他从少年时代就投身于博大精深的中华餐饮文化之中，从一名小厨师做起，30 岁前就拿下厨师界中的最高级别证书“特一级厨师证”。他专注于传承与创新，擎起冀菜文化大旗，成为中华餐饮文化界的翘楚。他从幼年时代就痴情于中华传统文化，为振兴国家级非物质文化遗产，保定老调竭尽全力。这就是被誉为“雄安鱼王”的保定悦众餐饮服务有限公司董事长陈爱军。
记者：是何种缘故要组织保定老调寻根白洋淀系列活动？
陈爱军：保定老调又称老调梆子，是河北省具有悠久历史的传统戏曲剧种之一。它起初为白洋淀周边的河西调，清道光、咸丰年间已具戏曲雏形，19 世纪80 年代，以生行演员韩大仓为代表的前辈艺人，开创了老调的先声。20 世纪初的名老生周福才，又将老调艺术推向一个新阶段。可以说，保定老调是雄安传统优秀文化中的一个瑰宝。
此次保定老调寻根白洋淀系列活动，是传承和弘扬乃至创作实践的一种反映，目的是保护好保定老调戏曲文化之根。此次活动也是本土文化自信的一种姿态，更是对本区域戏曲文化因素的探寻和拷问。
记者：你从厨师成长为企业老总，缘何对中国优秀传统文化有这样深的情怀？
陈爱军：中国优秀传统文化有着它独特的韵味。对于优秀传统文化的传承是一种精神追求。我是土生土长的白洋淀人，从小就耳濡目染了雄安的优秀文化。就是这样的优秀文化塑造了今天的我。家乡的历史、人文、景观……每一个点点滴滴都深入到我的骨髓里。所以，传承与弘扬优秀传统文化，留住记忆里的乡愁，就是我应该做的也是必须做的，也是一个雄安人应有的使命。这是我们的根，不能丢。
记者：你从什么时间开始对老调情有独钟的？
陈爱军：我是听着老调长大的。如果说从什么时候开始喜欢上了老调，我觉得应该是从母亲的怀抱中。儿时，母亲做饭时会哼唱老调，去邻居家串门时会听到老调，去街上和伙伴撒欢打闹时会碰见唱老调的小商小贩……老调一直陪伴着我从童年到现在。长大了，步入社会有了自己的事业，虽然不在家乡，但对老调的情怀丝毫未减。
记者：请简要介绍一下你的成长发展历程。(www.xing528.com)
陈爱军：我是安新县圈头人，16 岁开始与餐饮结缘。1985 年，我获得保定市“烹饪技术考评大赛”三级厨师称号。这是我厨师生涯的第一次获奖。这一成绩使我对未来充满了信心，也坚定了我要在这条路上走下去的决心。1993 年，我27 岁时就拿下厨师界最高级别证书“特一级厨师证”。1986 年，我创办了厨师培训班，1999 年在此基础上创建了职业培训学校，2000 年获得了中华全国供销合作总社的认可，成为保定餐饮人才培训中心。我的人生，每5 年都有转折。我1985 年调任保定白洋淀餐厅，1990 年调任保定供销社招待所做厨师培训，1995年完成人生的第一飞跃，2000 年迎来第一次创业高峰期。我两次走进清华大学进行深造。20年来的奋斗历程，使我品尝了生活中的酸甜苦辣，懂得了取舍。为此，我定下了“同心圆、多元化发展战略”。
2015 年1 月，悦众餐饮服务有限公司正式成立，开启了我二次创业的历程。2016 年12 月，在保定市文广新局和市民政局的大力支持下，成立了保定市直隶老调艺术研究院。自己从小酷爱听老调，一直寻找机会回报老调事业，如今成立了老调艺术研究院，圆了我多年的梦。2018 年，我们还成立了保定王贯英老调艺术研究院、保定市老调艺术传承促进会。我和我的团队相互协作，每一个人都奉献着自己的一点点力量。为了这份情怀，我们还要继续前行。
记者：目前，公司运营情况如何？
陈爱军：雄安新区成立后，我和团队挖掘整理白洋淀的餐饮文化资源，2018 年9 月10 日，制作的“白洋淀全鱼宴”被中国烹饪协会授予“中国菜·全国省籍地域主题名宴”称号；通过多年努力，挖掘整理出有520 多道菜品的白洋淀圈头传统婚宴大席，在餐饮界引起巨大反响。目前，公司以饮食文化为主题，与戏曲强强联合，得到健康发展。我们以人为本，树立员工团结奋进的优良思想，让大家在工作中找到快乐，在快乐中追求进步，力争把餐饮文化提升到一个新层次。我常说，这一生要做一个“把事业当生命的人”，不光我要这样做，我还要我的徒弟、我的员工都要这样做。只要有这股闯劲儿、干劲儿，我们就能立于不败之地，用我们的能量去感染周围的人，让更多的人一起实现梦想，一起铸造“中国梦”。
记者：你对雄安的未来还有何期待？
陈爱军：“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”在雄安新区即将开启大规模建设高潮之际，全力服务好新区规划建设。发挥好自身的优势，将饮食文化继续发扬光大，让雄安的美食文化走出国门，奔向世界。未来，我还将为老调艺术事业四处奔波，为老调艺术的传承与弘扬做出积极贡献，使老调事业后继有人、普及大众、再创辉煌。
（作者：王渊 《河北经济日报》2019年2月19日刊发）
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