继承祖国传统饮食文化，融合西方饮食文化的精华。元朝时期从中国传入西方的馅饼，经过他们改造之后，作为西式快餐的代表产品之一，又在中国受到消费者的青睐。这正是抛弃了狭隘的民族主义，反而更能发挥本民族文化的大文化观念。国际快餐品牌的先进经验，西餐中的经典及其独特的制作技艺，都是永乐嘉公司借鉴与研究的内容。

刊于1999年5月4日《现代企业报》

编著者的话：

本篇文较为详细地记述了国内“红高粱”与“永乐嘉”两家中餐快餐企业在创新发展中餐快餐饮食文化的过程乃至点点滴滴的细节，值得从事中餐快餐业的同行们吸取经验与教训，中餐快餐业发展难的原因在哪里？路在何方？