南社九大簋：传统美食与饮食文化礼仪

尽管时代变迁，但南社村至今仍保留着九大簋的传统礼俗宴席，村民依然用老锅旧灶，依然用柴火烹饪的传统方法制作，依然用九大簋表达传统礼俗。

南社九大簋的菜式种类繁多，不同的节庆、喜事分不同的类别。南社九大簋分为团年家宴、新年斋宴、迎娶喜宴、于归喜宴、福禄寿宴和添丁喜宴六大系列。

南社九大簋宴席礼仪十分讲究。首先，讲究座次礼仪。九大簋摆好之后，主人邀请客人入座。每桌为八个座位，一般是凑齐八个人才能“开围”。八仙桌的座位有大小之分。年长者或者德高望重者坐第一位。座次的顺序分别为：以进门正前方右为一、左为二；进门右侧里为三、外为五；进门左侧里为二，外为四；背对门口右为七，左为八。“父子不同席，叔侄不对饮”的古语仍然为南社人所遵循，具体表现为座位不能随便坐，长幼有序，同辈同席，男女有别，亲朋合围。而不足十六岁者不能入席，有接近十六岁者入席，被戏称为“使嫩称”，即“不够斤两”的意思。

九大簋宴席

着装喜庆(www.xing528.com)

其次，讲究摆位礼仪。宴席开始前，主人家在八仙桌上摆好八套碗筷和匙羹，桌子每边各两套，盛四碗白酒（女席则不设酒）、四碟酱油分别摆放在桌子的四角（相邻的两位饮宴者共用一碗酒，共用一碟酱油）。九个装了满满菜肴的簋“横三竖三”摆放在八仙桌的中间。若是客人没有那么快到，即以盖子盖住簋中的菜肴。

再次，讲究饮宴风俗。一是饮宴者入席后，坐于八仙桌内侧左边第一位者，即为“席长”。二是席长拿起匙羹舀酒举起说“起羹”，大家即一起举匙羹，说“起羹”。以前的大户人家在宴客时是用匙羹从共用的酒碗中盛了酒酹到地上“敬天、敬地、敬人”的。而一般的百姓就会用筷子从共用的酒碗中蘸一点儿酒，往地上洒三下，以示敬天、敬地、敬人。时代变迁，人们已将这种相邻两人共用一碗酒的习惯改为将酒分到各自的酒碗里喝酒了。三是大家重新坐好之后，席长与大家商量留下哪一碗菜给主人家，以示“有余有剩”，继而由席长发话：“起筷”，大家方可拿起筷子夹菜。夹菜的时候只能夹中间那碗（簋）靠近自己面前的菜，其他菜不能动。四是中间这碗（簋）菜吃得差不多了，席长会主持用下一道菜。大家齐动手，将中间这碗（簋）菜与下一道菜换位……每一道要品尝的菜只能放在中间。五是宴席结束，主人家就要将剩菜统一倒进盆或桶里，统一装到新碗（簋）里，让赴宴人带回家。这种被带回家的菜叫“碗脚菜”。在物资匮乏的年代，“碗脚菜”曾经是很多村人最美味的回忆。家宴与喜宴的风俗相近，所不同的是，家宴因在家里享用，故不需要打包碗脚菜了。

最后，特别注意饮宴的禁忌。九大簋是喜宴，故有孝在身者免用，披头散发者免用，衣冠不整者免用，穿白衣者免用。来南社赴宴九大簋，应衣履整洁，着装喜庆，女性盘头或扎辫，以红缀头。除了饮宴的禁忌之外，其摆放和食材也有讲究，必须是九道菜，并按照“横三竖三”的序列摆放，必须有“双鱼、双肉、双头牲”，即鱼、肉、家禽各二，却不用鸭子。每道菜名都寓意美好与吉祥。

直至现今，南社九大簋的摆桌礼俗、饮宴礼俗、赴宴禁忌等仍然为南社人所遵循。