台湾水产品消费需求特点: 食用水产品传统习惯和高消费频率

（一）大陆水产品消费需求特点

随着社会经济发展水平的不断提升，大陆以低脂、高蛋白为主要特征的养殖与海洋水产品在居民食品消费中的比重不断提高，消费总量呈迅速增长态势。消费需求整体呈现三方面特点：

1.消费需求快速上涨，需求增长空间巨大

2000年到2010年的10年间，大陆人均水产品消费量增长近3倍，2011年达到41.83公斤，中国大陆逐渐成为水产消费市场容量最大的国家。随着社会经济发展水平和城镇化步伐的不断加快，城镇居民人均粮食消费量逐步下降，水产品消费量等呈现快速增长。但是，目前中国水产品人均消费量仍显不足，2007年城乡居民水产品人均年消费量为9.32公斤，低于全世界平均水平的16.7公斤，更远远低于台湾地区同年度的40.3公斤。这也表明中国大陆水产品消费需求还将有较大增长空间。

2.水产品消费需求地区性差异、城乡差异大

受收入水平、饮食习惯等多方因素影响，东中西部、城乡之间消费需求水平差异较大。从2009年数据情况看，东部水产品消费需求是西部的5倍，城乡水产品消费需求相差近3倍。近年来，品类均衡化是不同区域居民饮食变化的趋势之一。即东部沿海地区居民的动物性产品消费逐步转向猪牛羊、禽肉和水产品并重的均衡结构；传统以猪肉消费为主的内陆居民，在转向猪牛羊肉、禽肉为主的消费结构同时，水产品消费比重也呈增长态势。其中，水产品的消费量增长比其他肉类消费量增长更大。1985—2007年，城镇、农村居民各自的水产品消费量占动物性食品消费比重由11.5%、24.8%上升到30.9%和22.3%。

3.水产品消费需求以鱼类为主

消费水产品中，鱼类占79.98%，甲壳类占9.20%，贝壳类占9.20%，藻类占0.03%，其他水产品占1.59%^[4]。其中，海水鱼消费需求主要以鲈鱼、平鱼、大黄鱼、美国红鱼、石斑鱼和鲷鱼为主，淡水鱼主要是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼和罗非鱼。

（二）台湾地区水产品消费需求特点(www.xing528.com)

台湾作为岛屿地区，有食用水产品的传统习惯，水产品消费频率较高，在日常农产品消费中占有较大比重。与大陆地区相比，台湾水产品消费呈现几个特点：

1.水产品消费量大

台湾居民有明显的水产品消费习惯，水产品消费量较大。根据林素连对大台北地区316户的调查显示，近一半的受访者每天食用水产品，近80%的受访者三天内最少吃一次^[5]。2011年台湾地区水产品人均消费量达到55公斤，仅次于韩国（75公斤）和日本（65公斤），位居世界第三。

2.水产品消费以本地产品为主

台湾北部居民大多数家庭经常购买冰鲜、冷藏水产品，对本地产水产品偏好高于进口水产品。与台湾北部消费有所不同，南都城市地区消费者以吴郭鱼等活鱼消费为主，但也对本地水产品存在偏好。

3.对水产品质量有较高要求

对台湾水产品消费的研究发现，台湾消费者对水产品质量安全有较高的要求。以石斑鱼、蚤目鱼和牡蛎为例，消费者购买水产品时，首要关心的是水产品新鲜度与质量安全，愿意支付更高的价格购买经过HACCP、CAS、海宴等相关安全认证的水产品^[6]。