西餐餐具摆放和使用方法解析

（一）西餐餐具的种类及摆放顺序

1.餐具种类

西餐餐具有广义和狭义之分，广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等，狭义的西餐餐具则专指刀、叉、匙三大件。

餐刀：分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀和水果刀等，其中肉刀刀口有锯齿，用于切割牛排、猪排等，鱼刀一般是尖头扁平的形状，用于食用鱼类菜肴。不同用途的刀叉如图6-8、图6-9、图6-10所示。

餐叉：分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉等。一般情况下，餐叉和餐刀作为一副餐具成对出现。但是，也有不用餐刀而只用餐叉的情况。

餐匙：分为汤匙、甜食匙、茶匙等，其形状大小、摆放位置都各不相同，很容易区分。

其他餐具：西餐餐盘一般分为菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等，酒杯种类更多，正式宴会上几乎每一种酒都要使用专用的酒杯。

2.餐具摆放顺序

西餐餐具摆放顺序如图6-11所示。

通常情况下，摆在正中的盘子称为装饰盘或展示盘，餐巾放在装饰盘左侧或装饰盘上。盘子右边摆放餐刀和餐匙，左边摆放餐叉。刀叉的数目需和菜的数目相同，按照头盘、汤、鱼类、肉类的顺序从外到内依次摆放。

面包盘和奶油刀可放在装饰盘左上方或餐叉左方，奶油刀置于面包盘上，刀刃向内摆放。装饰盘正上方摆放咖啡匙、甜品叉（或甜品匙）、水果刀等。玻璃杯摆在右上角，按从内到外的顺序摆放，最大的是水杯，第二大的是红葡萄酒杯，细长的是白葡萄酒杯，或香槟酒杯等。

图6-8　带锯齿的肉类刀叉

图6-9　扁平的鱼类刀叉

图6-10　奶油刀

图6-11　西餐餐具摆放

1—装饰盘；2—餐巾；3—头盘用刀；4—汤匙；5—鱼刀；6—肉刀；7—头盘用叉；
8—鱼叉；9—肉叉；10—面包盘；11—黄油刀；12—水果刀；13—甜品匙；
14—水杯；15—红葡萄酒杯；16—白葡萄酒杯

（二）刀叉的使用方法

西餐刀叉的使用方法应遵循一菜一换、由外向内的原则。在西餐用餐中，桌面上摆放的刀叉数量和菜品的数量是相同的，每吃一道菜就需要换一副刀叉。刀叉的取用按照由外到内的顺序，左手拿叉、右手拿刀。

1.刀叉的拿法

握刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，用拇指抵住刀柄一侧，食指按在刀柄上，中指、无名指和小指顺势弯曲，握住刀柄，使用时刀口不可向外。

持叉应尽可能握住叉柄的末端，叉柄靠在中指上，中间则以无名指和小指支撑。注意：持刀时食指按住的是刀柄，不能按在刀背上！(www.xing528.com)

2.刀叉的具体用法

切割食物时，应从左到右切割，先用叉子按住食物的最左侧，用刀沿着叉齿将食物切下一小块，即可顺势将切下的食物用叉子送入口中，切下来的食物大小以能一口吃完为准。切割食物的原则：从左往右，一口吃完。

用叉子将食物送进口中时需注意，牙齿只能碰食物，不能咬到叉子，也不要让刀叉在盘中或牙齿上碰撞发出响声。

当然，如果用餐过程中只谈话，而不做手势时，则不需要放下刀叉。

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欧美大不同

刀叉的使用分为欧式和美式两种。欧式用法比较严谨，左叉右刀，从左侧开始切，切下一块就马上吃一块；而美式用法更随意一些，一开始左刀右叉，从左侧开始切，将整份食物全部切割成小块之后，放下餐刀，用右手持叉进食。

刀叉使用“七戒”：

（1）舔刀子；（2）用刀戳食吃；（3）敲击发出响声；（4）挥舞刀叉；（5）将刀刃或刀尖冲着别人；（6）一手拿刀或叉，另一手拿餐巾擦嘴；（7）一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

3.刀叉摆放的含义

叉齿向下，刀口向内，左叉右刀呈八字形摆放在餐盘内：这种摆放方式表示这道菜还没有吃完，只是暂时放下刀叉，稍后还要继续吃。

叉齿向上，刀口向内，刀叉并排放在餐盘内：这种摆放方式表示这道菜已经吃完，服务生可以将餐盘和刀叉一并收走。其中，法式西餐通常将刀叉放在4点钟方向，而英式则通常放在6点钟方向。（见图6-12）

图6-12　刀叉摆放的含义

严格来讲，不管是用餐中暂时放下刀叉还是用餐完毕放下刀叉，都应保证刀叉不接触到桌子，不能将刀叉的一端放在盘上，另一端搭在桌上。

（三）餐匙的使用方法

在正式的西餐中，一般会至少出现两把餐匙，即汤匙和甜品匙。它们的形状不同，有各自的用途和既定的摆放位置。

1.汤　匙

汤匙的个头较大，通常摆放在装饰盘的右侧，与餐刀并列纵放。持汤匙一般用右手，方法与持叉一样，但手指务必持在匙柄末端。汤匙只能用于喝汤，不能用于取食其他食物。

2.甜品匙

甜品匙个头较小，一般在装饰盘上方横向摆放。甜品匙主要用于吃甜品，如冰激凌等，同样，不要用甜品匙喝汤或取食其他食物。