门店的卫生情况是督导检查的重点之一。很多时候，如果门店员工没有形成良好的习惯和责任意识，是很难把卫生标准执行到位的。
案例再现
某餐饮连锁企业的督导员小王在对一家门店进行具体巡查的时候，发现该门店虽然从外面看起来宽敞明亮，但内部的一些细节地方依然存在问题。例如，垃圾清理不彻底，有的还堆放在门店的角落里；卫生间的地板很湿、很滑，上面还有明显的脚印；门店垃圾箱外表也很脏；扫帚和拖把也东倒西歪地倒在杂物间，那个拖把甚至是拖完地板后还没清洗的。
案例解读
顾客在看门店的第一眼就形成了他对该门店的整体感觉，从而极大地影响顾客进店的欲望。第一眼看到的东西包括灯光、装饰、物品陈列方式、员工行为态度、店面卫生环境等，而其中店面卫生环境包含的内容最多，整体感最强。所以，良好的店面卫生环境能够吸引顾客进店，能够给顾客良好的消费感觉，增加顾客的消费欲，这对餐饮门店尤为重要。餐饮门店只有做到各个方面都符合标准，才能让顾客充分信任门店，提高门店的形象分。这样能无形中起到对门店的宣传作用，这也是品牌的隐性力量。
但是，在现实情况中，很多门店的卫生工作都不到位。其中的原因有如下几种：
1）员工待遇太低，工作又累，没有激情去把琐碎的卫生工作做好。
2）卫生工作太杂，很难全部达到标准要求。
3）员工思想认识不到位，没有严格要求自己。在进行卫生清理的时候，不细致认真，马马虎虎应付。
4）因为工作太忙太累，再加上激励机制不完善，店长无动力和精力去要求店员高标准地执行卫生细则，以及检查卫生的清扫等。
归根结底还是两点：客观上，门店工作太多太杂，员工没有动力进行细致的卫生清理和监督检查；主观上，员工和店长认为卫生无关紧要，只要稍微应付就可以了，没有做到严格要求自身行为。即便有比较合理的标准，但最终还是没有严格执行。
专家建议
针对案例中的情况，小王可以这样做：
1.协调相关人员加强卫生标准培训及理念教育(www.xing528.com)
1）督导员要督促店长对门店人员进行卫生标准培训，利用早会时间或者淡场时间，对负责卫生的人员进行专门的指导；或者督导员可协调培训部派一些卫生培训人员到终端门店进行统一的卫生标准培训。
2）加强对店员的理念教育。要在团队中不断地告诫店员一定要注重细节，门店形象关系到门店业绩。门店业绩不好，员工的个人收益自然也不好。因此，即便是为了个人利益，也要严守卫生标准关。
2.示范标准操作
督导员或者店长要进行标准操作示范。很多时候，门店店长由于工作太多，没有时间来进行具体的示范操作，这时就需要督导员的协助。
督导员可以针对做得不好的地方，亲自或要求做得好的员工示范一遍给大家看。示范的同时，督导员要根据公司的卫生标准，具体解释清楚清洁要领以及具体工具的摆放位置。例如，怎么拖地才不会留下痕迹，怎样清扫角落里的脏东西，扫帚和拖把应该怎么放、放在哪里等。做完之后，督导员要让专门负责这里卫生的员工再做一次，以确保他明确无误地理解并掌握整个流程。
3.建立门店日常卫生评估检查
督导员要帮助店长提高对卫生标准执行的认识，建立卫生跟踪反馈机制。在门店的日常工作中，专门设立每日卫生工作评估和总结。对做得不好的员工进行批评，对做得好的员工要进行表扬。可以挑选做得好的员工作为卫生小组的组长，在日常工作之余负责门店的卫生监督检查。
4.开展门店内部卫生评比活动
进行卫生工作人员轮换和评比，基本上还是按照每周一换的方案来进行小组评比和个人评比。通过嘉奖优秀小组和个人，激励员工做好门店的卫生工作。
督导员要根据企业标准，严格地评估员工的表现，指导时细化每个动作，帮助员工克服懒惰、轻视心理，树立正确的卫生观念，从而推动企业各项标准的执行。
逸马点睛
细节处更要严格执行标准！
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