品酒礼仪与方法：如何正确品尝红白葡萄酒

（一）斟酒礼仪

1.斟酒量

斟红葡萄酒时，斟入杯子1/3的量即可，白葡萄酒斟入杯子的2/3左右，这是因为品葡萄酒时要晃杯，所以不能斟满，以免酒液洒出；白兰地酒需斟入杯子的1/2，即酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；斟香槟酒时，应先斟倒杯子的1/3，等待杯中泡沫消退后，再继续斟酒直到7分满。

2.斟酒顺序

第一次上酒时，可由第一主人亲自为所有客人斟酒；客人喝完一杯后，可以请坐在对面的第二主人帮忙为其附近的人斟酒。

斟酒的顺序为：从第一主人右边的主宾起，逐个向左逆时针斟酒。斟酒时要站在客人右侧斟酒（左侧为上菜位置），且酒瓶上的商标应朝向客人。

3.斟酒方式

每斟完一杯酒，应把酒瓶稍稍收回后顺手往右轻轻旋转一下，避免酒水顺着瓶口滴到桌面或客人身上。如果同时准备了红葡萄酒和白葡萄酒，应将两种酒瓶分别放在桌子两端，且不要让客人用同一个杯子喝两种酒。斟酒时，酒瓶不要碰到杯口。

客人一般不宜自行为他人斟酒，当主人或服务生斟酒时，客人只需安坐即可。

（二）品酒礼仪

1.喝酒的顺序(www.xing528.com)

吃西餐时，喝酒的基本顺序是：先白后红，先短后长，先清后浓，先干后甜。即一般先喝白葡萄酒，后喝红葡萄酒；先喝年份短的酒，后喝年份长的酒；先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。

2.品酒方法

选定餐酒后，服务生一般会先将酒呈上，请客人核对酒瓶上的标签，以确认酒的品牌。之后，服务生会先倒出少量酒给客人试饮，如果客人满意，则继续添酒。试酒时除非酒已经明显变质，否则一般不能要求换酒。

品酒，讲究的是用眼、鼻、口来鉴别酒的色、香、味，主要有三个步骤：一看，二闻，三品尝。

（1）观色。这时，客人需要用眼睛观赏酒的颜色，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，欣赏酒液的“挂杯”情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。

（2）闻香。观赏过酒的颜色后，就要用鼻子去感受酒香，同样先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢闻酒香。熟练的酒客可以通过酒香分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，甚至分辨出酒的级数。

（3）品尝。闻过酒香之后，就可以品尝了。这时应先含一小口酒在口中，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。饮酒时应小口慢饮，切勿大口吞咽。

需要注意的是，和中餐不同，西餐里的“敬酒”更偏向“祝酒”，因此吃西餐时不要劝酒，也不能离开座位去敬酒。当有人祝酒时，即使不喝，也应举杯在唇上蘸一下。

当不需要斟酒时，只需用一只手轻轻遮在杯上即可。一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西的同时喝酒都是失礼行为。同时，喝酒时，应倾斜酒杯将酒液“倒”进嘴里，切勿用嘴吸。