如何成功经营超市的核心业务：生鲜食品

最近与一位日本的流通专家讨论超市经营的核心业务是什么？ 我们的观点完全一致，经营好生鲜食品。但是日本流通专家说：“在上海我没有看到过超级市场（Supermarket），看到的是大量的不经营生鲜食品的小型超市（日本人称之为Ministore）。”我告诉她说，中国把这称为“标超”。如果说，标超的营业面积大部分在300—500平方米左右，甚至在300平方米以下，那么在中国1 000平方米以上的可称得上是超级市场的店，其生鲜食品的经营比重也是非常低的。为此这位日本的流通专家很为中国的连锁超市的发展担忧。

今天我们讨论如何经营好超市的核心业务——生鲜食品这个题目。我首先讲三点看法。

第一，发展生鲜食品超市，经营好超市的生鲜食品是我们能与国际零售企业进行竞争的战略。中国零售企业相比国际零售企业的优势在哪？ 一可能是占地利之先，二就是对消费者习惯的了解，而这种了解最为直接的是对当地消费者食品结构和食品消费习惯的了解。由于中国在食品消费习惯和食品生产方面存在的巨大差异，从而构成了丰富的食文化，这种差异化和地域化的食文化非常适合以地区领先为发展战略的中国连锁超市，它们可以此为核心业务来与国际零售企业进行差异化的竞争。也就是说我们要把经营好生鲜食品提高到能与国际零售企业进行差异化竞争的战略高度来考虑。因为目前国际零售业在中国主要发展标准化的大卖场业态，而生鲜食品超市的发展由于它的地域化、便利性、差异化和个性化，是能与大卖场进行竞争的。

第二，我们国内企业要有能经营好超市生鲜食品的信心，我们已经有了成功的样板，如福建的永辉超市（永辉的做法是生鲜食品采购渠道上移，在全国建立采购基地）、山东的家家悦超市（家家悦的做法是总部建立生鲜食品生产基地、配送中心、门店发展后台加工车间）。最近上海的联华超市、农工商超市、家得利超市在实施标超向生鲜食品超市的转型上取得了成功，销售额提升率在30%—55%，2006年上海的连锁超市在总结经验的基础上大规模地推进标超向生鲜食品超市转型。(www.xing528.com)

第三，中国超市经过10几年发展已到了做强核心业务——生鲜食品，发展生鲜食品超市的时候了。其原因有三： 一是标超的生命周期已走入衰退期，必须转型；二是国家加强对食品安全的控制和管理，消费者对食品的要求大幅度提高，为超市经营生鲜食品提供了良好的市场条件；三是国家大力整顿食品市场秩序，消费者对农贸市场和超市的态度正发生有利于超市发展生鲜食品的一面。

在超市中生鲜食品的经营是最难的，所以说，经营好超市的生鲜食品是中国超市在进行着一场发展上的战略突破。请大家来献计献策，讨论讨论吧。