尝鲜：如意坊鲍鱼王螺旋藻美食体验

如意坊鲍鱼王位于北京大学西南角的北大资源宾馆内，背靠北大、清华等名校，紧依硅谷电脑城、海淀图书城，交通极其便利。拥有宴会厅、豪华贵宾厅等大小10余间厅房，散台30余张，可同时接待400余人就餐。

如意坊鲍鱼王是国家特级酒家，以“身体有健康，万事方如意”为经营理念，注重“药补不如食补”，在传统粤菜的基础上，极力倡导新派健康粤菜。独创出许多特色保健菜品：例如“海皇南瓜盅”采用小金瓜为主料，挖空后填入海鲜汤粒，营养丰富、美味可口，尤其造型精致，让人食欲大增。还有“番茄玉米乌梅参”是用海参、玉米粒、番茄、黑木耳烹制而成，是许多三高人群追捧的健康菜品。

如意坊鲍鱼王酒楼采用中国科学院南海海洋研究所生产的海水螺旋藻原料，在店庆五周年之际，独家推出螺旋藻系列菜肴。由于海水螺旋藻的培养与提取均不易，因而产量很少，用于预防疾病和增强体质而食用，一般选用海水螺旋藻片剂，如同吃药，人们很不习惯。如意坊鲍鱼王酒楼为了方便人们食用，将海水螺旋藻入馔。首批推出的海水螺旋藻系列菜肴近20道，有“螺旋藻鲍汁海龙丝”“螺旋藻竹荪烩鲍翅”“螺旋藻新奇士橙炖燕窝”“螺旋藻碧绿鲍片”“螺旋藻三鲜卷拼花枝片”“螺旋藻扒娃娃菜”“螺旋藻太极双色蛋”等。厨师在将螺旋藻入肴时，分别选用姜汁、葱汁、蒜汁及蔬菜汁调味，使其降低藻腥味，增加鲜香味，诱人食欲。如“螺旋藻上汤珊瑚贝”及“螺旋藻茶树菇灯螺锅仔”，用螺旋藻调制后，不仅保持了我国南海无污染贝类的脆鲜、灯螺的鲜嫩，同时使汤汁碧绿可口；还有一道叫“螺旋藻西米露”的佳肴，碗中如碧海、绿波荡漾，一旦入口，滑爽宜人，回味馨香。

螺旋藻于20世纪60年代初被法国科里门特（Clement）博士发现，其营养最全面、最充分，含60%～71%蛋白质、18种氨基酸、丰富的维生素和矿物质。如意坊鲍鱼王酒楼选用的海水螺旋藻来自中科院南海海洋研究所三亚鹿回头生产基地，在海滨珊瑚礁底质的清澈纯净海水中培养，绝无任何污染。

更值得一提的是如意坊鲍鱼王酒楼针对目前农药超标，瓜、菜普遍使用营养素、催化素和畜、禽、水产养殖饲料中添加激素、抗生素的状况，如意坊鲍鱼王酒楼在出品部配置了多台果蔬消毒机浸泡瓜菜也可以洗涤鱼、肉类原料，消毒餐具，分解农药、化肥残留物和杀菌保鲜，保证了菜肴的安全性，防止病从口入。考虑到餐饮业的特殊性，摆台是提前摆好的，经过消毒的餐具等用品长时间暴露在空气中容易形成二次污染，如意坊鲍鱼王酒楼特在包厢中设置多功能解毒机，制定严格的空气净化消毒程序，祛除空气中的有害物质，给食客一个洁净的用餐空间。(www.xing528.com)

与阎跃梅合作 刊于《中国食品》2000年第9期

编著者的话：

火锅餐饮文化历史悠久，经久不衰，近些年来越发红火。热气腾腾的火锅，烘托着众多朋友或家庭聚会的热闹与和谐；映照着对对情侣的温馨情怀……

人们喜欢火锅餐饮文化，也说不出太多的原因。这篇文章道出了火锅餐饮文化的古往今来，读过它，再去品味各地各式火锅，自会别有一番新意，感叹中华餐饮文化的博大精深。