国民党到台湾以后，大力发展农业，实现了台湾农产品的自给自足。随着台湾人民生活水平的不断提高，居民饮食结构和偏好也随之变化，台湾的农产品需求在总量、结构等方面发生了较大变化。
资料来源：根据台湾农业统计年报相关数据整理。
（一）消费量
表5.3估算了台湾人均每日农产品消费量的变化。可以看出，在1981—2005年的25年间，岛内居民对不同农产品消费需求的总量在发生变化。其中，居民每人每天的谷类消费呈现减少趋势，近五年来稳定在250克左右，比1981年的353克下降了30%左右。奶类产品消费在逐年增加，到2001年增长了100%以上。蔬菜、水果、肉类、油脂类农产品的消费均呈现增长态势。1981年岛内居民消费的前三大类农产品依次是谷类、蔬菜和水果。到2005年蔬菜和水果都超过了谷类的需求，肉类的需求和谷类几乎持平。
表5.3 台湾人均每日农产品消费量 （单位：克）
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注：本文“每人每日农产品消费量”是以台湾农业主管部门（原资料为“台湾农业委员会”）农业统计年报统计资料的“毛供给量”ד食用率”=“纯供给量”计算得到，视为台湾人均粮食消费量。
资料来源：2000年台湾农业普查分析研究报告之《国民饮食消费》。
（二）消费结构
2001—2010年的10年间，台湾农户的平均可支配收入存在一定波动，但是恩格尔系数降低了很多，有可能是由于农产品的价格波动导致的。2008年到2009年，恩格尔系数由25.48%下降到17.73%，可见农民对食品等基本消费在总消费中占比降低了，农民的生活水平提高了。
图5.14 2001—2010年台湾农户每户可支配收入和恩格尔系数
资料来源：根据台湾农业统计年报相关数据整理。
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