中国超市：生鲜战略中的超越

2012中国超市生鲜食品经营方式研讨会上一个热门的中心议题是在自营的基础上超市生鲜加工配送中心和中央厨房的建设。在国内大型连锁超市企业榜样的带领下中国各地的区域性超市公司都在进行一项战略性投资，如家家悦超市集团公司已经建设了三个生鲜加工配送中心和一个中央厨房，步步高商业连锁公司的生鲜加工配送中心和中央厨房也将在明年初建成启用，福建永辉集团更是在全国同时投资建设6个生鲜加工配送中心和中央厨房，中国超市这种整体性集群式的投资行动相对于外资超市来说是一种真正意义上的战略性超越，在这一战略行动上，中国的超市领先了一步。那么，这种战略性的超越其意义是什么呢？

第一，它会将中国连锁超市生鲜食品自营和农超对接的经营方式带入到标准的工业化进程。我们曾经比较过中国国内上市的超市公司与欧美上市的超市公司的净利润率，国内的超市比欧美的超市上市公司的净利润率要低一半以上，其中重要的原因是，欧美公司做到了零售业前台（卖场）的标准化，后台（如加工配送等）的工业化。目前在中国的外资超市，其前台的标准化做得比国内的超市好，但在后台尤其是生鲜加工配送中心和中央厨房建设上的工业化上并不一定比国内的超市好，有的甚至还没有这种战略性投资的设想与计划。我们选择生鲜食品的工业化发展是这种战略超越的实质，因为生鲜食品是超市的核心品类，能够形成核心的竞争力。

第二，这一战略如果能够得到切实的实施，中国的超市企业就可以在自己的区域目标市场上与外资超市展开正面竞争了，这种竞争在生鲜食品自营收益率不断提高和自有品牌价值不断提升之下胜算率很高。中国的超市企业避开快速消费品的国际性品牌而选择自己把控供应链的生鲜食品与外资超市企业竞争，实在是“孙子兵法”战略思想在中国企业家身上的发扬光大。我们将会在很短的时间里或者是明年就可看到中国超市与外资超市的正面竞争，结果可待可盼。

第三，由于中国流通领域现实上缺乏社会化的批发企业、配销企业和配送企业，这就迫使中国的超市公司去自建生鲜加工配送中心和中央厨房，从流通理论的专业化分工上看，这种投资似乎是不合理的，但却使中国的超市公司把握了一次难得的历史发展机遇，这种发展机遇除了能形成自己的核心竞争力之外，还创造了这样一种市场机会，即生鲜加工配送中心和中央厨房可适时地独立出来，转为社会化的流通服务设施，从而在供应链上把控了上游的环节，这也是对外资超市公司在业务形态上的超越。(www.xing528.com)

第四，当中国的超市企业通过资本合作和政府支持等方式进行各区域性连锁超市配送中心联合的时候，就会形成一个利国利民的全国民生消费品配销网络体系，从而大大提高整个国民的食品安全性，并会在防灾减灾、平抑市场价格等突发事件中发挥重要的社会功能性作用。这种联合还会形成对实行全国市场发展战略的外资超市公司区域性挤压作用，对确立中国消费品市场上本土零售业要发挥主导作用产生积极的影响。

中国超市在生鲜战略上的超越不仅仅是战略思想和战略行动的超越，更是具有技术上超越的可能性。在研讨会上北京时代商联公司国际一流的专家向与会者传授了生鲜食品加工、配送和自有品牌开发技术。时代商联与富基融通还分别从生鲜物流中心建设与运营难点的应对和管理模式两个方面为超市出谋划策。浙江盾安冷链系统有限公司的总经理顾众博士（国家千人引进工程计划入选者）介绍到，他主持开发并推向市场的冷链设备设施在技术上已经超越美国、欧洲和日本的企业，尤其是在高效蒸发无霜冷藏技术、高效风幕技术、变频温度稳定技术、设备设施空间利用率技术、维护成本降低技术、高效节能技术上都实现了对国外同类产品的技术超越。江苏山水节能服务公司开发的LED新型节能生鲜照明灯使与会者耳目一新。可见中国超市生鲜战略的超越不仅是行业整体意识与能力的超越，更是整个配套供应链企业的协同性超越。

中国超市生鲜战略的超越来自超市企业经营方式——自主经营，没有经营方式的改变就不会有今天的战略超越。