时尚品位与美食完美融合：俏江南装修惊艳

江南集团创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。自成立以来，俏江南集团遵循创新、发展、品位与健康的企业精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、太原、南京、青岛等30多家店，从世界级的中国餐厅俏江南到中国最具世界艺术品味的顶级会所兰，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场……历经八年的健康成长，俏江南集团已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

自信是女人成功的资本。张兰的故事是个传奇。这个传说中的张兰出身于书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理，两年后，去了加拿大。背井离乡，她靠打黑工挣钱，做了很多工作，伺候过一大家子台湾人、在美容美发店帮工、在餐馆打杂，甚至扛过百斤重的猪肉。那时，赚钱成了她留在国外的唯一理由。其中的辛苦，没经历的人无法体会。

满载着回国创业的梦想，1991年，张兰怀揣2万美元血汗钱回国。半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿蓝酒家”。

俗话说，民以食为天。张兰始终认为，餐饮是个“勤行”，做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤俭，身体要勤，头脑也要勤。在装饰上，张兰也亲自动手设计，她一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上山砍竹子，用火车把13米长碗口粗的竹子运到了北京。随后，“阿蓝酒家”就变成了南方的竹楼。她亲手在竹墙上画画做装饰，俨然把开餐馆当作艺术活动。装修和菜品相结合的创意让她的酒店很快有了知名度。这也算是她把开餐馆当作艺术活动的开端。那是她第一次对装修进行尝试。

在别人眼里，这么一个柔弱的姑娘，为何会成就今天如此大的事业呢？张兰成功的窍门来源于“美其食必先美其器”的理念。

由于定位准确，酒楼慢慢走上了正轨，张兰也开始慢慢的成熟，她的事业越做越大。很多时候，经营是一种文化。餐饮是为顾客提供一个沟通、娱乐的场所和机会，跟星巴克为客户提供一种氛围、奔驰为顾客提供品味和身份的象征一样。俏江南的顾客群定位为高端商务客户和时尚年轻白领，全力打造LAN会所、俏江南、SUBU三个品牌，提供时尚文化与餐饮服务融为一体的客户体验。由于不断地努力和跟随市场的步伐作调整，凭借着靓丽的高端品牌，俏江南以川菜、粤菜和谭家菜恰到好处的组合，“席卷”核心城市的中高档餐饮市场。2009年俏江南在国内超过50家分店，下一步，张兰计划把分店开到伦敦、巴黎、纽约这样的国际都会，成为2012年伦敦奥运会餐饮服务商。

美其食必先美其器

每一个创业的人都有自己的一套理念。一个女人对于美的钟爱成就了“俏江南”在餐饮业中独树一帜的特质。俏江南餐厅的装修风格和经营风格被定义为“张氏餐饮思维法”。张兰深谙都市白领是时尚的制造者与追随者、“美其食必先美其器”的理念。所以，张兰对每一家店的装修，都是精致的。

当时创办“俏江南”的时候，张兰就在店面装修上下大功夫。俏江南的装修达到登峰造极的是双子座大厦中的LAN CLUB，尽管设计费创下1200万元天价，其中品牌费用、宣传费用、形象费用，都包含在里面。张兰觉得非常值。这样装修，张兰想打造国际品牌的形象。

俏江南在立足于中国传统美食文化的基础上，勇于突破、大胆创新，将经典中华美食与时尚现代的设计经营理念相结合，不但追求菜品的创新与融合，还在餐厅设计上标新立异，将中国古典的江南小桥流水进行西式设计，每一间餐厅均采用不同的装饰风格，并聘请国际级设计师量身定做，以中西合璧、风格各异的餐厅环境为消费者带来时尚、健康、高雅的就餐体验。

根据张兰最初的创业理念，俏江南的定位是最具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅。多年的发展，让俏江南逐步树立了中国高端服务的新标准，发展成为最具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅。2006年，俏江南的战略发展规划中加入特许经营的业务，俏江南将在北京和上海等城市的经营积淀，向国内二级城市渗透。同时，俏江南也重新调整战略目标，对原有的客户群体和需求进行细分，分为顶级服务市场、高端商务餐市场、时尚健康美食市场，将中式商务正餐的菜品、服务、环境和理念推向极致。

创立于2006年10月26日的兰会所，由“当代世界设计师第一人”Philippe Starck历时两年精心设计完成，总投资3亿元人民币，开业后迅速成为中国最具世界艺术品位的顶级会所，同时也确立了俏江南集团在豪华会所服务市场的标杆地位。

坐落于北京长安街双子座大厦的兰会所，西倚王府井黄金商圈，东临国贸核心地带，北抵尊贵使馆区，占地近6000平方米，是一个综合艺术观赏、餐饮文化于一体的高端场所。兰共有35个VIP包间，以及世界级水准的酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴会厅、法式大餐厅等，可同时容纳1200位宾客，开放式的设计全面兼顾使用功能，向高端客户提供最顶级的高档会所服务。

从设计风格上来讲，兰会所是张兰将自己的品味推向极致的表现。兰会所北京店设计风格尊贵、奢华，将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合。自创一派、自成一体的“兰”菜系菜品仍以中国传统的川菜为主，辅以南派粤菜、谭氏官府菜以及法国大餐、意大利菜等高贵西餐等，博采众家之长、囊括全球风味，以现代手法将美食艺术发挥到了极致。兰会所上海店位于上海广东路102号的一幢具有古典主义建筑风格的四层楼体，一、二层是中餐厅及酒廊，三层是宴会区，四层由米其林星级皇家厨师带来精美的海鲜美食，在顶层的露天阳台可以眺望浦东美景。兰会所上海店的成立将重新定义上海外滩的餐饮时尚文化。

走时尚路线的SUBU创立于2007年12月8日，是俏江南集团在国内成立的一家顶级时尚概念品牌餐厅，它主要针对年轻时尚族群，与俏江南的商务气质和兰的奢华风格都不相同。SUBU的整体设计风格更强调未来感，在菜式设计方面，则更侧重时尚健康的创新美食概念，从店面风格、菜品种类、服务理念、价格等方面给人们一种全新的美食体验。

将近十年的风雨兼程，俏江南集团不断开拓创新，大胆拼搏进取。在众多的新餐厅中，俏江南大力发展特许加盟餐厅，并由特地成立的上海俏江南酒店管理有限公司全面负责和专业管理加盟事业。未来两到三年时间内，俏江南集团计划让连锁餐厅在全球的数量发展到100家。随着旗下品牌和服务的成功推进，俏江南集团的发展也将逐步实现由量到质的蜕变，以全新的发展姿态向国际市场成功迈进。

点评：

装修将川菜变腐朽为神奇(www.xing528.com)

很多遍布大江南北的川菜馆给人以“辣”、“大众化”等毫无创意的感觉，登不上大雅之堂。张兰却想把川菜馆做成国际品牌。为了圆梦，她苦苦寻觅。哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师Jack的“中西合璧”的设计风格满足了她的心愿。在设计大师的帮助下，俏江南的装修充满异国风情，幽雅而韵味深长，非常符合办公室白领的审美情趣。作为点缀的竹林、小桥流水又增添了几许江南水乡风韵。

张兰，这个爱美的女子，通过改良川菜加中西合璧的装修，使得俏江南红红火火的发展了起来。

张兰在创办俏江南的时候，最初的市场定位是走商务餐厅路线。俏江南的第一家店选择开在北京国贸。俏江南每家餐厅坐落于城市中最精华路段的商业区的高档写字楼内，张兰在选址的时候，希望有路易·威登的地方就有俏江南。在北京、上海、成都等中心城市的重点商业区，张兰先后开设了34家餐厅、3家豪华会所和一家前卫时尚概念餐厅。

经过细心地设计和装修，俏江南最吸引人的是它的环境。突破各行业固有的连锁的惯例，俏江南每一家餐厅的装饰风格各异，各有不同的主题，且均聘请国际级设计师为其量身定做。最早的北京国贸店是江南小桥流水的景象，而北京的华贸分店则是融合西方现代设计和中国古典元素，用中国古典的折扇做菜单。

在营业过程中，张兰发现俏江南的装修风格有利地吸引了顾客，于是，她便想把这种经营模式做得更好。2006年10月于北京开业的俏江南旗下的“兰”会所更是花了1200万元请法国名师菲利普·史塔克（Phillipe Starck）设计，历时两年，总投资3亿元人民币。这间会所有3万元一个的法国巴卡拉（Baccarat）水晶杯、几十万元一盏的吊灯、298幅巴洛克时期世界名画点缀成的天花板，从法国和意大利名厂定制的18万元一把的座椅以及来自欧洲的收藏品。而2007年12月开张的时尚概念餐厅、俏江南旗下的SUBU则面向年轻时尚族群，使用丹麦新锐设计师Johannes Torpe的超前卫设计，用醒目的色彩配置装饰出太空舱似的就餐环境。

“中餐西吃”的经营模式

创办俏江南时，创始人张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没有一家能达到她的要求。最后她选了一位毕业于哈佛大学建筑系的美籍华裔设计师，此人既懂中国文化，又富有西方设计理念，他把“俏江南”各分店设计成了“后现代江南田园”。

一个经营者之所以会成功，是因为他有头脑。作为高级特色餐厅，俏江南的菜肴无论在味道，还是上碟都很讲究。俏江南有一道甜点名为“文房四宝”，整个菜式活像将纸笔墨砚呈现在餐桌上，“毛笔”的笔头用四川一种蛋酥面制成，中间是莲蓉馅，旁边有一小碟西红柿酱是“朱砂”。墨盒内的“墨条”是用芝麻裹着桂花糕，“白纸”则用蛋白及鸡肉制成。至于咖啡色的“砚”，味道则似蛋酥及发糕的混合体。这一道菜既是菜肴、亦是一件艺术品。配合这些中国色彩浓郁的中式菜的就餐环境，大多数是西方餐厅的布局和室内设计，在这种西式餐厅环境里，吃着中国的川菜，让顾客享受了独特的融合中西文化的川菜体验。

将中西文化要素悄无声息的融入到就餐当中，在国内的餐饮市场并不多见。由于定位于收入较高的白领，除了食品的色香味之外，这些人群对餐厅的品位和环境有更高的要求。所以，在把普通川菜做得色香味俱全的基础上，俏江南还重视“中西合璧”，并融入了多种文化在里面，同时，强调“时尚艺术”的元素。

商务餐饮餐厅装修要点及原则

作为经营商务餐饮餐厅的经营者，一定要根据餐厅的市场定位及目标群体来确定整个餐厅的设计装修风格。同时，在商务餐厅的设计装修中要注意一些问题。

首先，对商务餐厅的规划布局要科学合理，强调整体性。

商务餐厅的装修会影响到目标消费群体的光顾。为此，要在充分调研餐厅客源市场，综合考虑餐厅不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上，组织专业设计师、建筑师和饭店经营管理者，围绕餐厅的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局，将餐厅改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证，使其更加科学合理。

其次，设计装修要有针对性，装饰风格既要贴合饭店风格又要独特。

目前，随着市场的不断发展和消费者的需求日益增多，商务餐厅越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念突出餐厅经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，一改传统的繁琐复杂的设计手法，通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托，营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。要让共享大厅空间自然延伸，并与室外绿色景观融为一体。装饰要突出舒适感和人性化的设计理念。

再次，餐厅的整体改造要绿色环保，配套隐蔽工程要完善。

经营者和设计师在对商务餐厅进行设计装修时要考虑周全，打造绿色环保型餐厅，完善配套隐蔽工程，是餐厅经营额上升的重要手段之一。对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备，进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局，对隐蔽管线走向作相应的调整，为餐厅整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。