酒具选择和酒杯拿法技巧

（一）酒具的选择

在正式的餐厅里，一般都备有各种酒类适宜的酒具供客人使用，服务生会替客人斟酒，所以不必担心用错酒具的情况。当然，如果能事先就了解酒具种类，就能在饮酒时更加自如。

1.鸡尾酒杯

鸡尾酒在餐前、酒会、酒吧中会经常出现，通常为了更好地观赏其独特的丰富色泽和层次。鸡尾酒最好使用高脚、广口、倒三角形的玻璃杯盛放。（见图6-18）

2.葡萄酒杯

为了更好地展示葡萄酒的色香味，葡萄酒杯虽然形状各异，但其基本形态都是为了留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。因此，标准的葡萄酒杯型是大腹小口的高脚杯，即“郁金香杯”，这种杯型有利于葡萄酒的香气聚集在杯子上方。图6-19依次展示了常见的勃艮第红酒杯、波尔多红酒杯和白酒杯。

图6-18　鸡尾酒杯

图6-19　葡萄酒杯

3.香槟酒杯

常见的香槟酒杯有两种器型：一是郁金香型香槟酒杯，这种杯子高脚、杯身细长、杯口微收，其细长的杯身可以让香槟中的气泡在金黄酒液中上升的过程更长，线条更美；二是做香槟塔时使用的广口浅底高脚杯。（见图6-20）

4.白兰地酒杯(www.xing528.com)

白兰地的最佳饮用温度是18°，通常应将白兰地盛放在专用的大肚、收口、矮脚的酒杯中。（见图6-21）

图6-20　香槟酒杯

图6-21　白兰地酒杯

（二）酒杯的拿法

香槟和葡萄酒都是对温度非常敏感的饮料，饮酒时如果用手握住杯身，手的温度就会改变酒的味道，因此，在饮用葡萄酒和香槟酒时，手尽量不接触杯身，只需用拇指、食指和中指捏住杯脚，无名指和小指轻轻抵住杯底即可。这种持杯方式也便于在品酒时摇晃酒杯。（见图6-22）

图6-22　葡萄酒杯和香槟酒杯拿法

图6-23　白兰地酒杯拿法

饮用白兰地时，应该用手掌握住或托住酒杯，这时手的温度会使白兰地的味道更香醇浓郁。（见图6-23）

总的来说，拿酒杯的方式可简单记为：高脚杯拿杯脚、矮脚杯握杯身。