1.筷的使用
中餐与西餐的不同，除了食材和烹饪方法有差异外，最大的区别就在于西餐使用刀叉，而中餐则使用筷子。无论是何质地，筷子在中餐就餐过程中扮演了无可替代的重要角色，是中餐的灵魂。
筷子一般为两根，一端略粗，方便用手指握持，另一端略细，方便用餐时夹取食物。
使用筷子的一般方法：右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外3个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐，如图5-13所示。
图5-13 使用筷子的方法
（1）用拇指、食指和中指将筷子稳稳地握住。
（2）使用时筷子只动上半部，进行控制。
（3）筷子不可抓得太近或太远，以距离上端1/4左右为宜。
（4）手指要相互配合控制筷子，而不是大把抓筷子。
（5）筷子后方要留下1厘米左右的距离。
除了正确持筷外，在使用筷子的过程中，也有一些注意事项：用餐前筷子一定要整齐地放在碗的右侧，用餐后一定要整齐地竖放在饭碗的正中央；用餐时，应保持筷子的清洁，不在筷子上残留食物，如饭粒等。
中国人几乎每个人都从小使用筷子，能够熟练使用筷子吃饭是必备的技能。但在用餐中如何使用好筷子，避免一些用筷的不礼貌行为，其实是非常有讲究的。以下是在用餐中需要注意的“用筷十忌”：
（1）忌迷筷，即举筷不定，对着满桌丰盛的菜肴不知如何下手，在菜肴间徘徊不定，这一做法被称为“执箸巡城”，是目中无人、毫无教养的表现。
（2）忌翻筷，即用筷从碗底挑菜食。我们夹菜时应尽量选择盘中靠近自己一方的菜品，不可在菜品中挑挑拣拣，更不能从下往上地翻菜，这一做法被称为“迷箸刨坟”，也是缺乏教养的表现。
（3）忌刺筷，即用筷当叉，把筷子当作叉子，以一根筷子插入菜中，这是非常不礼貌的行为，会被认为是对同桌用餐人员的一种羞辱，这一做法被称为“定海神针”。
（4）忌拉筷，即持筷撕口中鱼肉。我们夹取鱼肉等大块食物后，应放置于自己面前的碗盘内，吃的时候用筷子夹起咬一口后放回碗盘内，如此直至吃完。
（5）忌泪筷，即用筷从汤中捞物，有用汤汁洗筷子之嫌，让每个人在喝汤的同时也吃你的口水，非常不礼貌。
（6）忌剔筷，即用筷子当牙签挑牙缝，是非常不礼貌的行为。(www.xing528.com)
（7）忌吸筷，即将筷放入口中吮吸卤汁，这是非常不雅的行为。因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌，被称为“品箸留声”。
（8）忌供筷，即将筷直插在饭碗中央，这是古代给先人祭祀上香时的做法，在餐桌上这样做会非常不吉利，因此这一做法被称为“当众上香”。
（9）忌 敲 穋，即用筷击碗或桌，有乞讨之意。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给予施舍。这一做法被称为“击盏敲盅”，是非常没有礼貌和缺乏教养的做法。
（10）忌指筷，即持筷说话点指他人。吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的。还有一种情况也是这个意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人，这一做法被称为“仙人指路”。
除了上述十忌外，将筷子倒用、筷子不慎落地、筷子摆放或使用时长短不齐、用嘴或桌面对齐筷子、左右手各执一支筷子、将筷子交叉放于碗上等也都是不礼貌或不雅的动作，正式用餐时应避免这些行为。
2.匙的使用
在中餐中，匙一般指汤匙，质地有陶瓷、金属、竹木、塑料等之分。在就餐中，尽量不要单用匙来取菜。用匙舀取食物时，不宜过满，以免食物散落在餐桌或衣物上。如食物中汤汁较多，可在舀取食物后，先在碗里静置待汤汁不再滴漏后，再取回食用。在就餐过程中，使用匙也有以下几点注意事项：
（1）用右手（如左撇子则用左手）用匙。但一手同时又执筷又执匙则最为忌讳。
（2）用匙取用食物后应尽快食用，无论何种情况下，都不能将匙中的食物又倒回去。
（3）当取用的食物过烫时，不能用匙将食物折来折去，也不能用嘴对着匙吹来吹去。
（4）用匙取用的食物，应放入碗里再食用，而不应直接将匙塞入嘴里。
3.公筷公勺的使用
公筷一般指专门用来夹菜的筷子，一般为白色，每人配备一双，只可在夹菜时使用。筷子起源于中国，是华夏饮食文化的标志之一，而公筷亦起源于中国。
公筷公勺常常和分餐制、合餐制联系在一起。不管是分餐还是使用公筷，在中国都有着悠久的历史。早在夏商时期，中国就已经出现“分餐”而食。宋高宗赵构是使用公筷的代表人物之一，但是宋代以后，共餐制开始取代分餐制，及至明清时期，共餐制已经彻底取代了分餐制。
公筷，是专用于夹菜的筷子；公勺，是专用于盛汤的勺子，不用于吃饭喝汤。为了方便夹菜，有时，每人配一双公筷；每道汤菜配一公勺。很多人误以为使用公筷公勺，是防止别人把病传染给自己，其实这是一种误解。使用公筷公勺最大的作用，是防止可能的疾病从自己身上传染出去。所以，使用公筷公勺，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。
在一些宴会上，主人为了表示尊重，用公筷给客人夹菜，用公勺取汤，将汤盛到自己碗里后，再用自己的勺子喝汤。
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