两岸畜禽肉类产品产量及品类分析

（一）大陆畜禽肉类产品的主要品类与产量

从品类上看，大陆对畜禽肉类消费的主要品类包括猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，也少量消费一些其他肉类品种，如鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉、驴肉、狗肉等。猪肉一直是城乡居民消费的主要肉类，鸡肉消费今年来大幅增加。

自1990年以来，中国肉类产量稳居世界首位，是世界第一大肉类生产国。从表8.1可以看出，我国畜牧业肉类产量增长迅速，1990年比1980增长137.02%，2000年比1990年增长110.50%。到2012年，肉类产量达到8387.24万吨，比2011年的7956.10万吨增长5.3%，其中猪肉产量5342.70万吨，牛肉产量662.26万吨，羊肉产量400.99万吨，家禽出栏120.77亿只。2012年，全国畜牧业产值达到27189.39亿元。

从结构上看，1980年我国猪肉产量占肉类总产量的94.08%。牛肉、羊肉产量分别占2.23%和3.69%。猪肉产量是全国肉类产量的主要组成部分。随着居民食物结构的均衡化发展，2012年，我国猪肉产量占肉类总产量的比例降至63.70%，牛肉、羊肉产量分别达到7.90%和4.78%。猪肉仍是肉类产品产量的主要组成部分，鸡肉等禽肉消费的比例有所增加。

表8.1　1980—2012年中国（大陆）主要畜产品产量　（单位：万吨）

注：禽类数据为家禽出栏量，单位为亿只，1980、1990年数据缺失；全部肉类产量数据不包含禽类。
资料来源：国家统计局网站.国家数据部分。(www.xing528.com)

（二）台湾地区畜禽肉类产品的主要品类与产量

台湾畜禽肉类消费的主要品类包括猪肉、鸡肉、牛肉，对鸭肉、鹅肉、火鸡、羊肉、鹿肉等也有少量消费。从产值来看，2011年台湾畜产产值约2100亿元新台币，比2010年增长9.6%，占全部农业产值为33.48%。从产值结构来看，毛猪占全部畜牧业产值47.22%，比例最大；家禽占31.42%，比例仅次于毛猪。从产量来看，1997—2011年，台湾猪肉产量较为稳定，2011年为86.48万吨；牛肉产量有所波动但总体稳定，2011年为6169吨；羊肉产量逐年下降，2011年为2438吨。鸡、鸭肉产量也总体稳定。

表8.2　1997—2011年台湾地区主要畜产品产量

注：猪、牛、羊等肉类产量选用台湾农业统计年报中畜牧业统计，猪类采用屠宰指标中的“屠体重量”数据；鹿肉采用“年底头数”指标，单位为万头；鸡、鸭肉采用养殖总数，单位为万只。
资料来源：根据台湾农业统计年报相关数据整理。

从结构上来看，台湾地区肉类产量中，类似大陆，猪肉产量占绝对优势，牛、羊肉产量与猪肉相比差距较大。家禽产量仅次于猪肉，其中鸡肉产量又远远高于鸭肉、鹅肉等。因此，台湾畜牧业主要以养猪为中心，2009年猪肉类产值占整个畜牧业的58.64%。