两岸果蔬市场类型及其特点

（一）大陆果蔬产品流通的市场类型

市场体系是果蔬流通主体相互关系的体现，是果蔬流通企业经营活动的载体。改革开放以来，大陆逐步形成了以传统城乡集贸市场为基础、以新业态为主流、以批发市场为中心、以收购市场和零售市场为两翼的果蔬市场体系，和一个与“小生产、大市场”相对应的，以多种经济成分、多种经营形式、多条流通渠道为特征的果蔬产品流通体系。这个体系的市场类型主要有以下五类。

1.集贸市场

集贸市场是我国数量最大、分布范围最广的交易市场形式，其发挥着产地收购市场、产地和销地批发市场以及销地零售市场的部分功能。在大陆农村，果蔬产品主要依靠集贸市场交易，但总体交易量较小，价格较低，一般仅限于当地居民消费。因此，常有一些蔬菜商贩到产地集贸市场收购低价蔬菜，再进行长途贩运或营销。在城镇，集贸市场是供应市民“菜篮子”“米袋子”的主要渠道。这一变化趋势与改革流通发展历程、果蔬集贸市场的建立和水果、蔬菜市场放开政策有着直接关系。

2.批发市场

批发市场是进行大宗商品交易的场所。目前，大陆的大部分水果、蔬菜通过产地和销地批发市场进入城市消费。据全国城市农贸中心联合会2013年7月发布的数据显示，近年来大陆批发市场交易总额逐年增加，全国亿元以上农产品批发市场已达1884家，亿元以上农产品批发市场占总数量的比例达到70%。排名前30名的农产品批发市场交易总额为3564.27亿元。其交易方式主要是通过现货协商确定价格的。

大陆果蔬批发市场主要分为三类：一类是集中产地批发市场，其功能是将果蔬生产基地的果蔬和部分外地果蔬进行集中，再销往消费城市。这些市场一般规模较大，如全国著名的蔬菜集散地山东寿光市九巷蔬菜批发市场，年经营额达几十亿元，辐射20多个省、自治区和直辖市，已成为全国最大的蔬菜产地批发集散中心、信息汇集传递中心和价格形成中心。另一类是销地各级城市的农产品批发市场，其设立在果蔬消费区，向该地区供应果蔬。例如深圳布吉蔬菜批发市场，其年交易额达数百亿元，辐射了整个珠江三角洲和港澳地区乃至东南亚一些国家。产地批发市场与销地批发市场之间联系较为紧密，产地批发市场的果蔬一般要通过销地批发市场进入零售领域。第三类是利用某一有利因素（如交通便利，临近果品产区或当地具有贩运传统等）提高服务质量创造出来的，也称为地产地销批发市场，如江西赣州的果品批发市场。

3.零售市场

中国果品蔬菜零售市场遍布城市和农村，其主要的形式有农贸市场、超市、果蔬便利店等。其中，农贸市场以小商贩经营为主，也有部分公司设点销售。农贸市场的果蔬商贩一般在凌晨三四点钟就到达批发市场进货，随后运至零售市场销售，基本满足消费者对果蔬的一般需求。另一方面，大型超市是现代市场体系的重要组成，正在成为消费者购买农产品的重要组织载体。相对个体商贩来说，超市的优势是采取严密的经营管理体系和监管体系，在销售果蔬产品方面，具有更高的安全和品质保障。此外，随着城市生活节奏的加快，一些果蔬便利店开始经营经过简单加工处理的净菜、净果和其他果蔬加工产品，以方便消费者食用。

4.城市近郊的自采市场

近年来，大陆城市近郊兴起的观光果园吸引城市居民周末到果园来买各种新鲜果蔬，品尝鲜果汁、家酿果酒和欣赏田园风光。种植户在公路两旁树起广告牌招揽顾客，购买者利用业余时间开车到果园自己采摘，这样购买价格大大低于市场价，园主也节省了采收费用，一举两得。目前较多的水果有草莓、葡萄、树莓等。

5.电子商务市场(www.xing528.com)

电子商务已成为现代商贸流通的重要形式。由于果蔬产品含水量高、易腐烂失鲜、难以标准化处理等特殊性，造成果蔬产品的电子商务发展速度远慢于其他各类产品。然而，随着电子商务技术的发展以及低温冷链配送技术的日益成熟，大陆的果蔬电子商务业务发展迅速，生鲜水果蔬菜电子商务销售额迅猛增加。目前大陆农产品电子商务平台已达3000家左右，全国性知名农产品和食品电商多达数十家，如我买网、顺丰优选、1号店、京东超市、淘宝网、甫田网等，均将生鲜果蔬销售作为其重要业务。此外，中国果品流通协会的“中国果品网”和中国蔬菜协会的“绿蓝网”也都分别开设了网上交易平台。

（二）台湾地区果蔬产品流通的市场类型

1.批发市场

批发市场是台湾果蔬流通的核心市场，起着组织集中和分散销售的功能，并通过公开竞争、质量检测等机制保障形成公平、公正、合理的交易价格。台湾农产品批发市场通常由地方当局出面征地，购置市场设备，然后委托农会、合作社或民营公司经营，具有明显的民间性和组织化特色。市场上有固定的承销经纪人，为保证批发市场顺利运营，参与交易的供应人和承销人均需申请许可证，但不限制人数，并征收管理费和设备利用费。交易方式包括议价、拍卖、议价和拍卖结合的方式，视市场大小、发育程度不同而有所不同。同时，台湾建有完备的市场咨询报道系统，信息传递手段较为现代化，能够为生产者和消费者了解市场行情无偿提供信息服务。具体如图7.1所示。

图7.1　台湾以批发市场为核心的果蔬流通途径（赵一夫等，2008）

台北果菜批发市场是台北规模最大、最具代表性的批发市场，下设第一和第二两个果菜批发市场，都是以拍卖为主、议价为辅的方式交易。批发市场对于农民来说能形成公平、公正的价格，而这在采用拍卖制的批发市场体制下更为突出。

2.产品直销市场

产品直销市场是新近兴起的农产品销售形式，成为批发市场的有益补充。产品直销是农民团体运销的一种方式。台湾从1984年开始推进农产品直销，通常是由农民团体投资建立小包装处理中心，对生鲜果蔬进行加工后供应连锁超市或机关、学校和医院等团体。由于直销不需要经过批发交易，减少了运销环节，成本低、价格便宜，对生产者和消费者有利，而且货品新鲜、卫生、竞争力强。直销可以看作农产品共同运销的一种延伸，即延伸到零售市场。目前，全台湾有农产品直销中心100多家，分布在18个县市，大多数是由各级农会筹办的，直销占市场份额的20%。从长远来看，直销市场将不断发展壮大，市场比重不断增加。

3.电子商务市场

台湾的果蔬等农产品电子商务发展较大陆为早，通常是由农会等农户合作组织经营，利用自己的产销网络优势，与信息科技、因特网的便利相结合，提供给消费者更便利、更有质量保证的果蔬购物渠道。如成立于1998年的联合农产品网络商城（www.efarm.org.tw），是台湾第一家成立之农渔会联合农产品网络商城。该商城由农渔会联合信息中心开发与经营，结合了台湾各级农、渔会及产销班的新鲜果蔬、农、渔特产品，由产地直接配送到指定地点，保证了产品的鲜度和品质要求。又如真情食品馆网路商城（http：//www.ubox.org.tw/），是由台湾新北市农会经营管理，为消费者提供由产地生产加工的优良农产品和季节性时令果蔬。