一、塑造良好的餐厅形象
餐厅形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响到餐厅的经济和社会效益。餐厅形象的树立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。其中视觉形象通常是最易形成感觉的，因此，餐厅形象的美主要表现在它的外观形象美与内部环境美两方面。通过因地制宜或人工装饰等艺术手段，使内外环境在舒适优雅方面达到有机的统一，给客人以美的感觉。
(一)餐厅外观形象
餐厅的外观美包括建筑外观的美和餐厅名称的美。
1.建筑外观的美。造型优美、选材讲究、色调和谐、风格迥异的建筑外观，对就餐客人的心理活动能产生积极的影响。它能使客人产生美的心理感受，容易引起客人的注意，使客人看后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象，如杭州蓝宝酒店外墙的大龙虾。因此，餐厅的建筑通常是建筑设计师发挥其想象力的结晶，他们通过建筑造型、结构、色调的巧妙结合，给客人塑造出一个直观而富有含义的艺术形象。高层建筑的恢宏、庭园楼榭的精巧，无不使人产生各种各样的联想。
2.餐厅名称的美。餐厅的名称是告诉客人餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。如“竹林小餐”，颇有闹中取静的雅趣；“山外山”、“楼外楼”，闻店名而生雅兴，使人不由想起“山外青山楼外楼”的诗句；香格里拉的“香宫”，潇洒而又飘逸，让人浮想联翩。又如，经营宫廷菜的“仿膳饭庄”；经营清真菜的“清雅斋”；经营粤菜的“玉堂春暖”等等，都言简意赅、而且准确地抓住了餐厅的特点，令人过目难忘。
(二)餐厅内部环境
餐厅是为就餐客人服务的直接现场，和谐统一、美观雅致的内部环境会使饭店客人心情愉快、赏心悦目。餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。
1.餐厅应布置得整齐和谐、井然有序、清洁明亮、图案淡雅、摆设新颖、挂幅别致。
2.餐厅布置要坚持个性化与适应性相结合，民族化与现代化相结合，典雅化与气氛化相结合的原则。个性化是指餐厅的设计要突出本身的特点，在外观上直接反映出经营特色，以引起客人的注意。适应性是指餐厅不能过分追求新、洋、豪华的格局，既要反映风格特点，又要使客人感到可以接触，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要体现民族特点和风格，体现民族的爱好和风俗习惯。现代化是说餐厅的陈设和布局一定要从整体出发，不能错落零乱，力求古朴大方，雅观别致。
3.餐厅布置应考虑到照明对不同客人的心理影响。如中国客人喜爱灯火辉煌，因为中国人就餐需要气氛热烈，且大家吃同样的菜肴，所以，中餐厅的灯光应明亮一些。而西方客人喜爱柔和的灯光，因为他们认为就餐纯属私人行为，且各自点吃自己的食品，因此，西餐厅的灯光应柔和，并采用可调节开关，以便营造温馨的气氛。
4.餐厅布置应考虑到色彩对客人用餐心理的影响。一般以红、黄为佳，蓝色为差。因为黄色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起来非常新鲜，而蓝色则会使菜肴黯然失色。
5.餐厅装饰物要与整个餐厅的氛围相协调。餐厅的四壁、地面、天花板、艺术陈设品进行装饰和摆设时，应把整洁、舒展、艺术、典雅诸因素综合起来加以考虑，壁画、地毯、挂毯、挂幅要和经营特色协调一致。餐厅的字幅、挂图宜多体现中华民族悠久的文化传统。同时，餐厅的外语挂幅、招贴、菜单、艺术品陈设也要充分考虑到各国客人的禁忌，所用词语要准确达意，以减少不必要的误解。
为使就餐客人有愉快、舒适的感受，餐饮经营者还必须保持餐厅内部环境的洁净、整齐。整洁的视觉形象能引起就餐客人的联想。卫生感带来舒适感，也带来安全感。餐厅对整洁的要求应是严格而且不遗余力的。
总之，餐厅内部环境的装饰布置要从适合客人的心理需要出发，利用美学的理论精心设计、构思，为客人创造一个美观雅致、柔和舒适，既刺激客人感观，又唤起客人食欲的富有特色的服务环境，形成一个令客人留连忘返的意境和格局。
二、餐饮店面装修要点
(一)规划布局要合理，强调整体性
饭店的装修改造是延长饭店生命周期、经营产品的再次开发、经营管理理念提升的过程，而不是简单意义上的翻新。
为此，要在充分调研饭店客源市场、综合考虑饭店不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上，组织专业设计师、建筑师和饭店经营管理者，围绕饭店的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局，将饭店改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证，使其更加科学合理。
(二)设计理念要新，装饰风格要独特
现代饭店越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念，突出饭店经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此，装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，一改传统的繁琐复杂的设计手法，通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。要让共享大厅空间自然延伸，并与室外绿色景观融为一体。客房装饰要突出舒适感和人性化的设计理念。
(三)整体改造要绿色环保
打造绿色环保型饭店，完善配套隐蔽工程，是改造工程的重要目标之一。对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备，进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局，对隐蔽管线走向作相应的调整，为饭店整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。
三、餐饮店面装修技巧
(一)要有心理价位
装修前，必须对居室的装修档次有个初步定位，包括投入资金的准备，使有限的资金发挥最大的效能。在确定装修项目和装饰标准时，应根据住宅条件和家庭经济承受能力做到量力而行，既不要照搬别人的模式，也不要盲目与他人攀比。客户应充分了解施工单位的材料单价，尤其是地板、地砖、墙砖、涂料、卫生洁具等主要装潢材料的市场价格，因材料的价格占了室内装修工程总费用的主要部分，也直接影响到装修人工费用的高低。
(二)进行分项计算
家庭装修分全包与清包两种形式，目前市场上采用包工包料办法居多。有些客户提出要自行采购，则应在合同中分别列出自采材料与设备项目，在总装修费中扣除其款项。如在装修期间进行项目变更，双方应根据项目的材料费和人工费对总装修费用作出相应调整。
(三)要签定严密的施工合同
在签合同前，应详细了解各种材料（含施工费用）及管理者的基价，在施工内容上列出明细表，并注明主材单价、品牌、等级、规格、数量与装修要求，尽可能搞好闭口合同，免得结算时有争议。不少承包商为了省事，只在合同装修内容上笼统地标明装修项目，而不写清装修面积、部位及要求，这种现象，会给日后的工程结算带来麻烦。
(四)掌握付款技巧
不要在施工未完工前或尚未验收前将全部款项付清。这样会使业主处于非常被动的地位。因钱已付清，施工方借故拖延改进或否认需改进，业主就无手段使施工方履行其未履行的义务。从法律上讲，已付清全部款额可被视为验收合格。若遇散兵游击式的装修队，则更是无从找人。
四、餐厅装修的风格特点
(一)色彩的搭配
这主要是从空间感的角度来考虑的，对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
(二)餐厅的风格
餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应就是这样的：玻璃餐桌，对应现代风格、简约风格。深色木餐桌，对应中式风格、简约风格。浅色木餐桌，对应自然风格、北欧风格。金属雕花餐桌，对应传统欧式（西欧）风格。简练金属餐桌，对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
(三)空间的配合
餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大或过小。
(四)餐桌布的选择
餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。
(五)餐桌与餐椅的配合
餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。
五、前厅的装修细节
一般说来，餐厅的总体布局是通过使用空间、交通空间、工作空间等多个要素共同创造出来的一个统一整体。作为整体，就要求餐厅的空间设计必须符合招待顾客和使用方便的基本要求，同时还需要追求更高层次的审美艺术价值。餐厅的总体平面布局并没有一种放诸四海而皆可行的真理的，但也有一些规律可循，并能根据这些规律，创造相当有效的平面布局效果。
由于餐厅空间有限，所以建材与设备的组合应经济有序，以显示出外观形式的美。如果配置得当，会有很好的整体效果，即便移去一部分都不会有失去和谐之感。因此，设计时要运用适度的规律把握秩序的精华，才能求取完整而又灵活的平面效果。
(一)餐厅的内部空间(www.xing528.com)
餐厅内部的设计与布局要根据本身餐厅空间的大小来决定。在进行整体空间设计布局时，既要考虑到顾客的安全、便利，以及服务员的操作等，同时也要保持全局与部分之间的和谐、均匀，体现出独特的风情格调，使顾客一进餐厅就能强烈地感受到美感与气氛。餐厅的空间设计包括以下几个方面：流通空间，如通道、走廊、坐位等；管理空间，如服务台、办公室、休息室等；调理空间，如配餐间、主厨房、冷藏保管室等；公共空间，如洗手间等。
(二)餐厅通道的设计与布置
餐厅通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。要求从视觉上给人以统一的意念，既要完整，令每个服务员都能顺利的工作，顾客的行走安全随意，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计高效的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。
(三)餐厅坐位的设计与布局
顾客进入餐厅，座位的布局就会形成一种印象，是否隐蔽、是否宽敞、是否整齐，都会影响到整个餐厅的经营。尽管餐桌、椅、架等大小、形状各有不同，但也要依据一定的比例和标准进行设置。一般说来，要以餐厅面积的大小为基准，按坐位的需要进行适当的配置，使有限的餐厅面积能最大限度地发挥运用价值。目前在我国，餐厅坐席的配置一般有：双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式。
随着人们消费水平的提升和对精神享受的追求，在现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，供二人至四人用餐的桌子更为受欢迎，也符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌或两人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。人均消费较低，但日消费次数较高。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。
大型的中餐桌，往往是为群体性的就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，菜量也大，从凉菜到热菜，从煲汤到饮品酒水，用餐最快也要40分钟以上的时间。而就餐人往往人数众多，彼此寒暄聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了提高餐馆的利润，包厢或包间不失为一种好的营销形式。因为，首先包间为就餐人提供了一个相对私密的空间环境，彼此之间互不干扰；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客就餐时间越长，其用餐的消费开支也会随之提高。
(四)餐厅的光线和色调
根据地理位置的不同，餐厅的光线色调也相应有所不同。在我国，大部分餐厅为了方便顾客前来就餐，往往设立于邻近路旁的地方，并以窗代墙，醒目并能吸引顾客；也有些设在高层，充分采用自然光线，使顾客一边享受自然阳光的舒适，又能产生明亮宽敞的感觉，使顾客心情舒展而食欲增加。
还有一类餐厅设立于建筑物中央，这类餐厅须借助灯光，并摆设各种古董或花卉，使光线与色调相互协调，形成自己的主题风格，引起顾客的注意，满足顾客的视觉。
餐厅光线一般包括以下几种：
日常所用的日光灯，这种灯光具有亮度高、经济实惠的特点，但相比较而言就会显得生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白，凸显不出特色。
常用的白炽灯，具有容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但白炽灯耗电量大而且寿命很短，成本较高。
色光多用于特殊区域，如在餐厅内的景区用月绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果；用红光照射吧台或家具，更显得柔和，不同的颜色对人的心境有不同的影响。按照心理学的分析，白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋等等。但色光一般不宜大面积采用，过多的颜色会给人杂乱不协调的感觉，而且成本也较高。
烛光一般用于有特定主题的餐厅，赋有情调和气氛，在它的照射下，人和食物会显得更柔美。特别是在一些情侣出入较多的餐厅，使用烛光烘托气氛，能起到良好的就餐效果。
在灯光的实际应用中，经营者要根据经营的目的确定餐厅的色调。如希望顾客延长就餐时间，要选用安静、悠闲、柔和的色调；如要提高顾客的流动率，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。
(五)空气调节系统的布置
作为顾客总希望能在一个舒适的环境中就餐。一个温度适宜，不冷不热，四季如春的餐厅，往往更会受到人们的喜爱。因此室内的温度也会在一定程度上影响到餐厅的经营状况。
餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小所制约。如在我国北方的冬季，室外温度零度以下，如果餐厅内暖风充足，人们就会更愿意进来就餐。而地处广东、海南一带的餐厅，如果没有一个凉爽宜人的环境，则不可能顾客盈门。尽管空气调节设备的费用昂贵，但只要安排得当，还是可以做到节约开支，获得收益。
同时，因职业、性别、年龄的不同，顾客对于餐厅的温度有不同的要求。通常，妇女喜欢的温度略高于男性；孩子所选择的温度则低于成人。此外，季节对餐厅的温度也有影响。一般来说，餐厅的最佳温度应保持在21℃至24℃。此外，温度还能影响顾客的流动性。很多餐厅利用较低的温度来增加顾客的流动率。同样，豪华的餐厅应该用适当的温度来增加舒适程度，减缓顾客的流动。
(六)音响的配置
音乐是现代人吃饭时不能缺少的享受，简单明快的音乐会加快顾客的进餐速度，相反，节奏缓慢而柔和的音乐会给人放松、舒适的感觉，从而延长顾客的就餐时间。因此，不同种类的餐厅要进行不同的音乐设计。在一些相对高雅的餐厅，在营业过程中会有专职人员演奏钢琴、小提琴等，增进情调；也有的餐厅会播放一些轻松愉快的乐曲；此外，还可以乐队演奏，歌星献艺，顾客自娱自唱等多种音乐形式。在某些大型的餐厅会场，为了满足就餐人的其他需求，还要配备为会议提供七种以上的同声翻译的音响设备。作为餐饮部经理，可根据餐厅主题，按顾客的享受需要在营业时增添必要的音响设备，提高经济效益。
(七)餐厅动线的安排
餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。餐厅中的顾客流通通道要尽可能的宽敞，以一个基点为标准，应以从大门到坐位之间的通道畅通无阻为基本要求。一般来说，采用直线为好，避免迂回绕道，顾客寻找不便，使人产生一种人流混乱的感觉。此外，餐厅中服务人员的动线长度对工作效益有直接的影响，原则上愈短愈好。但在服务人员动线的安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设置一个“区域服务台”，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
(八)洗手间的设置
评估一家餐厅应从装潢最好的洗手间开始，因为任何人都可以由洗手间的整洁程度来判断该餐厅对于食物的处理是否合乎卫生，所以应引起特别重视。应注意洗手间的设置要尽可能的方便顾客：餐厅的同一层楼要设置洗手间，免得客人上下；洗手间的标记也要清晰、醒目，中英对照；切忌洗手间与厨房连在一起，以免影响客人的食欲；洗手间要随时打扫，以免影响顾客的循环使用。
六、厨房装修的四个关键
餐馆的厨房是生产饮食产品的唯一场所，同时也是厨师利用这个场所发挥才智和技艺的基地，合理的厨房设计布局关系到菜品质量，在生产中尤为重要。
厨房布局设计合理得当，不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度，而且会使工作高度紧张中的心情得到愉悦。由此看来越周全越好。为不断提高菜品质量，顺利完成菜品销售工作，厨房在前期布局设计时，也应聘请业内专家给予指导，切不可忽视和凑合了事。
(一)厨房高度适宜
中小餐馆的经营者一般多关心前厅装修的如何，很少认真对待厨房的建设细节。有的由于是转让现房经营，便因陋就简，忽略了厨房的面积和应有的高度。有些餐馆经营者由于不懂而进行了不合理的装修，建好的厨房过矮，厨师工作时热气和高温很难散发，造成厨师工作很不方便。厨房在设计时应慎重考虑到厨房是高温作业场所，如何将温度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求厨房净高不应低于3.5～4米，一是便于清扫卫生，二是保持空气流通。顶部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
此外，在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当您长久地屈体向前20度时，将对您的腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随而来。所以，一定要依身高来决定平台的高度。
(二)墙面光而滑
由于厨房内温度较高、油污较多，墙面应用不易吸水的光滑材料装修。如白色瓷砖，方形或长方形均可；铺制方法应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾油污后不易清洗。
(三)通风有保证
目前，餐馆厨房在使用燃料上多以煤气、天然气、柴油为主。在加工点燃过程中会产生大量的一氧化碳、油烟和蒸气等有害气体。厨房内安装适度的排风扇十分必要，目前排风扇是主要的换气手段和方式。一旦厨房在工作中排风不通畅，将会导致厨房内其他设备的使用寿命降低，同时，对厨师的安全生产和菜品质量产生不利，尤其是对厨师本人的身心健康会有严重的影响，甚至有造成某种呼吸系统疾病的可能。
排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。换气设备安装完毕，在使用中应定期清洗、保养，以防使用不当出现损坏和其他事故。
(四)预防发生危险
厨房里许多地方要考虑到防止发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下，各种洗涤用品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子里，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。
吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的卷帘门，避免小电器落灰尘。如食品加工机，烤面包机等。
此外还有几个地方需要注意：
1.厨房门开启与冰箱门开启不要冲突；
2.抽屉永远不要设置在柜子角落里；
3.装修厨房前需要把厨房内暖气片考虑进去，以防柜门、抽屉与之碰撞；
4.厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。在对厨房进行测量时最好进行两次，以免过后被动。
5.厨房里的矮柜最好做成抽屉推拉式，不仅方便取放，视觉也好而吊柜一般做成30cm到40cm宽的多层格子，柜门做成对开，或者折叠拉门形式。
6.厨房里垃圾量较大，气味也大，垃圾桶易于放在方便倾倒，又隐蔽的地方。比如洗漱池下的矮柜门上，设一个垃圾筒或者推拉式的垃圾抽屉。
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