餐饮业的未来发展趋势

一、餐饮营销的未来前景

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，市场潜力巨大，前景非常广阔。同时，随着时代的瞬息万变，餐饮的需求又是复杂多变的。那么，未来餐饮营销的发展趋势又将如何呢？

(一)文化情调日益受到重视

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理精神享受，餐饮业内的文化氛围也因此变得越来越浓厚。

在我国，近几年来，以民族风味为主题的餐厅越来越多，各地纷纷出现了诸如傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅等，以经营民族风味为主的餐饮店。例如，上海的锦江饭店就在环境布置上力图突出巴蜀意境，让身着四川民间蜡染布旗袍的服务员为宾客指点巴蜀风情、天府之路，吸引了许多外国人来此就餐。

深圳竹园宾馆更是独树一帜，迎合了当前人们的消费心态，使人闻雅名而生慕心，因慕心而欲亲身领略，享受雍容高雅的服务，领略贯穿于服务全过程的“竹的风骨和竹园文化”，因此回头客高达60％。台北“茶余酒餐厅”的老板自称是“金庸迷”，在他的餐厅，你会见到诸如“岁寒三友拼盘”“二十四桥明月夜”“玉笛淮家听落梅”等，在金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳肴。充分利用文学的想象力，为菜品添上典故的趣味，同时，营造出诗情画意的想象空间，让菜肴有更多的弹性发挥。

(二)个性化、特色化的服务广受欢迎

俗话说得好：“一招鲜，吃遍天”。日益提高的生活水平和日趋个性化的消费需求，越发要求企业重视人们的具体要求，提供更有针对性的、个性化的服务。

洛杉矶有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，对正前方有一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，“宇宙飞船就要发射了”，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续8分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店做了这样的设计后，使自己的营业额增加了35％。此外还有诸如动物服务餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的就是利用人们的好奇心来吸引顾客。

餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐。

(三)快餐化的道路越发广阔

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。著名的科学家钱学森先生就曾提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

相比较而言，我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。南京就出现了专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，极大地提高了生产效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。(www.xing528.com)

(四)重视顾客对信息和知识的需求

当今的社会是高度信息化了的社会，信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素。因此，国内外有些餐饮企业适应这种需要，开办各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客。

福建泉州的建福大厦就推出了新颖的“新闻早茶”服务。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任意选择，还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等，颇受广大消费者的青睐。

与此同时，当今的社会发展一日千里，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。

东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，第一次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书，自实行赠书后餐厅的营业额上升了40％。

二、信息技术促进餐饮业发展

目前在国内，信息技术在餐饮业的应用并不广泛。这有其现实因素的影响，首先，企业的业务有限，手工劳动完全可以掌控日常工作流程；另外，企业的经营实力较差，收入难以支撑信息管理系统的成本和维护。因此，在上规模的餐饮企业或连锁机构中，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多数企业对信息化敬而远之，即使有些进行了信息化建设，也仅仅局限于为配合税务机关的发票政策而配置的票据打印系统。

之所以出现这种现象，主要原因包括三个方面：第一，企业领导人缺乏对于先进管理理念的理解，对信息化的认识不够。由于国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，众多老板们的管理水平较低，而且不舍得投入。第二，中国劳动力的成本较低，而IT技术成本较高，两者之间的差距很大，餐饮企业更愿意以人工方式完成信息数据的搜集、统计、分析工作。第三，餐饮行业具有许多与众不同的自身特点。在中国，许多餐饮企业喜欢“打一枪换一个地方”，餐馆改换门庭司空见惯。既然企业业务经营难以固定，信息化工作也就无从谈起。虽然对于餐饮企业来说，财务管理应该是帮助最大的管理信息系统，但是由于有些企业有意造假，此应用技术利用率不大。

当然，从另一角度来看，随着社会信息化整体水平的飞速提高，餐饮业也在这种大潮中逐渐提高了对信息化重要性的认识，呈现出一种良好的上升势头。一些权威人士预测，今后3至5年内，信息数字技术产品在中国餐饮行业的应用将达到一个高峰，最大容量可达2300亿元人民币。

现在手持和无线点菜系统唱了主角。当顾客进入饭店吃饭时，服务员在送上精美菜单的同时，也把往常需要用笔记录的纸质点菜单换成了手持的无线点菜设备。顾客点菜的同时，服务员相应输入菜肴的编号，前台甚至后厨立刻可以准备菜肴的烧制。服务员不必满场飞奔，顾客也免去了等待之苦。如果能够和收账管理系统的接口实现连接，收银人员还可以免去算账的烦恼。收账系统可以根据无线点菜系统的数据输入，快速准确地计算出客人需要付账的总价。这不仅方便了饭店工作人员，同时还能够为顾客节省大量时间，这对餐馆赢得回头客大有裨益。

除此之外，有些饭店还添置了一些手触屏式点菜系统。顾客可以及时选择喜欢的菜肴，甚至不需要服务员的单独服务，厨师就可以根据系统的提示烹制客人需要的食品。更有甚者，把付费系统与银行的系统相连，顾客可以选择自动转账形式，从银行账户直接交付消费的费用。

我们不难发现，随着科学技术的不断发展，餐饮业现代化的趋势将日益突显，餐饮行业间竞争也将逐年增加。也许在不久的将来，各种美味佳肴可能都将采用机械化的方式获得，人工烹饪的方式将被淘汰，不过这将是很久以后的事情了，短时间内，人工烹饪依然会是餐饮业的主唱。