吃西餐讲究的是：送往嘴里的东西，一定要一口吃完，不能咬一半放回去，等下接着咬。因此，吃西餐时，往往需要先将大块的食物分割成小块，再送进嘴里。这一原则自头盘起，贯穿整个用餐过程始终。
（一）吃面包的礼仪
大多数时候，人们习惯在吃头盘或喝汤时食用面包。西餐中的面包是用来清除口腔中残余的前一道食物的味道的，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后一直提供。
面包一定位于主菜的左侧，如果用餐一开始就有面包，则放在餐具左侧的面包才是属于自己的。
吃面包时不能整个拿起来咬，而应先用双手把面包撕成能一口吃完的小块，再用左手拿着撕好的面包块，用右手涂抹奶油或果酱食用。涂抹奶油时要使用个人的奶油刀。
吃硬面包时，手撕会很费力，这时可以用刀先把面包切成两半，再用手撕成块来吃。切割面包时，为了避免“锯”面包的情况，应先将刀刺入面包的中央部分，往面向自己的方向切下，再将面包转过来切割另半边。切时可用叉子或手将面包固定，避免发出声响。
知识链接
常见的西式面包
（二）喝汤的礼仪
汤是西餐中的一道菜，与其说是“喝汤”，不如说是“吃汤”，因此喝汤时，不管盛汤的是汤盘还是汤碗，都不能端起来喝，而是要用汤匙将汤送到嘴边。
1.喝汤的姿势
喝汤时首先要注意坐姿端正，背部挺直，身体上半部略微前倾。头部不要太接近汤盘，脸不可朝下。注意：喝汤是将汤匙送到嘴边，而不是用身体去就汤匙，如果汤太烫，可以稍等片刻，放凉后再喝，切不可用嘴吹。
汤匙要横拿，右手握汤匙，左手扶住汤盘边缘。不过，在英式礼仪中，喝汤时左手应放在腿上。（见图6-13和图6-14）
2.舀汤的方法
舀汤的方式分为英式和法式两种，英式是由内向外舀，法式是由外向内舀，大多数人采用英式舀汤法。舀汤时不能过满，以不超过汤匙八分满为准。同时，舀汤时不要来回搅拌，以免汤匙碰到汤盘发出声音。喝汤时要注意用汤匙的侧边对着嘴唇，而不是汤匙的前端，汤匙里的汤，是“倒”进嘴里的，不是“吸”进去的。
当盘中的汤只剩少量时，可用左手拿住盘子靠近自己一方的边缘，将盘子往外微微倾斜，再用汤匙舀汤。（见图6-15和图6-16）
3.喝汤的礼节
暂停喝汤或中途离席时，可将汤匙放在汤盘内，匙柄向右，凹面向上；喝汤完毕后，将汤匙放在靠外侧的垫盘内，不要放在桌布上，以免把桌布弄脏。
吃西餐时，切记不能发出声音，不管是喝汤还是吃菜，均要注意不要让餐具发出碰撞声，另外喝汤时也不能发出吸溜声。
喝完汤后，不要舔汤匙，也不要将汤匙含在嘴里或搭在汤盘上。
（三）吃牛排的礼仪
牛排一般作为西餐的主菜，吃牛排在西餐中十分讲究，需要注意以下几点：
图6-13 正确的喝汤姿势
图6-14 错误的喝汤姿势
图6-15 舀汤的方式
图6-16 汤少时的处理方式
1.从左往右切
吃牛排必须使用刀叉，从牛排左边开始，用叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子右侧将肉切开，切下刚好一口大小的肉，然后用叉子送入口中。用叉子进食时，叉子的背面要始终朝上。
2.切割的技巧
为了轻松地将肉切开，首先要放松肩膀和手腕，并保证叉子已经把肉叉稳，刀身轻柔地前后移动切割，不要发出碰撞响声。注意：使用餐刀切割时是在刀伸出去的时候用力，而不是将刀拉回的时候用力。
3.切一块吃一块
食用牛排时，一般不采用美国式吃法（即全部切好后再吃）。因为切下的肉块会使牛排肉汁流失，且与空气接触过久容易变冷，从而破坏肉的口感，所以，最好切一块吃一块。
4.调味酱的使用
用调味酱时，应先将调味酱钵拿到盘子旁边，再用餐匙舀取适量酱料（一般两勺）放在盘子里，取酱料时要注意不要滴在桌布上。取完调味酱后，将餐匙放在酱钵侧边，并传给下一个人。注意不要直接端起酱钵往盘子里倒。调味酱不宜直接淋在牛排上，而应放在盘子里蘸着吃。
5.点缀的蔬菜也要吃
前面说过，一般牛排之类的主菜都会搭配一些水煮蔬菜，如西兰花、玉米、南瓜等。这些蔬菜不是盘中的装饰，而是主菜的配菜，一来可以均衡营养，二来可以缓解口腔的油腻感，使进餐者感觉牛排更可口。因此，吃牛排时，也要将盘中的蔬菜搭配着吃完。
知识链接
常见的牛排种类
英文里的“steak”是对牛排的总称，其实，牛排的种类很多，通常是根据牛身上的不同部位来划分的。常见的牛排种类有下列4种：
1.菲力牛排（filet steak）(www.xing528.com)
菲力牛排是指牛身上运动量最少的一块肉，是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，深受喜食瘦肉食客的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆可。
2.肉眼牛排（rib-eye steak）
肉眼牛排一般取自牛身中间的无骨部分，是牛近肋骨末端的一少部分，“眼”是指肌肉的圆形横切面。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。这种肉肥瘦相间，煎烤味道比较香，食用时不宜煎得过熟，3成熟最好。
3.沙朗牛排（sirloin steak）
沙朗牛排也叫西冷牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛外脊肉，基本取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人，不宜煎得过熟，5成熟左右最佳。
4.T骨牛排（t-bone steak）
T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，因中间的脊骨呈T字形而得名。T字形两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。这种牛排量大粗糙，在美式餐厅中更为常见，讲究精致的法餐中一般很少使用。
（四）吃水果的礼仪
水果种类繁多，吃法各异，而且各国的习惯也不同。例如，美国人习惯用手拿着水果吃，欧洲人则习惯把水果切开，用叉子叉着吃。
（1）苹果、梨等：最正规的吃法是切成4块，去皮，剜去果核，用刀叉取食。
（2）柚子、橙子、橘子等：切成两半，用茶匙或尖柚子匙挖出食用。
（3）葡萄、樱桃等：从大串葡萄上切下或掰下一小串，放在甜食盘上，再一颗一颗摘下放进嘴里吃，不要从放水果的大盘上一颗一颗摘。
（五）喝咖啡的礼仪
1.咖啡杯的拿法
一套完整的咖啡杯由杯子、托盘、咖啡匙组成，餐后咖啡的咖啡杯一般是袖珍型的。这种杯子的杯耳比较小，手指通常无法穿过。这种杯子的正确拿法是，用右手拇指和食指捏住杯耳，轻轻端起杯子。（见图6-17）当然，这种持杯方式只针对袖珍型咖啡杯，如果用马克杯喝咖啡，不必按这种方式拿，因为沉重的马克杯用两根手指是拿不起来的。
图6-17 拿咖啡杯的姿势
2.配料的添加
因个人饮用习惯不同，咖啡配料一般自主添加。加砂糖时，用咖啡匙舀取，直接加入杯中；加方糖时，先用糖夹将方糖夹到自己的咖啡碟近身一侧，再用咖啡匙舀起放入杯中；加奶时，先用勺子在杯中搅出漩涡，再顺着漩涡倒入牛奶；添加配料时，咖啡杯耳一般朝向自己的左侧，如果不喜欢加糖和奶的，可以把杯耳转向自己的右侧以示意。未经他人许可，不要擅自替别人加配料。
3.咖啡的冷却
如果咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或等待其自然冷却。搅拌时不要用力过猛，以免咖啡匙碰撞杯壁发出响声。要注意，用嘴把咖啡吹凉是不文雅的行为。同时，咖啡匙只能用来加糖和搅动咖啡，不要试图用咖啡匙舀咖啡喝。
4.咖啡的饮用
一般而言，喝咖啡只需端起杯子，如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失礼的行为，除非是在没有桌子的情况下，才可以用左手端碟子，右手持杯，无声地慢慢饮用。
喝咖啡时可以吃点心，但是不能一手端咖啡杯，一手拿点心，边吃边喝。而是应该在饮用咖啡时放下点心，吃点心时放下咖啡杯。
同时，要注意不要满把握杯、大口吞咽；要将杯子拿到嘴边，不要低头就杯子；喝咖啡时咖啡匙不要放在杯子里，要放在托盘内侧；不要甩动或舔舐咖啡匙；添加咖啡时不要把杯从碟子里拿起来。
知识链接
西餐礼仪细节
在用西餐时，除了上述礼仪要求之外，还有很多细节需要注意，例如：
（1）在西餐中，无论是主人、宾客或陪同人员，都应乐于与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只和熟人或一两个人说话。如果邻座相互不认识，可先进行自我介绍。交谈时声音不要过大，咀嚼东西时也不要说话。
（2）咀嚼时嘴唇合拢，不能吧嗒嘴，不要发出很大的声响。
（3）不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应背过身去并用餐巾遮挡，同时向周围的人说“抱歉”。
（4）不要在餐厅当众化妆，就餐时不要吸烟，不要在餐桌前使用手机。如有要事必须接电话，要站起来向主人和周围的人说“对不起”，离座后再使用手机。
（5）不要端起盘子进食，不要用嘴吹凉食物或将吃进嘴里的东西吐出来。
（6）吃面条时要先用叉子将面条卷成小团再送入口中，不要用嘴吸面条，也不要咬断让半截面条落回到盘子。
（7）自助餐时，取菜不要一次性盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。
（8）吃剩的菜，用过的餐具都应放在盘内，勿丢到桌上。
（9）当众剔牙是十分不雅的行为，所以西餐桌上一般不会配备牙签。因此，切记不要当众剔牙，更不能用刀叉代替牙签剔牙，实在需要剔牙时，请去洗手间处理。
（10）参加正式的西餐宴席，应穿着正式服装。男士穿着要整洁，如果指定穿正装的话，还须打上领带。女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子。出席隆重晚宴时，不要戴帽子，也不要穿高筒靴。
（11）通常西餐厅内光线较暗，女士化妆可以稍重些，但不宜涂过浓的香水，要避免香水味盖过菜肴的味道。用餐前，女士应先将口红擦掉，以免在杯沿或餐巾等餐具上留下唇印。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
