【摘要】：昆明春天餐饮公司的云南菜原料精选产于原始生态极佳的雪山峡谷、碧溪泉水热带雨林。云南野山菌蛋白质、氨基酸含量丰富，脂肪含量极低。在云南这个植物王国中，生长着全国最优秀的菌类，如羊肚菌、鸡菌、虎掌菌、松茸等，它们深受发达国家人们的喜爱，著名的法国、意大利、日本等高档菜的主要原料就来源于此。云南名厨烹制出列为国宴的，有龙腾虎掌菌、鲍汁竹荪、鸡丝羊肚菌串、羊柳牛肝菌、火焰鸡菌、柳林干巴菌等20余道佳肴。
昆明春天餐饮公司的云南菜原料精选产于原始生态极佳的雪山峡谷、碧溪泉水热带雨林。品质绝佳的帕里虫草和野生蕈雪线虎掌、异龙湖虾巴虫、三江松茸、苍山黄荆片等，林林总总，透着清香和嫩爽。仅菜名就令人联想翩翩，如春膳一宝天锅鸡、高原绝版贡山黄麂羊、绿色山珍野生蕈、活色生香鲜花昆虫席等。
云南野山菌蛋白质、氨基酸含量丰富，脂肪含量极低。在云南这个植物王国中，生长着全国最优秀的菌类，如羊肚菌、鸡
菌、虎掌菌、松茸等，它们深受发达国家人们的喜爱，著名的法国、意大利、日本等高档菜的主要原料就来源于此。云南名厨烹制出列为国宴的，有龙腾虎掌菌、鲍汁竹荪、鸡丝羊肚菌串、羊柳牛肝菌、火焰鸡
菌、柳林干巴菌等20余道佳肴。比如小山菌，是一种极难运输的优质菌，空运到京，配上越南歌红瓜一起烩炒，其味之鲜美，绝非妙笔可以形容；又如虎掌菌，是1999年昆明世博会开幕式的国宴菜，既可以配龙虾，又可以配鲜花夜来香；鸡
炖汤比鸡汤鲜美，做菜比味精提味；羊肚菌做菜熬汤，量少而更显珍贵。
刊于2005年11月19日《中国食品报》
编著者的话：(www.xing528.com)
祖国山河壮丽，人杰地灵，物华天宝。如果能游遍大江南北，亲临实地，在山山水水的美景中品味丰富多彩而饱含独特、神秘的多元民族餐饮文化美食，这是我的遐思。
本篇文章讲述了植根于云南得天独厚的丰富动植物资源的滇菜餐饮文化的点点滴滴：云南餐饮文化菜肴的地区特色和民族文化特色；世代相传的美味佳肴；绿色食材特色；闻名遐迩的气锅鸡，滋味鲜美的过桥米线，靠山吃山的云南野生菌美味……
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