两岸畜禽肉类市场一体化特征及发展趋势

（一）大陆畜禽肉类市场及其产销一体化特征

大陆畜禽肉类产品市场的生产、流通组织化程度较低，具体表现在规模化、一体化程度不足。除了养殖方面规模化饲养场发展程度仍显不足、专业化程度低之外，养殖业的合作组织也还没有广泛地建立起来。已经建立的农业合作组织在协调生产、对接供需和开拓市场方面都有待发挥更大作用。以大型农业企业为龙头的订单农业产、供、销一体化模式有待进一步发展，公司与农户之间的风险共担、利益分配等问题也有待完善。

从不同细分行业来看，产销一体化程度较高的有肉鸡、奶牛行业，其中肉鸡产业是中国畜牧业中组织化、规模化程度最高的行业，大型农业企业数量也最多，一体化产供销企业占到50%以上的市场份额。随着饲料、屠宰加工等行业上下游服务企业的发展壮大，肉鸡生产的产业化集中程度仍在进一步提升。

从流通环节来看，大陆肉类产品实行定点集中屠宰，一些大型屠宰加工企业一体化程度较高。批发市场环节的整合化程度也在提升，但市场集中度依旧偏低。目前大陆肉类交易市场主要分为三个层次：第一层是专业批发市场。这类市场一般设在主要产地和主要销区，市场管理相对集中、规范，目前虽然交易规模在逐步扩大，但份额占肉类总流通规模的比例偏低。第二层是大型综合性农贸批发市场，是各类农产品混合交易市场，一般单设肉类交易区。这种市场流通方式肉类交易量大约占总量一半左右，该市场管理上属于混合管理，各类问题较多，管理相对困难。这类批发市场下游是一些小型副食店、肉联厂等。第三层是一些大型的卖场、超市生鲜区和肉类加工销售企业。这类企业一般与饲养场建立直营渠道关系，其流通量和市场份额也在逐步扩大。此外，一些大型冷链物流企业的基础设施设备如配送中心、冷藏运输车辆、冷库等不断发展，规模化服务能力不断提升。

从区域布局上看，供应市场方面，近五年来大陆肉类产品产量最多的省份主要有山东、河南、四川、湖南等（表8.3）。需求市场方面，根据生活习惯、饮食习惯以及地理环境，可以划分为南部地区、北部农区和西北部牧区。总体来说，南方居民消费猪、禽肉数量高于其他地区，西北牧区消费牛、羊肉数量高于其他地区。

表8.3　近五年来中国（大陆）肉类产量十大省份　（单位：万吨）(www.xing528.com)

资料来源：根据国家统计局网站数据整理。

（二）台湾地区畜禽肉类市场及其产销一体化特征

从生产、流通的一体化程度来看，虽然台湾地区畜禽肉类产品总产量不能与大陆相比，但其市场规模化、一体化程度相对较高，养殖业的农会、农业合作社和产销班已经广泛地建立起来，且在协调生产、对接供需和产供销方面发挥了积极作用。同时，台湾畜牧业生产流通组织以订单农业的产、供、销一体化契约生产为主，专业的肉产品批发市场较为少见，综合性农产品批发市场中的肉产品交易也仅占很小比例。

从不同产品种类来看，台湾肉鸡市场的一体化程度也高于毛猪市场，但总体来看目前肉类市场的产供销整合程度都在提高。台湾肉产品生产、流通一体化的形式主要是订单契约生产，如肉类加工厂主导拉动的，与饲养场、药品厂、饲料厂、种猪厂等纵向一体化合作的模式。肉类一体化产供销的诱因是质量安全问题，如台湾1997年爆发口蹄疫病之后，猪肉产品一体化生产程度大幅提升，目的是阻止来源不明、缺少生产监督的分散生产给加工、零售企业带来的风险。

从区域分布来看，生产市场方面，台湾从事农牧业者可耕作的土地有半数集中于台南市、云林县、嘉义县、屏东县及彰化县等5县市。从2010经济普查数据来看，超过78.4%的可耕作面积集中在中、南部地区。台湾的肉类产品供给市场主要集中在这些地区。消费市场方面，台湾城市在消费习惯、经济发展水平等方面差异不如大陆城市明显，因此肉类产品消费较为均衡，大城市人口相对集中，肉类消费也更多。