畜禽肉类产品的冷链物流及零售终端管理

畜禽肉类产品物流是为了满足消费者需求而进行的畜禽肉类产品实体和相关信息流从生产者到消费者之间的转移的物理性流动过程。主要环节包括产品分级、预冷、运输、仓储、包装、加工、配送、超市陈列等一系列环节。

（一）预选分级

畜禽肉类产品生产过程不确定性程度较高，不同养殖场生产的同种肉类，甚至同一养殖场的同批肉类在瘦肉率、色泽、嫩度、脂肪沉淀、弹性、气味、水分含量等方面都会有差别，农药、兽药及各种残留水平也有显著差别。因此，成熟的市场需要有一套质量安全分级的体系，帮助消费者获得产品质量的基础信息，实现产品优质优价、以质论价，这也是满足市场需求的重要内容。例如加拿大将鸡肉按胴体分为A、B、C三级，将牛肉分为12个等级。

（二）产地预冷

人们在产地获取畜禽肉类产品后，为了延长产品的保存期，减少其在流通中的各种损耗，使消费者获得洁净的产品，则往往要进行一系列的初步处理，如挑选、去杂、清洗、预冷、包装等。预冷，即是将产品从初始温度迅速降至所需要的终点温度（0～15℃），这是冷藏运输和低温冷藏之前的快速冷却工序。它能迅速消除肉质自身带有的热量，抑制其残留的细胞呼吸以及微生物的分解作用，从而最大限度地延长肉质生理周期，减缓新陈代谢活动，降低运输和储存过程中出现的失重、变色等现象。

（三）控温运输(www.xing528.com)

对于畜禽肉类产品，其运输过程产生较大运作成本，且不当的物流作业很容易产生产品损耗。同时，不同的产品需要的温度区间也有所不同，如冷冻肉类和加工肉类在运输时所需的保鲜温度不同。目前，按照温度需求的不同，肉类产品冷链运输可分为恒温、低温、超低温运输；按照产品运输距离，可以分为长途干线（专线）运输、中途干线运输和城市配送（“最后一公里”）运输；按照不同的运输方式，可分为空运冷链、铁路运输、公路运输和水路运输；按照畜禽肉类产品的特性，又可以分为鲜肉、冷藏肉、冷冻肉、热处理肉以及腌制肉等等。其中，产品特性是决定冷链运输方式选择的关键因素。

（四）“最后一公里”配送

随着消费者对冷链需求的提升，小批量、多批次、社区化的产品需求逐步增加，中小超市、卖场和专卖店的冷链服务需求不断扩大。具有低温运输能力的城市共同配送冷链物流企业也获得了发展机遇。这些冷链物流配送企业在城市周边设立“仓配一体化”的设施，使用中小型冷藏运输车辆，以精准的路线规划实现城市内部超市卖场和社区连锁零售企业的畜禽肉类产品冷链配送。此外，随着生鲜电子商务的快速发展，具有了“门到门”服务能力的生鲜宅配冷链快递物流企业发展迅速。这些企业经营思路灵活，与生鲜电商密切配合，打通了冷链干线运输的城市配送“最后一公里”渠道，提升了冷链物流网络的覆盖密度和服务深度。

（五）零售陈列

零售陈列是对农产品、货架、灯光和POP广告等要素进行空间布置和整合规划，通过视觉来达到打动顾客的效果。生鲜产品零售陈列是畜禽肉类产品的终端冷链物流环节，也是零售终端经营管理的重要内容。尤其随着畜禽肉类产品终端零售超市化的发展趋势，超市陈列成为“无声的推销员”，直接影响了顾客对产品的第一印象和购买决定。目前，大陆与台湾地区的超市、集贸市场、专卖店等零售终端的陈列柜都使用了冷链温控和保温措施，零售终端的货损率大大降低。