西餐座次排列技巧与细节

（一）西餐的桌次排序

与中式宴请多用圆桌不同，西餐一般以长桌为主。按照国际惯例，当西餐宴请涉及3桌或3桌以上的桌数时，桌次高低以距离主桌的远近而定，离主桌越近，桌次越高，并遵循“右高左低”的原则，如图6-1所示。

图6-1　西餐宴请桌次排序

（二）西餐的座次排序

1.西餐座次安排原则

女士优先：在西餐礼仪乃至整个西方礼仪中，“女士优先”往往是一种最基本的惯例。因此，在排定用餐席位时，宴请的第一主人一般都是女主人，在主位就位，而男主人是第二主人，坐在第二主人的位置上。

恭敬主宾：在西餐中，主宾极受尊重。即使宾客中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，主宾仍是主人关注的中心。在排定座次时，应安排男、女主宾分别紧挨着女主人和男主人就座，在显示其尊贵地位的同时也方便得到进一步照顾。

面门为上：又称迎门为上，是指面对餐厅正门的座位通常在序列上要高于背对餐厅正门的座位。在西餐座次排序中，女主人作为第一主人，其主座通常就是正对正门的位置，而男主人作为第二主人，应坐在女主人对面，即背对正门的位置。

以右为尊：与桌次排序一样，在排定座次时，“以右为尊”依旧是基本原则，即某一特定位置右侧座位的地位高于左侧座位。因此，在西餐中，通常应将男主宾的座位安排在女主人右侧，而女主宾的座位应安排在男主人右侧。

距离定位：一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，离主位近的座位高于距主位远的座位。(www.xing528.com)

交叉排列：用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，便不是这样。正式的西餐宴会在排列位次时，要遵守交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列，以便让男士更好地为女士服务，同时也能拓展人际关系。

2.西餐座次排序

基于上述原则，在安排座次时，要让陪同人员（如翻译）或男女主人坐在长桌的两端，尽量避免让客人坐在长桌两端的座位上。同时，排座时还应该考虑宾客的民族习惯、宗教信仰等差异，避免出现不协调局面。长桌的位置排法主要有以下两种方式：

英美式就座方式：长桌两端为男女主人，男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，左边则是次客的位置，其他男女宾客穿插依次从两端向中间排列，如图6-2（左）所示。

法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾，陪客则男女穿插往两边依次排列，如图6-2（右）所示。

图6-2　西餐长桌座次排列示意图

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西餐座次细节

西餐座次除了满足基本要求之外，还需要注意其他细节。例如，如果是一男一女用餐，男士应请女士坐在自己的右侧，并注意不让她坐在人来人往的过道旁。如果只有一个靠墙的座位，应请女士就座，男士坐在其对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生们则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士中间。如果两位同性进餐，靠墙的位置应让给其中的年长者。