我国居民重要的肉食：生猪、肉牛等

1）生猪

猪肉是我国城乡居民最重要的肉食品来源，占我国肉类总消费量的62.5%，在饮食结构中具有不可替代的地位。养猪业是保障我国食物安全的基础产业，具有“猪粮安天下”的战略意义。近年来，我国生猪规模化养殖发展迅速，生产水平不断提高。未来我国猪肉需求总量仍将继续刚性增长，但受资源环境约束、基础设施与服务体系不健全、产业化程度低、生猪疫病防控形势严峻和产业保护机制不完善等多种因素影响，确保生猪生产持续稳定健康发展的任务十分艰巨。

（1）区域布局。着力建设沿海、东北、中部和西南4个生猪优势区。其中，沿海生猪优势区包括江苏、浙江、广东、福建4省的55个县，着力发展现代化养殖，确保一定的自给率；东北生猪优势区包括吉林、辽宁、黑龙江3省的30个县，着力发展规模化养殖，确保京、津等大中城市市场供应；中部生猪优势区包括河北、山东、安徽、江西、河南、湖北、湖南7省的226个县，着力发展健康养殖，稳定提高调出能力；西南生猪优势区包括广西、四川、重庆、云南、贵州5省（区、市）的126个县，着力发展各种类型的生态养殖，提高规模化养殖水平，拓宽市场空间。

（2）发展现状和趋势。近10年来我国猪肉产量稳居全球第一，2018年猪肉产量为5403.74万吨，年底生猪数量为42817.11万头，出栏69382万头，我国猪肉进口量和出口量分别为119.3万吨和4.2万吨。我国生猪养殖业以确保生猪生产平稳增长、保障基本供给、满足国内需求为主要任务，大力推行规模化经营、标准化生产、组织化管理。

2）肉牛

近年来，我国肉牛业持续快速发展，区域布局不断优化，肉牛饲养的规模化、组织化程度不断提高，牛肉产量持续增长，产品质量不断提高，屠宰加工能力显著增强，为满足人们不断增长的肉类需求发挥着越来越重要的作用。未来城乡居民对牛肉的消费将不断增加，肉食结构中牛肉的比重将不断上升，对肉牛业发展提出了更高的要求。当前，肉牛业基础母牛存栏量下降、专用肉牛品种缺乏、投入水平低、产业链条短等问题比较突出，亟须进一步提升肉牛业综合生产能力，确保基本供给。

（1）区域布局。着力建设中原、东北、西北、西南4个优势区。其中，中原肉牛优势区包括山东、河南、河北、安徽4省的51个县，着力满足京津冀都市圈、环渤海经济圈和长三角地区优质牛肉需求；东北肉牛优势区包括吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、河北5省（区）的60个县，在满足本区域优质牛肉需求同时，着力开拓东北亚市场；西北肉牛优势区包括新疆、甘肃、陕西、宁夏4省（区）的29个县，在满足本区域优质牛肉需求同时，着力开拓中亚、中东市场；西南肉牛优势区包括四川、重庆、云南、贵州、广西5省（区、市）的67个县，着力满足本区域和华南地区优质牛肉需求。

（2）发展现状和趋势。2108年牛肉产量为644.06万吨，出栏量为4397.48万头，进口牛肉和牛杂共计106.28万吨。我国肉牛养殖行业未来以满足城乡居民对牛肉产品的基本需求为主要任务，鼓励规模育肥，实行集中屠宰，强化品牌销售，转变发展方式，提高肉牛产业综合生产能力。

3）肉羊(www.xing528.com)

随着肉羊区域化生产格局逐步形成，我国继续保持了世界第一羊肉生产大国的地位，生产方式转变加快，杂交改良推广面积不断扩大，羊肉产量持续增长，质量显著提高。随着我国城乡居民收入水平的不断提高，消费观念逐步转变，未来羊肉消费量将呈上升趋势。但是，肉羊业仍然面临良种覆盖率低、专用饲料供应不足、养殖方式落后、加工流通企业规模偏小等制约因素，必须加快改造和发展步伐。

（1）区域布局。着力建设中原、中东部农牧交错带、西北和西南4个优势区。其中，中原肉羊优势区包括山东、河北南部、湖北、山西东部、河南、江苏和安徽7省的56个县，着力发展秸秆舍饲肉羊养殖；中东部农牧交错带肉羊优势区包括山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江6省（区）的32个县，着力发展高档肉羊养殖；西北肉羊优势区包括甘肃、宁夏、新疆、陕西4省（区）的44个县，着力发展无污染优质肉羊养殖；西南肉羊优势区包括四川、云南、贵州、重庆、湖南5省（市）的21个县，着力发展山羊养殖。

（2）发展现状及趋势。2108年羊肉产量为475.07万吨，年底数量为29713.51万头。近年我国活羊及羊肉进口量呈波动增长趋势、出口量呈波动下降趋势，2018年活羊及羊肉进口量为30.92万吨、出口量为0.34万吨。针对产业的发展，养羊业以良种繁育体系和加工体系建设为突破口，加速改造传统养殖方式，大力培育优势品牌，提高肉羊养殖效益，增加农牧民收入，将成为肉羊养殖业的主旋律。

4）肉鸡

肉鸡产业是我国畜牧业的重要组成部分。经过改革开放以来40多年的持续发展，鸡肉已经成为我国第二大肉类生产和消费品，我国已经成为世界主要肉鸡生产和消费国。在我国，肉鸡最初在山东地区生产，近十年来发展很快，安徽、河南、湖北、江苏、吉林等地也开始大规模饲养，一些地区甚至有赶超山东之势。我国肉鸡业具有地域品种多样性的特点，主要类型有快大型白羽鸡、优质型黄羽鸡、生态型肉杂鸟鸡。近十年来肉鸡业逐步向工厂化、集约化、专业化方向靠拢，采用全封闭式鸡舍结构，自动化、机械化装备水平较高，生产效率高。值得关注的是，近年来由于种种原因，我国肉鸡业出现了“黄鸡北上，白鸡南下”的趋势。此外，肉鸡产品在我国肉类国际贸易中也占有举足轻重的地位，肉鸡产品进口、出口贸易额分别占我国肉类进口、出口贸易额的50%左右。实现我国肉鸡产业的可持续发展具有非常重要的战略意义。

（1）区域布局。快大型白羽肉鸡主要集中在山东、辽宁、河北、河南、江苏和安徽一带，江南主要以黄羽肉鸡为主，白羽肉鸡不多；鲁西、鲁西北、洛阳、京津郊区等地主要以杂鸟鸡为主。

（2）发展现状和趋势。2017年我国白羽鸡出栏量为42亿羽，黄羽鸡出栏量为36.9亿羽，两者占到总出栏量的87%左右。从鸡肉产量来看，白羽肉鸡的产量占比超过50%，其次是黄羽鸡占30%，两者产量占比超过83%。我国鸡肉消费量为1147.5万吨。目前国内鸡肉产量略小于总消费，且国内鸡肉行业以“自产自销”为主。2017年我国鸡肉进口量为31.1万吨，出口量为43.6万吨，人均鸡肉消费量达到10.3公斤，但与世界平均水平11.7公斤相比，还有一定距离。鸡肉营养健康，是很好的蛋白质来源，未来消费增长仍然具有潜力。