大陆畜禽肉类产品的短流通和长流通渠道

（一）批发市场不参与的“短流通”型渠道

这种流通渠道主要有两种形成动因。一是畜禽饲养场的规模达到一定程度之后，在市场上的议价权逐步提升，因此会逐步自主扩展流通渠道，自营或控制屠宰环节，压缩流通环节，更大程度地调出中间商，直接与零售商甚至消费者进行对接，形成“短流通”型直销渠道。二是大型超市、卖场零售企业和大型肉产品屠宰加工企业会直接对接生产饲养场地，通过契约生产的形式形成“短流通”渠道。随着畜禽肉类市场的一体化程度不断提升，生产端、加工端和零售端的市场主导能力提升，垂直一体化的“短流通”渠道获得快速发展（图8.1）。

这种流通渠道下，流通过程是规模化的生产端和进口企业将产品直接提供给大型超市卖场、肉类屠宰加工企业和大型宾馆、饭店、企事业单位等需求集中的个体，最后以初级畜产品或加工畜产品的形式贩卖给消费者。其中，该渠道中的肉类屠宰加工市场一般为大型定点屠宰场，或是大型加工（如双汇、雨润、众品、金锣、龙大、苏食等）企业自营的屠宰场。这类屠宰场日屠宰量巨大，肉类交易模式也多为冷鲜肉交易。

这种流通渠道具有广阔的发展前景，符合成本压缩和效率提升的产业发展诉求。首先，该渠道流通环节上，各环节加价少，生产和流通成本低；其次，该渠道规模化、现代化作业程度高，流通渠道上下游的一体化整合程度高，作业流通标准化水平高，也有利于提升效率、控制成本；再次，该渠道产品作业环境、检验检疫、准入标准等监管比较严格，容易保证产品质量安全；最后，规模化的作业也有利于冷链物流的集中规模化运作和产业发展。

图8.1　中国（大陆）畜禽肉类“短流通”渠道(www.xing528.com)

（二）批发市场参与的“长流通”型渠道

与规模化的流通环节相对应，目前大陆畜禽肉类农产品也存在相当比例的分散经营和小规模流通节点。例如生产端小型农户饲养场、个体农户的副业饲养等，各种中间商包括贩运商、经纪人等，这种流通渠道一般经过批发市场的产品集散，包括活禽批发市场、专业的肉类产品批发市场，也包括综合性农产品批发市场。同时各类小型零售商包括农贸市场的经营个体、小型肉类加工厂、小型饭店、家庭等需求者（图8.2）。

图8.2　中国（大陆）畜禽肉类“长流通”渠道

这种流通渠道的中间环节较多，但是却为中小生产商、屠宰场、贩运商、零售商等提供了集货、销售的流通载体，其关键的环节就是产品批发市场，各个参与主体在批发市场上汇聚，实现产品在全国大范围的集散中转。这种流通渠道存在的问题在于流通效率低、流通环节多、流通成本高、物流损耗大、产品质量难以保证等。随着畜禽肉类产业的发展，很多国家的长流通渠道正在萎缩，订单化的契约生产正在取代这种分散、粗放的流通形式。