连锁超市打造核心竞争力：突破生鲜食品经营瓶颈

在中国连锁超市的发展中最难经营的是生鲜食品，而超市的生鲜食品是体现经营能力高低的核心品类，为了突破这一商品经营上的瓶颈，超市企业进行了苦苦的探索和实验。2006年中国的超市在永辉、家家悦等超市公司自主经营生鲜食品成功业绩与经验的学习感召之下全面转向生鲜食品的以“农超对接”为主的自主经营，近年来已经取得了很大的成功，目前中国连锁超市中最早开展果菜自主经营直接对接农民的超市企业群，中国超市联合采购交易联席会议的71家会员企业已成为当地市场上蔬菜销售的主要渠道，而平均菜价都要比当地的农贸市场低10%左右；同时由于是直接对农民，超市将蔬菜压缩流通环节节省的费用在价格上反馈给了消费者，消费者满意了，企业的竞争力也提高了。生鲜食品不再是超市经营中的亏损和吸引顾客流量的品类，而成为盈利的品类，这已为超市行业的共识。正是有了中国超市这种“菜采田头”的伟大实践，2008年国家商务部、农业部等部门开始实施“农超对接”的国家工程，将超市企业的采购方式的自主经营行为转变为国家的鲜活农产品流通的改革支持政策。

目前中国超市在生鲜食品自主经营方式上的探索已发展到新的阶段，主要体现在：（1）“农超对接”的基地建设上了新的台阶，开始向“订单”农业的方向发展，在农产品主产区进行基地的产品储存成为亮点；（2）对生鲜农产品这一核心品类商品中的核心品种开始实施多基地的按季节继起性的国内外采购与营销；（3）全面改革生鲜食品经营管理的企业组织架构体系与考核体系；（4）优选基地、优选品种、优选经营管理人员；（5）建立超市公司内部农产品直采基地、采购中心与超市门店的货源与销售管理监控信息系统；（6）从注重数量价格向注重品质、口味、安全与健康发展；（7）生鲜食品的自主经营和基地建设的成功经验向小型超市、社区店和便利店嫁接发展；（8）从供应链管理着手，超市公司开始大规模发展集加工、配送、配销等协同功能的生鲜食品加工配送中心；（9）开始研究生鲜食品销售的“卖手”文化与艺术这种根植于中国传统文化中的商业精华，从重采购（买手）到重销售（卖手）的转变预示着中国超市正在将生鲜食品的经营上升到从采购方式的转变到营销方式的转变，上升到打造企业核心竞争力的战略高度。(www.xing528.com)

刚刚闭幕的2010年中国超市生鲜食品经营模式研讨会着重研讨了生鲜食品经营的新动向，对亚洲超市生鲜食品日式化的发展趋势有了积极的认识，为适应人类膳食结构安全健康的需求与80后组建家庭带来的家务劳动变化的新特点，超市生鲜食品经营要大力发展加工型的便利性食品，重点是便利性菜肴，其要求是“低盐、低糖、低油、低脂、包装适量”。尽早对接中国超市生鲜食品下一代的生产基地是超市企业生鲜食品经营的方向与社会责任。具有生鲜食品经营核心竞争力的中国超市公司如福建永辉、山东家家悦已经在自己领先的市场范围内取得了对外资超市公司的竞争优势，相信会有更多的超市在形成生鲜食品经营核心竞争力基础上增强与外资超市公司的竞争实力。一条被实践证明的真理是，“生鲜是超市竞争的利器”。