超市生鲜食品转自营：加强采购能力，提升连锁体系发展

从2006年第一届中国超市生鲜食品经营模式研讨会以来，全国许多超市公司在生鲜食品的经营上都开始了从联营到自营方式的转变，正是在这种自营方式的过程中才出现了大规模的“农超对接”的活动，但经过将近4年的自营方式运营，也出现了许多需要加以解决的问题，主要集中在以下四个方面。

第一，经营难度和管理难度大大增加，例如要货配货的准确性、损耗的责任承担、如何制定有竞争性的灵活价格，等等。

第二，在“农超对接”和基地建设过程中一些企业并没有取得如一些先进企业那样的业绩，生鲜采购干了许多吃力不讨好的事情，在生鲜食品的经营上出现了营采矛盾更加激化的现象。

第三，在生鲜食品自营的品类上也出现了新的难题，在提高了果蔬类产品自营能力的基础上，面临的问题是如何提高肉类和鱼类产品的自营能力，如何提高自制食品的能力。

第四，超市生鲜食品的自营从到批发市场采购开始起步，快速向农村田头采购发展，又进一步地发展自己的生产基地（分本地采购和远程采购）。现在许多企业开始进入建立生鲜食品加工配送中心阶段的时候了，超市生鲜食品的自营最终将使零售业进入整合农业和加工制造业的发展阶段，这个向后整合供应链的过程是十分艰辛的，许多企业中出现了畏难情绪。

在生鲜食品从联营向自营转变的过程中遇到的困难是十分正常的，问题是我们必须要认识到生鲜食品的自营涉及连锁超市企业发展中的两个关键问题，一是它可以使企业获得差异化经营的能力，二是它可以使企业具有核心的竞争能力。对一个企业而言，这两点都是有关企业发展战略的，从零售业发展的实践来看，尤其是在这次国际性的金融危机中，我们看到了两种零售业取得了惊人的发展，一个是零售制造业如宜家家居（从零售业开始向后整合制造业），另一个是制造零售业如UNIKO（从制造业向前整合零售终端），它们的成功是因为它们都具备了这两种经营能力。企业要具备这两种经营能力不可能依靠联营的方式取得，只有依靠提高自营的能力取得，也就是说，“不能把核心的竞争力让给别人去做或让别人替你去做”。因此，超市自主经营生鲜食品的路子要坚决地走下去，不能动摇。我认为，要取得超市自主经营生鲜食品的成功，以下四点是必须切记的。(www.xing528.com)

第一，要学会经营生鲜食品，必须要树立“吃遍千辛万苦，走遍千山万水”的决心，这是我在2006年的第一次生鲜会上讲过的。所以要挑选能吃苦又不贪的人来做生鲜食品的自营。

第二，生鲜食品的自营是一种抛弃了无风险的食利性盈利方式的经营方式，企业领导对这种风险的承担者要给予足够的信任和支持。

第三，生鲜食品的自营也是强化连锁超市企业集中采购能力的一项举措，放弃招商联营转为自营，门店的利益会受到影响，但整个连锁体系的发展会得到增强，当门店与采购发生矛盾冲突时必须要仔细分析，从大局出发。

第四，提高生鲜食品自营的技术手段，我们这次研讨会特地安排了一整天的时间来为大家做技术培训，相信一定能使大家得到很大的收获。

注：2009年之后发表的文章不再使用“生鲜农产品”这个字眼，而使用“鲜活农产品”这个字眼。