【摘要】：而豆制品中，有一种则是四川独有的，这就是豆花。豆花是介于豆腐和豆腐脑之间的食物。在四川城镇小饮食店内，几乎都有河水豆花，制作与菜豆花相似，只是点卤时有别，川东菜豆花多用泹水，川西多用石膏水。豆花系列菜价格实惠，豆花口味鲜浓。如果您要品得多款豆花美味，共餐的人多一些为宜。此外，新豆花庄还推出了多款新派川菜，如川椒霸王蟹、天鹅戏水、九色攒合等等。新豆花庄经营面积在1000平方米以上，可同时容纳400人就餐。
以黄豆为主要原料制作的品种如豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐乳、豆腐皮、豆筋、豆棒、豆豉、豆酱等等，简直就是一个大家族！而豆制品中，有一种则是四川独有的，这就是豆花。它既可以作为菜肴佐餐下饭，又可作为风味小吃单独食用。豆花是介于豆腐和豆腐脑之间的食物。豆花的洁白颜色与豆腐和豆腐脑相似，但它的质地之嫩，豆腐无法与之相比，它的柔软而绵扎，却又为豆腐脑所不及。
民间家庭中有菜豆花，其品流行于川东涪陵、丰都一带。菜豆花白绿相间，口感细嫩、菜叶清香，调料随意，最好是用盐而不用酱油。在四川城镇小饮食店内，几乎都有河水豆花，制作与菜豆花相似，只是点卤时有别，川东菜豆花多用泹水，川西多用石膏水。河水豆花之所以能成为雅俗共赏的食品妙品，除了自身的色、味、形、质外，调料是立了奇功的。它所用调料有干辣椒面、花椒面、菜油、芝麻酱、小葱、川盐、蒜水、味精、豆母子、小磨麻油、酱油和瘦猪肉粒等，十分丰富。
如今，位于北京万寿路地铁西北的新豆花餐厅特聘了川地名厨，根据我国民间食豆花之风，自创出系列新豆花菜，如天府豆花、仔鸡豆花汤、太极豆花羹、豆花豆腐、豆花虾仁、芙蓉鲍翅等等。豆花系列菜价格实惠，豆花口味鲜浓。如果您要品得多款豆花美味，共餐的人多一些为宜。此外，新豆花庄还推出了多款新派川菜，如川椒霸王蟹、天鹅戏水、九色攒合等等。而传统菜肴泡菜鸭掌、樟茶鸭等菜口味正宗。新豆花庄经营面积在1000平方米以上，可同时容纳400人就餐。酒楼的环境设计时尚、雅致，设施齐全，十分适合家庭聚餐。(www.xing528.com)
刊于1999年7月30日《精品购物指南》
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
