两岸果蔬加工业并比：大陆产量稳步上升，台湾乘势发展

（一）大陆果蔬加工品情况

大陆的果蔬加工业近年来取得了令人瞩目的成就，果蔬加工品在大陆果蔬产品贸易中占据了重要地位。目前，大陆的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。

从技术上说，大陆已普遍采用先进的无菌大罐技术、真空多效浓缩技术、高效榨汁技术、冷冻浓缩技术、无菌冷灌装技术等加工技术，果蔬汁加工业有了较大的发展。在果蔬保鲜领域，大宗果蔬如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等贮藏保鲜及物流技术的研究与应用方面基本成熟，冷藏技术、自发气调保鲜（MAP）技术、气调（CA）技术、各种新型保鲜剂等已在大陆主要果蔬贮运保鲜业中得到广泛应用。

从品类上说，根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点，大陆主要果蔬加工品有以下几类：罐制品（糖水橘子、糖水桃、盐水蘑菇）；干制品（葡萄干、柿饼、萝卜干、笋干）；汁制品（苹果汁、柠檬汁、胡萝卜汁）；糖制品（果酱和蜜饯，草莓酱、苹果脯、蜜金梅）；腌制品（酸萝卜、糖醋蒜、酱黄瓜）；酒制品（葡萄酒、柿子酒、苹果酒）；速冻制品（速冻豆角、速冻荔枝、速冻草莓）。

从产量上说，大陆果蔬加工业不断发展，产量随之稳步提升。以罐头为例，目前水果罐头年产量130万吨，有近60万吨用于出口，出口量约占全球罐头出口市场的1/6，其中橘子罐头出口量占世界产量的75%；蔬菜罐头的出口量超过140万吨，其中蘑菇罐头和芦笋罐头分别占世界贸易量的65%和70%，番茄酱罐头出口量突破80万吨。此外，大陆脱水蔬菜出口量位居世界首位，品种包括干制香菇、银耳、竹笋、脱水洋葱、大蒜、胡萝卜、姜、青刀豆、花椰菜、萝卜条、葫芦条等20多种。(https://www.xing528.com)

（二）台湾地区果蔬加工品情况

农产加工业在台湾经济发展过程中扮演举足轻重的角色。初期台湾生产蔬果多为生鲜食用，蔬果加工主要目的则为贮藏或改善风味。主要发展品项包括：果蔬汁、西红柿制品（整粒西红柿罐头、西红柿酱）、果酱、果糕、果冻、酸性蔬果罐头（菠萝罐头）、低酸性蔬果罐头（洋菇罐头）、干燥蔬果制品（萝卜干、柿饼、干燥糖渍菠萝、蜜饯制品）、腌渍品（盐渍梅、中式酸菜、榨菜、泡菜、荫瓜）。

近年来，台湾当局为提升农产品竞争力，加强食品科技研发，配合强调方便与健康之消费趋势，发展及改进蔬果制造加工新技术，改善质量，延长保存期限；同时开发本土农产品为特色的保健食品，提升产业水平及加工产品竞争力，更带动农业生产及农产品消费。