西餐的上菜顺序与配搭

西餐大体可分为正餐和便餐两种类别，其中正餐的讲究较多。一套完整的正餐包括：头盘、汤、副菜和主菜、蔬菜类菜肴、甜品、饮料。通常是按顺序上菜，吃完一道再上下一道。而便餐一般比较简单，主要包括：沙拉、汤、主菜、甜品，有时也可不要甜品。虽然西餐是按顺序上菜的，但点餐时可以不必按照顺序点菜，而是先决定主菜，再决定与之相配的汤和头盘等。

1.头　盘

西餐的第一道菜称为头盘，即开胃菜，味道以咸和酸为主，且数量较少、品质较高。头盘一般有冷头盘和热头盘之分，常见菜品有各类沙拉、鱼子酱、鹅肝、熏鲑鱼、焗蜗牛等。（见图6-5）

图6-5　西餐头盘

2.汤

西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤（如牛尾清汤）、奶油汤（如奶油蘑菇汤等）、蔬菜汤（如意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等）和冷汤（如德式冷汤等）4类。（见图6-6）

图6-6　西餐中的汤

3.副菜和主菜

西餐的第三道菜称为副菜，一般是鱼类菜肴，品种包括各种鱼类、贝类及软体动物类，有时也将蛋类、面包类、酥盒菜肴品归为副菜。

西餐的第四道菜叫主菜，即肉、禽类菜肴。肉类菜肴包括牛、羊、猪等各个部位的肉，如牛排、猪排等。禽类菜肴包括鸡、鸭、鹅，最多的是鸡肉，兔肉等也归入禽类菜肴。通常情况下，除非食量特别大，否则主菜和副菜没必要都点，选择一道即可。(www.xing528.com)

4.蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以作为头盘，也可以安排在肉类菜肴之后或同时，可以单独作为一道菜，也可以作为主菜的配菜。

最具代表性的蔬菜类菜肴就是生蔬菜沙拉，一般作为单独一道菜在头盘食用。

此外，还有一些蔬菜是熟食，如西兰花、煮菠菜、炸薯条等。熟食的蔬菜通常和主菜摆放在同一个餐盘中同时上桌，作为牛排等主菜的配菜。

5.甜　品

西餐的甜品一般是主菜后食用，包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等。（见图6-7）

图6-7　西餐甜品焦糖冰激凌

6.饮　料

西餐最后一道菜是饮料，主要是咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶可加香桃片和糖。