巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。一提起巧克力，很多人都是既爱又怕，爱它的甜蜜与浓情，爱它给人们带来的味觉和视觉的惊喜；怕它的“危机四伏”，不少人会毫不犹豫地将它与“减肥”划上对立线，糖尿病、肥胖、牙齿坏掉……这些似乎都与巧克力有着千丝万缕的联系。经过专家的最新论证，揭开了关于巧克力与健康的多个真相之后，人们才发现，原来很多担心其实是多余的。
作为历史悠久、风靡全球、被男女老少广泛喜爱的休闲食品，巧克力以其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，成为人们日常生活中最喜爱的食品之一。巧克力可以提供身体每日所需的许多营养成分，比椒盐饼干和薯条等零食提供更多的蛋白质、钙、镁和维生素B2。通常，一块40克重的牛奶巧克力包含大约3克蛋白质，每日人体所需核黄素的15%、钙的9%和铁的7%。加入了杏仁和花生的巧克力营养更丰富。含杏仁的牛奶巧克力也相应增加了钙、铁和核黄素的含量。而巧克力牛奶能比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质和维生素B略多一些。至于其他所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则相差无几。
如今，巧克力已不仅仅是一种具有独特营养与保健功能的休闲美食，已经成为一种送给亲人和爱人的礼物，承载了情感传递的功能。相应的巧克力店也多起来。眼下，将流行的DIY概念融入到巧克力制作中的手工巧克力店近一两年风靡全国。在店里，顾客不仅可以吃到新鲜的巧克力，还可像捏陶泥一样任意制作出不同造型的巧克力，满足人们的个性需求。
无论整体市场潜力还是细分市场定位，手工巧克力大有前景。据了解，全国的巧克力市场正在以每年60%的速度增长。在品牌巧克力争夺市场的同时，手工巧克力也积极参与以图分一杯羹。目前，我国巧克力的年消费量在38亿元左右，可是，巧克力年消费量实际上仅占国际市场的0.5%，人均巧克力年消费量仅为40克~70克，而德国、瑞士、美国等欧美发达国家，人均巧克力年消费量约达10.4千克；日本、韩国等国家也超过2.8千克。因此，从巧克力消费情况来看，我国巧克力市场还有很大的发展潜力。
目前，在国内的巧克力市场上，绝大部分是商店超市内销售的成品巧克力，其中礼品巧克力占据不少份额。调查显示，礼品巧克力的主要消费人群是学生、白领等群体。这个群体也是手工巧克力的主要目标人群。据了解，手工巧克力的主要用途也在于送礼。相对于成品礼品巧克力而言，它的新颖之处就在于个性化，这个特点更加符合礼品巧克力购买人群的消费心理。
因此，手工巧克力绝对有能力从成品巧克力的市场分得一杯羹。不过，由于巧克力是一个外来品，消费潜力还没有被全面激发，加上手工巧克力本身还是一个新鲜的概念，投资者在投资前期还需要对消费者进行进一步的引导。
投资者想要投资一个手工巧克力店，就要首先要进行开店的成本收益核算。据了解，手工巧克力大致包括四个环节：输入原料、存储、加工、销售等。由于巧克力易软化变形，因此，在这四个环节中，关键的工作是恒温保湿。
一般来讲，开一个手工巧克力店的投资大概为：人力和设备的投资总共需要20万元左右，前台10万元，后台10万元，这其中不包括原料。恒温保湿设备是“大头”。看似普通的手工巧克力售卖柜台实际上是一个专门的冰柜，这种专业的冰柜价值2万元左右。另外，原料来了以后需要后台储存，必须另备一个专门的原料储存柜，这种原料储存柜价值也在2万元左右。手工巧克力不需要太多的人力，一般每个柜台配备2个营业员倒班和一个巧克力制作师即可，工作人员可以根据店的规模大小灵活变动。一般来讲，巧克力手工店的开支大概为：店面运营成本占总成本的30%，人力运营成本占30%，原料成本占40%，投资需要精打细算才行。
关键在于选址与店面
近几年，大大小小外地手工巧克力加盟店如雨后春笋般兴起。经营这种店，投资者是否具有足够的资本和巧克力知识很重要，同样，运营知识更重要。在开店的前期，一定要做好相应的市场调研，开店的多种因素都要考虑周全。选址与店面一定要细细琢磨。国内发达城市的手工巧克力几乎都不做专门的店面，而是寄生于商业圈内，流动的人气就是手工巧克力店赖以生存的环境。其次，高收入人群居住区也是店面地址首选，与手工巧克力高端消费人群的定位相吻合。
目标定位高端人群
巧克力是许多人的最爱，它口感香滑，营养丰富。手工巧克力店的消费者集中在30岁左右的白领女性。目前巧克力市场大都是商店里卖的已经包装好的成品，但如果手工巧克力店里给客人提供原料和工具，顾客想吃什么样的巧克力就自己做，肯定会有市场。由于原料全部进口，口味纯正，手工巧克力价位也相对较高。根据不同口味，一般100克售价在50元左右。
虽然，手工巧克力店看起来很“美”，经营起来也是大有学问的。那么，到底手工巧克力店该如何经营呢？手工巧克力礼品店的模式大致分两种：一类是特许加盟，另一类是自营店。两种模式各有利弊，投资者要根据自己的条件来选择。
在开店初期，如果选择加盟店，可以省却很多麻烦，设备原料以及技能的培训，加盟总部都可以提供。此外，如果加盟总部的广告宣传做得很好的话，加盟店也可以在广告宣传方面节约一些成本费用。加盟店的主要成本是加盟费。这种模式比较适合没有手工巧克力制作经验的投资者。
如果是自营店，在开店之前，店主需要费一番心思搜寻有关设备原料等信息。自营店在经营模式上自由得多，也便于根据实际情况调整自己的经营模式。这种模式比较适合已经拥有了手工巧克力制作经验的投资者。
选个好行业是成功的一半
何宁于2004年毕业于郑州大学。她刚毕业时不想找工作，只想做一份自己喜欢的事，无意间就在网上发现了手工巧克力这个项目。做了个小小的市场调查后，何宁当时就有点心动要做这个项目了。也赶巧，何宁无意间看到一则电视广告，一位比利时著名的巧克力制作老师在北京有两个月的时间培训学员，何宁就赶快报名去了北京。两个月的学习时间，何宁学到了技术，从巧克力纯度辨别到巧克力的制作方法，甚至自己研制配方制作巧克力等等她都学的差不多了。
一心想做这个项目的何宁马不停蹄地回到郑州，在一个繁华街道找到了一个店面。紧接着对店面进行装修。店面的整个装修风格是欧式的。楼上是制作区，所有装饰以清爽干净的白色和奶黄色为主，墙面、天花板分别以白色和奶黄色搭配，桌椅凳子以及台布都采用巧克力的颜色，风格也是简约型的。二楼的整个装修采用了日式的风格，干净清爽，令人心旷神怡。楼下是收银台。
巧克力要想销售的好，最主要的就是品质问题，只有质量好才能挽住顾客。于是在进材料时，何宁都是进那些纯度比较高的原材料。这些材料都是她亲自去上海的展销会上找厂家订购的。
顾客动手制作巧克力时是很有意思的，很多人在制作的过程中就忍受不住巧克力的诱惑，没做完就把它吃了，然后会向何宁再买一些巧克力材料。巧克力也有单块来卖的，像树叶形的，小花形的，贝壳形的等等，都是每块3元。而制作巧克力的所用到的模具也都是进材料时，从那些厂家手里买的。
何宁刚开业的当天，在没有特别的宣传的情况下就不断有顾客上门光顾，尤其是学生放学后都蜂拥而来。不久各个报社的记者听说了这家新奇的店也纷纷前来采访，何宁的店一下子名气大振，很多人都是通过电视报道慕名而来的。
何宁的手工巧克力店里做的巧克力都很有特色，主打的有三种“情人物语”巧克力：情人的眼泪，意味着爱情是幸福的；海洋之心巧克力，意味着一种清新的感觉，就像我第一次遇到你；坚果香浓杯巧克力，意味着已经戒不掉你。当何宁把这三种巧克力推出来之后，很快就被情侣们抢购一空。尤其是情人节时，提前好几天都有人来预定巧克力。为了别具一格，何宁把很多巧克力放在一起，包成了花束状，就像花店精心制作的鲜花花束一样，而且巧克力花束，不仅漂亮别致，还可以吃，价格也跟鲜花花束差不多，所以很受情侣们的喜爱。这时不仅订购巧克力的人比较多，而且手工制作巧克力预定的也比较多。情人节的前一天，店里面顾客一直不断，很快手工制作巧克力区位置就满了。
别看这个小小40平方米的店，何宁20万元的投资，一年就回收过来了，以后几年都可以不断获得利润。
点评：
开店，如何选对行业赚大钱
俗话说：男怕选错行，女怕嫁错郎。如果做事业，不小心误入了一个行业，而且没有机会没有条件来修正自己的错误，这一生可能就是失败的。当然，选错了，也可以重新选择，然而这要付出代价的。
对于一个想创业想成功的人，在创业之前，要多方考察调研，宁可在创业之前多花费时间与精力来选对行业，也不可稀里糊涂匆忙误入一个行业，用几年甚至更多的时间，付出更多的精力物力来换取正确的选择。
如何选对一个行业呢？一个好的易成功的行业应该有以下特征：
第一，要选择趋势性的行业。(www.xing528.com)
什么是趋势性行业？趋势性行业就是在未来有越来越多的人需要这项产品，且目前需要这项产品的人不是很多。比如，手机在10年前是趋势性行业，如果一个人在那时选择了这个行业，那么做到今天，成功性就很大。现在有网上银行、网上购物、网上订票等，然而真正用的人却不是很多，可是未来5年或8年后会是什么样？这是个潜在市场。
第二，有目标消费者，产品的需求量很大。
宝马的车好么？好。但购买的人多吗？不多。为什么？因为它价格昂贵！那大众呢？这是大家都消费的起的汽车，需求量当然大！
第三，市场大，不受市场地域的限制。
有市场才有需求，要展望未来几年内的市场，才能选择最正确的行业！假设在上海开个服装店，那么，只有居住上海的人才买的到，其他地方根本买不到，这就受制于地域的限制。
第四，竞争对手少。
一块大蛋糕几个人吃会吃得很饱。如果有很多人吃，可能就会只能吃到叉子盘子。10年前，一条街上只有一个人开手机店；10年前后，一条街上开了60家手机店。还能赚到钱吗？
第五，投资金额越少越好，可以以少博大。
投资大不代表能赚大钱，投资大风险大，投资少利润空间大，以小博大，不赚，也赔不了多少；反之如果赚了，结果可能就超乎想象。
第六，要有成功的模式。
投资的行业要有一个成功的模式，这样可以节省投资者摸索的时间，提高投资者成功的机率。100家新成立的企业中有90%的企业在5年里会倒闭，剩下的10%的企业中只有50%的企业会做到10年以上。有了成功的模式就可以减少失败的机会，增加成功的机会，成功是由失败总结出来的。同样是好产品，好行业，但是不一定都会成功。
第七，必须要有很大的利润空间，能赚到钱才是好项目。
一个企业年销售额10亿但利润只有3000万，因为要付给员工工资，要厂房，要很多管理人员。你认为这个产业好吗？一个行业能有20%以上的利润就是好的行业。
第八，有一个好的管理模式。
一个管理模式很乱的企业，能够全力投入产品开发、制造更多的利润吗？肯定不能。因此，一个行业管理的工作人员越少越好，销售工作人员越多越好。要用很多的时间去销售，才能赚到很多钱。
第九，不需要很多的售后服务。
产品卖出去如果有很多售后服务，也会要花费很多费用支出，减少利润。
小店经营也要讲究策略
经营一家巧克力手工店投入并不大，但并不是每个人都适合开巧克力店。适合开店的人群特点有：年轻、有想法、富于创新、善于沟通，这些人更适合这个技术门槛不高、但颇费脑力的小店。小店的经营也很讲究策略。
第一，开业策划。
因为周围没有同类型的商店来竞争，所以巧克力专卖店的辐射半径要比一般的小超市大得多。开业初期必须要搞一些促销活动以吸引客流、聚集人气。同时，可以适当印发一些传单、海报进行宣传，有条件的话还可以在一些区域时尚杂志上做广告加大宣传力度。
第二，经营策略。
手工巧克力店的卖点是顾客的亲身参与，即体验式营销，所以DIY环节不可或缺。在扩大宣传力度方面，可以建立网站进行网络营销，举办DIY比赛，利用节假日进行促销，建立会员制度等。由于成本所限，小的店铺不可能做大的广告，所以口碑相传的作用不可低估，因此，在服务方面，一定要让顾客觉得舒心，这样他们就有可能再来，甚至带朋友过来。
第三，制定合理的淡旺季多元化经营策略。
手工巧克力店的淡季旺季比较明显。因此，经营者要在不同季节选择不同的经营方式。旺季集中在每年的10月到次年3月。建议淡季时可开展一些与夏季相关的业务，如巧克力冰淇淋、巧克力冰咖啡或巧克力冰品等，也可以供饮料、点心等食物。
第四，店主做一些主题活动，既能够做宣传又能吸引顾客上门。
既然是DIY店，其卖点就在于体验式营销，主题活动自然不能少。经营者可不定期举办DIY比赛或沙龙，吸引消费者上门。还可以利用网络营销途径，将DIY之后的作品制成精美图片，同时将主题活动与优惠促销在网上公示，并开通会员DIY心得体验板块，通过与参与者的网上沟通交流，扩大店家的影响力。
作为一个投资者，要有选择行业的眼光，也要有信心。牢记：所有的成功开始于思想！所有的改变都可以在瞬间！所有的客户都可以被说服！所有的目标都可以实现！
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
