胖大姐开臭豆腐店一年赚了两三百万元

江湖传言中的胖大姐“拽”得很，凭一家臭豆腐店引得名人趋之若鹜，小本经营做得风生水起，一家臭豆腐店的收益堪比一家小贸易公司。传说胖大姐凭这家臭豆腐店，一年下来，少说也要赚个两三百万。胖大姐背的是LV包包，儿子穿的是三叶草。

很多人来杭州都会打听臭大姐的臭豆腐店，都要来尝一尝。据说主持人汪涵吃了胖大姐的臭豆腐之后，称赞臭豆腐实在棒，动不动带一帮人杀过来，于是胖大姐的臭豆腐更加“臭名远扬”；超女来杭州的时候，胖大姐的臭豆腐成了超女们的“定点食堂”；超女评委黑楠在自己的书里回忆：“胖大姐”臭豆腐，在业界非常有“范儿”，老板胖大姐，就靠这个路边摊，一年少说挣个两三百万元。她是LV包包的狂热爱好者，出一款买一款，搞得LV在杭州地区颇有些额外的名声……著名专栏作家沈宏非也惦记着胖大姐的臭豆腐，到杭州必吃胖大姐臭豆腐，还写文章作宣传，如今的胖大姐已是杭城美食圈中的名人。她的臭豆腐怎么可以做得这么牛？传言是不是真的？听说，胖大姐的臭豆腐摊要拆迁，很多人急得到处打听臭豆腐摊要搬到哪里。究竟是什么让一家臭豆腐店如此牵动消费者的心？

传说很神奇，其实，胖大姐也只是平常百姓，经营的也只是个不大的小店。但她的生意为什么就这么红火呢？胖大姐的臭豆腐店不大，平海路口最破旧的房子就是它了，看上去实在不起眼，加上后面的厨房也只有40平方米左右，里面摆上三两张小桌子已经显得拥挤。店面上方泛黄的墙上写着几个红色的字——胖大姐臭豆腐。这间简陋的门面就是号称杭城第一臭豆腐的胖大姐臭豆腐店。

店里没有敞亮的大厅，没有装修豪华的灯具，设施极为简陋。店门口两口大油锅，油锅里的臭豆腐伴着花菜鸡肫上下翻腾，伙计手法娴熟地往里面扔臭豆腐，油烟滚滚，香飘四溢，在很远的延安路口就已经闻到香味了。不用问路，闻着香味一路找过来，门口站着一群又一群等吃的食客，那肯定就是胖大姐臭豆腐店了。进进出出的各路食客，有上夜班的职员，也有过夜生活的时尚男女，还有人把车开过来在路边停下，买了臭豆腐打包带走，拿回去做宵夜或到附近的哪家酒吧当下酒菜。

臭大姐的小吃店都是再平常不过的小吃，口味地道，很便宜。臭豆腐1元一串、鸡肫10元一把、鸭头3.5元一个、鸭舌3元一串，一对小情侣随便吃吃，消费大约在50元左右。一张桌子4个人的消费在100元左右。夏天生意红火的时候，胖大姐的20张桌子都坐满了人。从凌晨0点到3点，平均可以换4拨人，这样一来，每天营业额上万元是很有可能的。一年的营业额就是360万元，除去5个帮工的工资和买东西的成本等，一年两百万元的收入是很有可能的。

虽然胖大姐的臭豆腐店门面很简陋，但名气却大得很。白天的时候，门面大多是关着的，在繁华的平海路口，胖大姐的这家小店静悄悄的没点声息，没人注意这家灰头土脸的小店。每天晚上7点半，胖大姐臭豆腐店准时开张，慢慢地开始有了食客。胖大姐经营最有名的是臭豆腐，其他还有鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸡爪、鸡翅、鸡肫、鹌鹑、花菜等各色油炸卤味，同时兼卖啤酒。

按照往常的经验，臭大姐臭豆腐店生意最红火的时候是凌晨0点至3点，半条街上摆的都是小方桌、小矮凳。据说杭州过夜生活的人有八成光顾过这家小店，连电台的名主持和超女也是这里的常客。在这里经常可以看到有人坐高级小轿车来吃胖大姐的臭豆腐，一群衣着亮丽光鲜的男男女女坐在街边油腻腻的小矮凳上吃臭豆腐，用一次性塑料杯喝啤酒，成为杭城里深夜一景。

点评：胖大姐的小店生意经

特色是赚钱王道

胖大姐的臭豆腐都是她自己亲手“霉”起来的。豆腐是买的，卤是自己做的，苋菜梗养老了做成霉苋菜，将新鲜的豆腐浸到霉苋菜做成的卤汁里，夏天一天就可以了，冬天得5至6天，要用粗盐，炒香了浸进去，豆腐要用最新鲜的，热豆腐要凉透，冬天的时候不要放在外面，搬到家里……

餐饮小店创业，就一定要创出特色来，这样才会靠着地道的味道吸引顾客，从而成就小店，成就创业者。餐饮业创意无穷。随着小康社会的进展，越来越多的人吃饭不仅仅是吃饭，而是吃情致，吃品位，吃趣味，未来的餐饮与其说为了满足人的生理需求，还不如说更大程度上是满足人的心理需求。这为创业者开特色的主题餐厅提供了巨大的市场。在台湾，50%的餐厅都是主题餐厅。餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。(www.xing528.com)

如何选择小店的地址自然不用多说，主要说说特色和宣传。特色包括两类：氛围特色和菜品特色。氛围特色就是利用装修、服装、音乐等制造一种与众不同的感觉体验，让人一进餐厅，就不由自主地惊呼：哇，这是什么餐厅啊？例如原始部落餐厅，装饰的如同山洞，石头桌子、木墩椅子、服务员穿着草裙、碗是泥做的、筷子是树枝做的、餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。

至于菜品特色，大家都清楚，就是这里能吃到别人家吃不到的菜。菜的创意无穷无尽，相互搭配，相互组合，做出很多新的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋青，就会变成全是蛋青的鸡蛋；注入啤酒就会变成啤酒鸡蛋，还可以注入牛奶，豆浆等等。

投放广告、做宣传。要把本店的特色宣传出去，让众人皆知。宣传一定要有卖点，国外有一家餐馆，经营不景气，后来老板不知从哪找来一个破机器，说能测试出是否与成吉思汗有血缘关系，如果有，免费就餐，一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系。还有一年，基辛格访问沙特，前去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传，本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格，名声大振。再后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传，本餐厅拒绝基辛格的就餐要求。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

对杭州人来说，吃炒粉干、炒田螺、臭豆腐，一定是路边摊最好吃、最地道。犄角旮旯里的路边摊留存了本地菜系中最繁杂又最朴素的味道，这也使得路边小吃摊成为与本地精神对话的一种方式。胖大姐在饮食店里摸爬滚打几十年，无疑深得其中滋味。路边摊就像这个城市的“老字号”，但它们比老字号更隐秘更民间。

臭大姐的臭豆腐店，正是由于有特色，有独特的口味，才会深受杭州本地人乃至一些慕名而来的人的喜欢，才会名声大震，才会使得小店能够长久地立足。这是胖大姐创业成功的最大的武器。

厚道热情引来四方客

众所周知，要有一个好人缘，就必须要热情一点。即使内心火热，但外表看上去给人的印象是冷酷、少语，也会给人一种拒人千里之外的感觉。要想真正做一个热情的人，首先应该是一个正直善良、富有爱心的人，一个积极上进、表里如一的人，一个胸怀宽广、乐施好舍的人……人缘好不单单是待人热情就可以做到的，相反，有些人很讨厌热情的人，主要是对别人要有一颗真诚的心。外表也很重要，要给人一种很有亲和力，很友好的感觉。对人要有谦和的微笑，说话要和气，对需要帮助的人及时伸出友爱之手。

胖大姐这个人，虽然没有出众的外表，但是为人厚道热情，对待顾客永远都是热情洋溢的，也不爱计较一些小利，因此深得顾客的喜欢。一串串美妙的“臭”豆腐，让她声名远扬，给她带来了很多很多的好朋友，多到各行各业的人都有她的朋友，甚至很多名人。在杭州，胖大姐几乎是家喻户晓的传奇人物，名模的博客、超女的食堂、儿子穿的三叶草以及专栏作家的推荐，为这个不起眼的小吃摊增添了一点传奇色彩。

传说中的胖大姐收藏新款LV包包，到底有没有这件事无从得知。但是，关于胖大姐的这些传说，就像是在平淡的白开水里撒了一点胡椒粉，符合人们闲暇无聊时的颠覆精神和游戏精神；胖大姐的种种传说，就像是在臭豆腐里加了一点异香，这种似有若无的异香以及西湖边的人间烟火，是胖大姐臭豆腐的特别之处，这样的路边摊甚至比“老字号”浸入了更多更复杂的零星味觉，怀旧、本土、草根、地道……这类路边摊是如此熨帖人心。

传说终归是传说，对于市面上的很多说法，胖大姐都一笑置之。她是个聪明人，打算牢牢地扎根在西湖边，把臭豆腐发扬光大。她深谙扎根本土文化才是长久之道。深谙经营之道又不缺宣传策略的胖大姐，小本经营越做越红火。